9 Cara yang Menghancurkan Pasta Anda, dari Koki Ahli

Pada 2017, Italia berhasil menduduki tempat nomor 1 di Indeks Kesehatan Global Bloomberg. Makan semua pasta itu terbayar.

Jika ada koki di AS yang dapat memberikan saran tentang masalah ini, Missy Robbins dari Lilia di lingkungan Williamsburg Brooklyn. Bloomberg mengatakan restoran “tujuan pasta” dalam ulasan tahun 2016 setelah dibuka. Lilia telah menerima pujian dari David Solomon, chief executive officer Goldman Sachs berikutnya, dan telah memikat Jared Kushner dan Ivanka Trump. Dalam buku masak tahun 2017, Breakfast, Lunch, Dinner … Life: Recipes and Adventures From My Home Kitchen (Rizzoli), Robbins mengungkapkan beberapa resep favoritnya, dari 30 saus cengkeh bawang putih hingga fettuccine dengan mentega dan truffle

Karena Robbins telah menguasai seni memasak pasta, dia menjadi militan tentang langkah-langkah yang dilakukan untuk membuat mangkuk sempurna (dan kadang-kadang piring) dari barang-barang tersebut. Inilah nasehatnya tentang di mana Anda mungkin salah ketika Anda melakukannya.

1. Anda menggunakan pot kecil.

"Bahkan jika terlihat terlalu besar, ambil panci besar," kata Robbins. “Dan tambahkan lebih banyak air daripada yang Anda pikir Anda butuhkan. Harus ada cukup ruang agar pasta bisa bergerak sehingga dimasak secara merata dalam air yang mendidih. Jika terlihat seperti pasta Anda penuh sesak di bak mandi air panas yang mendidih, Anda terlalu minim dengan panci dan air Anda. Dan ingat bahwa air asin sangat penting. ”

2. Anda menambahkan minyak ke air rebusan Anda.

“Inilah alasan singkat mengapa: Ini mencegah saus menempel pada pasta. Pada dasarnya seperti menambahkan jas hujan ke bentuk apa pun yang Anda gunakan, yang bukan yang Anda inginkan dalam hidangan yang sudah jadi. ”

3. Anda ambil saringan.

“Jika Anda menguras pasta dalam saringan di wastafel, Anda kehilangan semua air rebusan — dan air itu adalah bahan penting untuk hidangan yang lezat. Beberapa pot memiliki sisipan keranjang, yang merupakan versi lebih besar dari keranjang pasta yang kami gunakan di restoran. Anda juga dapat membelinya secara terpisah. Sebagai alternatif, Anda dapat menghapus pasta dari panci dengan jepitan untuk bentuk panjang atau laba-laba atau sendok berlubang besar untuk yang kecil. Ingatlah untuk bekerja cepat saat Anda mengekstraksi pasta dari air. ”

4. Anda mendiskriminasikan karya klasik.

“Membeli pasta artisanal yang mahal dalam bentuk yang eye-catching tidaklah penting untuk membuat hidangan yang lezat. Saya kebetulan menyukai merek De Cecco — memasak secara merata, memiliki rasa yang baik dan kualitas yang konsisten. Merek apa pun yang bekerja untuk Anda, gunakan itu. ”
 

5. Anda menuangkan saus di atasnya.

“Anda telah melihat gambar-gambar itu di toples seseorang yang menuangkan saus ke gunung pasta: Mereka benar-benar salah. Jika Anda menyajikan pasta saus, Anda harus selalu menambahkan pasta ke dalam panci saus dan menyelesaikan memasaknya di sana. Beberapa menit terakhir ini sangat penting: Mereka memastikan bahwa pasta menyerap lebih banyak rasa. Biarkan selama waktu tambahan dengan sedikit memasak pasta Anda sedikit di air mendidih. Dan tambahkan sesendok pasta air rebusan yang Anda simpan ke saus saat mengaduk pasta; itu akan menjadi sedikit kental dari pati pasta dan membantu mengentalkan dan membumbui saus. ”

6. Dan Anda menggunakan terlalu banyak saus.

“Anda tidak ingin pasta yang Anda masak dengan sangat hati-hati untuk berenang di kolam saus, tidak peduli seberapa lezatnya saus itu. Biarkan 1 ½ hingga 2 cangkir saus per pon pasta. Seharusnya tidak ada apa-apa di mangkuk Anda atau di piring saat Anda menyajikannya. ”

7. Anda percaya pasta ada di piring.

“Saya menggunakan mangkuk untuk melayani hampir semua pasta, dari untaian panjang spaghetti, fettuccine, dan mafaldini ke bentuk pendek seperti rigatoni dan gnocchi. Pasta lebih nyaman di dalam mangkuk, itu lebih menyenangkan untuk dimakan, dan ada lebih sedikit kesempatan untuk pendinginan dengan cepat. Pengecualian terhadap aturan saya adalah pasta dengan dasar datar, yaitu ravioli, tetapi juga varietas seperti crozetti berbentuk koin, yang bisa rusak jika mereka campur aduk dalam mangkuk. ”

8. Anda berpikir pasta hanya untuk cuaca dingin.

“Tidak semua saus pasta harus didihkan. Contoh kasus: Salah satu resep favorit saya dalam buku ini adalah saus tomat ceri tanpa masak, yang bekerja kapan saja Anda punya tomat kecil yang layak. Jika Anda suka bawang putih (saya mengangkat tangan saya), musim semi adalah waktu terbaik untuk membuat saus bersamanya. Gunakan bawang putih musim semi, scapes [tangkai hijau berbunga], bersama dengan bawang putih biasa — perayaan bawang putih, jika Anda mau. Itu menambah jauh lebih dalam daripada hanya bawang putih biasa. ”

9. Anda membuang sisa-sisanya.

“Hampir semua pasta sisa, kecuali yang diisi, bisa memiliki kehidupan kedua sebagai frittata atau hidangan panggang yang sangat lezat. Tambahkan beberapa telur kocok, banyak keju parut, dan bahan-bahan lain yang terdengar lezat seperti sosis matang dan panggang dalam oven 350F di loyang atau wajan tahan panas. ”