Cara Membuat Salad Rusia yang Sempurna di Rumah

Kentang, telur rebus, kacang runner, mayo - dan selalu, selalu ham ... atau tidak. Bagaimana cara memutuskan dengan begitu banyak resep untuk dipilih untuk membuat salad Rusia yang enak dan sempurna. 

Di Rusia sendiri, seperti di Iran, campuran sayuran yang dimasak dan dipotong dadu dalam saus krim ini dinamai Lucien Olivier, koki Belgia yang pertama kali memasukkannya ke dalam menu di restoran Moskow pada pertengahan abad ke-19. Menurut karya klasik Darra Goldstein, A Taste of Russia, karya asli Olivier adalah campuran "ayam dan kentang yang dimasak dengan mayones", tetapi jika memang demikian halnya, itu tidak lama sebelum ditukar: resep Escoffier tahun 1903 berisi lobster , truffle dan kaviar.

Salad Rusia modern tampaknya memiliki variasi yang hampir sama banyaknya dengan jumlah penggemarnya. Tapi apa yang terbaik?

Sayur sayuran

Meskipun banyak versi yang diproduksi secara massal menjadi besar pada kentang, ini bukanlah salad kentang dengan manfaat - jika salad Rusia adalah orkestra rasa dan tekstur, maka setiap pemain layak untuk didengarkan.

Manis, dalam kasusnya, berarti wortel, yang ada di setiap resep yang saya coba, dan bit, yang lebih jarang digunakan.

Kacang polong adalah favorit lain, dan menambahkan elemen bola yang menyenangkan ke semua kubus kecil itu; meskipun, karena kacang polong yang lembek hanya enak dinikmati saat makan malam ikan, saya sarankan untuk menuangkan air mendidih ke ketel daripada merebusnya dengan sayuran lain, sehingga mereka mempertahankan kesegaran khasnya yang kenyal.

Bukan sayuran

Timoshkina mencatat bahwa, meskipun dia lebih memilih untuk tetap vegetarian salad, jutaan orang Rusia tidak setuju, jadi dia menyarankan menambahkan dada ayam yang dimasak potong dadu ke dalam campuran.

Lobster, sementara itu, mengalami masalah sebaliknya: meskipun menawarkan tekstur daging yang menyenangkan, dengan segala sesuatu yang terjadi di sini, rasanya agak hilang.

Jika Anda ingin menjaga salad tanpa daging, Anda mungkin senang mengetahui bahwa telur rebus, menurut saya, bahan yang tidak bisa ditawar. dan gunakan mayones vegan, untuk membuat versi nabati sepenuhnya

Acar dan rempah-rempah

Satu rasa kuat yang kami (hampir) semua pilih adalah acar mentimun, yang terasa seperti bahan khas Rusia, menawarkan rasa vinegary tanpa mengalahkan krim dalam saus.

Rempah-rempah bukanlah bagian besar dari salad khusus ini, dan memang banyak resep tidak menyertakan sama sekali. Dill adalah pilihan umum di antara mereka yang melakukannya, kucai, yang menawarkan rasa yang lebih lembut daripada daun bawang Hilferty.

Resep Salad Rusia yang sempurna

Persiapan 40 menit

Masak 15 menit

Untuk 4 porsi

Bahan untuk mayones buatan sendiri (sebagai alternatif, gunakan 2-3 sdm yang sudah jadi)

• 2 kuning telur
• 1 sdt dijon mustard
• 1 garam secukupnya
• 250ml minyak kacang tanah atau bunga matahari
• 25ml minyak zaitun extra-virgin
• 1 sdm cuka anggur putih, atau jus lemon

Bahan untuk salad

• 200g kentang lilin (yaitu, sekitar 4 kentang kecil)
• 100g wortel (mis., 1 ukuran sedang)
• 100g lobak (sekitar setengah sedang, atau 2 kentang tambahan, jika Anda mau)
• 50g kacang hijau
• 75g kacang polong beku
• 2 telur
• 2 ketimun besar, ditambah 2 sdm cairan pengawetnya
• 1 sdm caper asin, bilas
• 50g ham atau lidah (opsional)
• 1 ikat kecil dill atau daun bawang, cincang halus

Panduan Membuat

Untuk membuat mayones, kocok kuning telur dan mustard dalam mangkuk besar sampai mengental (ada baiknya jangkar mangkuk dengan meletakkan handuk teh basah di bawahnya), kemudian secara bertahap mengocok dalam minyak, sangat lambat pada awalnya. Terakhir, masukkan cuka dan bumbui sesuai selera. (Ini akan membuat mayones terlalu banyak, tapi disimpan dengan baik di lemari es.)

Kupas kentang, wortel, dan lobak, jika menggunakan, dan beri buncis. Potong wortel dan lobak menjadi potongan-potongan besar, tetapi pertahankan kentang utuh, kecuali jika ukurannya sangat besar.

Masukkan kentang ke dalam panci berisi air asin dingin, didihkan dan masak sampai lunak; hati-hati jangan sampai terlalu lama, atau nanti akan sulit dipotong dengan rapi.

Sementara itu, didihkan panci lain berisi air asin, masak kacang selama beberapa menit sampai al dente, lalu keluarkan dengan sendok berlubang ke dalam bak cuci atau mangkuk besar berisi air dingin.

Masukkan wortel dan lobak ke dalam panci yang sama berisi air mendidih dan masak sampai empuk, periksa keduanya secara teratur, karena mungkin akan dilakukan pada waktu yang berbeda, lalu keluarkan dan tambahkan ke mangkuk kacang. Masukkan kacang polong ke dalam saringan, tuangkan ketel berisi air mendidih ke atasnya, lalu masukkan dengan sisa sayuran.

Rebus telur selama delapan setengah menit, kemudian biarkan dingin sambil ditiriskan, keringkan dan potong sayuran (kecuali kacang polong) menjadi dadu berukuran 1cm dan masukkan semuanya ke dalam mangkuk besar. Potong ketimun menjadi dadu berukuran 1 cm dan tambahkan ke mangkuk dengan dua sendok makan acar cuka, caper dan kacang polong.

Potong ham menjadi irisan dan tambahkan ke mangkuk berisi bumbu. Kupas dan parut telur. Terakhir, aduk mayones dan sajikan - bahkan akan lebih enak setelah beberapa jam di lemari es.