Cara Membuat Coleslaw, Menurut Koki Profesional

Jika Anda menghadiri pesta barbekyu di halaman belakang atau piknik seadanya, kemungkinan besar akan ada semangkuk besar coleslaw renyah berwarna-warni di atas meja. Ini hanyalah salah satu lauk musim panas klasik yang cocok dengan hampir semua hal, mulai dari burger dan hot dog hingga ikan bakar serpihan dan iga yang dimasak perlahan. Dan meskipun ada banyak resep di luar sana, semuanya tergantung pada apakah Anda lebih suka coleslaw yang kaya dan lembut atau tajam dan asam

Apa pun jenis selada kol yang disukai keluarga Anda, satu hal yang pasti—tidak ada yang mengalahkan kol segar buatan sendiri. Mungkin lebih mudah untuk mengambil wadah dari konter deli di supermarket, tetapi percayalah kepada kami ketika kami mengatakan bahwa barang-barang yang dibeli di toko tidak akan sama lezatnya.

Dilansir dari Real Simple, gunakan tips di bawah ini dari koki profesional untuk membuat coleslaw beraroma Anda sendiri di rumah. Anda akan terkejut betapa mudahnya!

Cara Membuat Coleslaw

Jika Anda ingin membuat coleslaw klasik yang lembut, resep sederhana ini selalu sempurna.

Untuk selada kol:

• Kepala kubis hijau

• Kepala kubis merah

• 2 wortel

• Herbal segar (seperti peterseli dan daun bawang)

Untuk dressingnya:

• 1 cangkir mayones

• 1 sendok makan cuka (putih atau sari apel cocok)

• 2 sendok makan mustard Dijon

• Garam dan merica secukupnya

• 1 sendok teh madu

1. Iris tipis kedua kepala kubis dan tempatkan dalam mangkuk besar.

2. Dengan menggunakan mandolin atau pengupas, potong wortel dengan hati-hati dan tambahkan ke mangkuk.

3. Potong herba segar dan taburkan di atas sayuran lain dalam mangkuk. Menyisihkan.

4. Untuk dressing, campur semua bahan dan cicipi sebelum ditambahkan ke sayuran. Sesuaikan sesuai kebutuhan.

5. Tuang saus di atas kubis dan aduk rata hingga semuanya terlapisi.

6. Tempatkan bungkus plastik di atas coleslaw dan dinginkan di lemari es setidaknya selama dua jam.

Tip dan Trik Coleslaw

Salah satu bagian terbaik dari membuat coleslaw buatan sendiri adalah mudah untuk berkreasi. Dan meskipun ini adalah hidangan sederhana untuk disiapkan, berikut adalah beberapa tip dan trik dari koki profesional yang perlu diingat:

1. Coba Basis Alternatif

Ada banyak cara untuk menyesuaikan selada dr kubis Anda, terutama dengan menggunakan sayuran padat yang mungkin sudah Anda miliki. Chef Thomas Boemer dari Revival di Minneapolis, menyebutkan bahwa bahan-bahan seperti kubis Napa, brokoli, dan bok choy adalah pilihan yang bagus.

2. Hilangkan Kelembaban

Apakah ada yang lebih buruk dari coleslaw yang basah dan berair? Karena kubis terdiri dari sekitar 92 persen air, Dan Snowden, koki dan Direktur Operasi Kuliner untuk grup restoran Land and Sea Dept. yang berbasis di Chicago, mengatakan bahwa sangat penting untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin sebelumnya. "Cara termudah untuk mengekstrak air dari kubis adalah dengan mengasinkannya," jelas Snowden. Rusak, potong, atau cincang kubis dan masukkan ke dalam mangkuk dengan garam, lalu biarkan kubis asin di lemari es setidaknya selama satu jam. Terakhir, tiriskan kubis dalam saringan, tekan untuk memeras sebanyak mungkin. cair mungkin."

3. Buat Renyah dan Kontrol Manisnya

Sementara kubis menambahkan kerenyahan yang sempurna, Gabriel Glasier, mantan koki eksekutif, pemilik restoran, dan pendiri Chef Travel Guide, menyarankan untuk menambahkan biji dan kacang untuk tekstur tambahan. "Pilihannya hampir tidak terbatas, mulai dari biji bunga matahari hingga kenari panggang," katanya. Glasier merekomendasikan penggunaan pepitas atau biji labu karena mereka menambahkan rasa pedas yang enak.

Dan jika Anda tidak suka coleslaw Anda di sisi yang lebih manis, Glasier mengatakan untuk melewatkan gula atau madu dan menggantinya dengan buah kering. Dengan melakukan ini, itu menurunkan rasa manis keseluruhan dari coleslaw dan menggantikannya dengan gigitan kecil rasa buah manis. "Cranberry dan ceri kering bekerja dengan sangat baik, terutama di samping pistachio atau pecan panggang."

4. Bereksperimen Dengan Berbagai Rasa

Siapa bilang coleslaw tidak bisa mengambil rasa yang berbeda? Christina Bailey, alumni restoran bintang Michelin melalui Thomas Keller's Bouchon Bistro dan instruktur kuliner untuk Cozymeal, mendorong orang untuk tidak takut membumbui saus coleslaw tradisional. Jika Anda menyukai cita rasa Timur, Bailey menyarankan untuk menggunakan "asam, kecap, cuka anggur beras, minyak wijen, gula aren, dan kacang cincang" untuk selada yang terinspirasi dari Pad Thai. Jika hidangan bergaya Mediterania lebih disukai Anda, dia merekomendasikan rasa seperti kunyit, pasta kari, paprika merah, atau sedikit pasta harissa.