Keju Parmesan Sebenarnya Bukan Vegetarian—Ini Yang Harus Diketahui

Faktor penentu dalam memilih untuk mengikuti diet vegetarian daripada yang sepenuhnya vegan sering kali bermuara pada satu bahan utama: keju. Tanpanya, beberapa kenikmatan kuliner terbaik (pasta, pizza, casserole, quesadillas, mozzarella sticks—daftarnya terus berlanjut) tidak akan sama jika diganti dengan ragi nutrisi atau keju vegan. Jika Anda pemakan nabati dan pecinta keju, kami memiliki berita yang mengecewakan — ada beberapa jenis keju di luar sana yang secara teknis bukan vegetarian. Yang paling memilukan? Keju parmesan.

Jika Anda baru mengikuti gaya hidup nabati, ini mungkin mengejutkan, tetapi sayangnya tidak mungkin membuat keju parmesan tanpa menggunakan produk sampingan hewan. Inilah yang ada di dalam keju parmesan, plus bahan apa pada label makanan yang harus diwaspadai sehingga Anda dapat menghindari konsumsi produk daging secara tidak sengaja di masa mendatang.

Apa Isi Keju Parmesan?

Seperti keju lainnya, parmesan dibuat dengan campuran susu dan garam yang dipasteurisasi, tetapi ada bahan tersembunyi yang sulit diidentifikasi pada label makanan: enzim.

Jika Anda melihat dengan hati-hati pada label makanan Anda, Anda mungkin hanya melihat "enzim" di bagian belakang kemasan dengan sedikit atau tanpa penjelasan lebih lanjut. Ini mengacu pada enzim hewan, tumbuhan, atau mikroba. Parmesan selalu dibuat dengan enzim hewani, disebut juga rennet hewani, artinya bukan vegetarian.

Apa itu Rennet Hewan?

Rennet hewani adalah enzim yang diekstraksi dari lapisan perut sapi.1 Alasan ditambahkannya ke keju parmesan (dan banyak produk keju lainnya seperti gorgonzola, pecorino romano, gruyere, dan manchego) adalah karena enzim tersebut membantu memisahkan susu menjadi dadih, yang menciptakan produk yang sebenarnya.

Cara Menemukan Pilihan Keju Vegetarian

Produsen makanan tidak diwajibkan oleh undang-undang untuk memberi label produk sebagai vegetarian atau ramah vegetarian. Jika sebuah perusahaan memiliki label ini pada kemasannya, itu karena mereka ingin mengiklankannya sebagai nilai jual. Oleh karena itu, terserah Anda untuk melakukan penggalian untuk memastikan semua yang Anda konsumsi benar-benar vegetarian.

Toko-toko seperti Whole Foods sering kali menjual alternatif keju parmesan berlabel jelas yang dibuat dengan enzim vegetarian (namun keju ini tidak benar-benar dianggap sebagai keju Parmesan-Reggiano karena tidak berasal dari wilayah tersebut).

Anda juga bisa mencari label halal pada produk keju, yang secara otomatis menandakan bahwa produk daging tidak berinteraksi dengan produk keju. Keju lain seperti keju cottage, keju krim, atau paneer biasanya tidak pernah dibuat dengan produk hewani. Jika Anda tidak yakin, pastikan membaca label untuk menentukan apakah produk daging bersembunyi di keju Anda.