Cara Membuat Sticky Rice dalam 4 Langkah Mudah

Ketan atau dikenal sebagai Sticky Rice merupakan salah satu varietas beras yang paling umum, namun hal ini dapat disalahpahami. Ya, konsistensinya lengket (sesuai dengan namanya), tetapi juga dibuat dengan jenis beras berbiji pendek asli Asia Tenggara yang disebut beras ketan. Ini sangat populer dalam masakan Thailand, dan dalam resep makanan penutup tertentu. Yang membuatnya lengket adalah kombinasi cara pembuatannya dan jenis pati yang dikandungnya.

Jika Anda sedang mencari cara untuk bertualang di luar nasi merah dan putih, ketan menawarkan tekstur yang unik, namun juga serbaguna. Biasanya digunakan untuk membuat nasi manis, tapi bisa juga digunakan dalam resep gurih. Di beberapa tempat, ini adalah makanan sarapan yang umum. Membuat ketan di rumah mungkin sulit untuk dikuasai pada awalnya, namun hal ini layak dilakukan karena keserbagunaan dan rasanya. Berikut cara membuat ketan ala restoran di rumah.

• Rencanakan sebelumnya: Anda perlu merendam ketan setidaknya selama tiga jam.

• Untuk membuat ketan, gunakan beras ketan sebagai pengganti nasi putih biasa.

• Bilas beras hingga bersih untuk mencegah konsistensi kenyal.

Apa yang Anda Butuhkan

Peralatan / Peralatan

• Saringan jaring

• Mangkuk besar

• Kain katun tipis

• Keranjang pengukus dengan penutup

• Panci untuk merebus air

Bahan

• Beras ketan

• Air

Instruksi

1. Pilih Jenis Beras yang Tepat

Jika Anda mencari resep ketan, Anda akan menemukan cara membuat ketan dari ketan biasa. Anda bisa mencobanya, tapi jika hasilnya tidak sesuai harapan (alias seperti di restoran Thailand favorit Anda), mungkin karena jenis nasinya yang penting.

Daripada menggunakan apa yang Anda miliki, carilah jenis beras tertentu untuk membuat ketan. Carilah tulisan “beras ketan” atau “nasi manis” di tasnya. Jenis beras berbiji pendek dan buram ini sangat cocok untuk ketan karena pemecahan patinya. Ini mengandung lebih banyak amilopektin daripada amilosa, yang membuatnya lengket saat dimasak.

2. Bilas Beras Kering dengan Air Mengalir

Apakah Anda membilas beras sebelum dimasak? Hal ini mungkin cukup kontroversial, namun di banyak masakan bergaya Asia, mencuci beras terlebih dahulu bukanlah hal yang bisa ditawar. Ini adalah langkah yang tidak ingin Anda lewati dalam resep ini karena ini mencegah tekstur bergetah yang tidak diinginkan yang disebabkan oleh kelebihan pati.

Cara tercepat untuk membilas beras adalah dengan memasukkannya ke dalam saringan berjaring halus dan mengalirkannya beberapa kali di bawah air mengalir. Cara yang lebih disukai membutuhkan lebih banyak usaha: Masukkan nasi ke dalam mangkuk, isi dengan air, kibaskan nasi dengan tangan Anda untuk menghilangkan pati, dan buang airnya. Anda mungkin harus mengulangi proses ini tiga hingga empat kali hingga air menjadi jernih.

3. Rendam Beras dalam Air

Kunci membuat ketan adalah membiarkannya terendam hingga menyerap air secara perlahan. Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam mangkuk besar dan isi dengan air bersuhu ruangan agar beras terendam seluruhnya. Biarkan terendam di meja setidaknya selama tiga jam, tapi idealnya semalaman. Ini membantu menghasilkan ketan yang lebih lembut. Tepat sebelum waktunya memasak nasi, tiriskan sisa airnya.

Langkah ini opsional tetapi pastikan ketan Anda menjadi sangat lembut: Tuangkan sedikit air mendidih ke atas nasi. Diamkan selama kurang lebih 10 menit sebelum mengalirkan air dan melanjutkan ke langkah berikutnya.

4. Kukus Beras dalam Steamer Keranjang

Cara tradisional membuat ketan adalah dengan merendam dan mengukusnya. Anda tidak perlu merebus ketan, jadi tidak memerlukan rice cooker. Namun, Anda memerlukan pengukus. Kukusan bambu sederhana bisa digunakan, namun Anda juga bisa menggunakan rak kukusan baja tahan karat.

Beberapa penanak nasi juga memiliki fungsi mengukus yang dapat Anda gunakan. Jika penanak nasi Anda memiliki tombol “nasi manis”, kemungkinan besar Anda bisa membuat ketan di dalamnya. Namun, ini bukanlah metode yang mudah dilakukan, karena bagian bawahnya bisa renyah dan hasilnya bisa bervariasi tergantung modelnya.

Tidak ingin mengambil risiko dengan penanak nasi atau tidak punya? Berikut cara mengukus ketan di atas kompor:

1. Lapisi keranjang kukusan Anda dengan kain tipis basah agar nasi tidak lengket.

2. Masukkan nasi ke bagian tengah kain katun tipis, lalu lipat pinggirannya hingga nasi tertutup. (Tips profesional: Buat lubang di tengah nasi untuk mencegah bagian tengah nasi kurang matang.)

3. Tutupi keranjang kukusan dengan penutupnya.

4. Isi panci terpisah dengan air.

5. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan air.

6. Letakkan keranjang pengukus di atas air mendidih dan biarkan mengukus selama kurang lebih 25 menit.

Itu dia! Setelah nasi dikukus, Anda tidak perlu membalik atau mengaduknya, sehingga Anda punya waktu untuk menyiapkan sisa makanan. Ingatlah bahwa nasi yang dikukus akan menjadi sangat panas. Setelah agak dingin, ketan akan menjadi lembut namun cukup lengket untuk dimakan dengan tangan karena, ya, ketan adalah makanan ringan.