Mengapa Anda Harus Selalu Mengasinkan Air Pasta—dan Cara yang Benar untuk Melakukannya

Jika Anda tumbuh besar dengan memasak bersama nonna Italia, mungkin Anda sudah mengetahui rahasia bakso yang lembap sempurna, bahwa air pasta harus selalu "asin seperti laut", atau bagaimana bernyanyi dengan saus merah akan membuat rasanya lebih enak. Mungkin bagian terakhir itu tidak akan membuat banyak perbedaan (selain meningkatkan suasana hati), tapi kami di sini untuk mengonfirmasi bahwa Nonna benar-benar menekankan pentingnya mengasinkan air pasta—itulah kunci untuk membuat pasta yang enak.

Alasan Perlunya Mengasinkan Air Pasta

Bagi kita semua yang harus belajar keras, mengasinkan air adalah langkah pertama—dan bisa dibilang paling—langkah penting untuk mendapatkan semangkuk pasta yang enak. Jika Anda lupa langkah ini, Anda mungkin memperhatikan bahwa hidangan terakhir terasa kurang enak. Itu karena betapapun sempurna rasanya saus Bolognese atau Alfredo, Anda akan mendapatkan sepiring pasta yang cukup hambar jika helaiannya tidak dimasak dalam air asin.

Kisah-kisah para istri tua mengatakan memang demikian, tapi apa yang dikatakan penelitian? Secara ilmiah, hanya ada satu alasan sah untuk memberi garam pada air pasta Anda: ini membumbui setiap mie secara merata dari dalam ke luar. Di sekolah kuliner, chef-in-training diajari untuk membumbui hidangan mereka sedikit demi sedikit sejak langkah pertama; ini meningkatkan setiap bahan dan membangun rasa yang lebih kompleks secara bertahap. Filosofi yang sama berlaku saat memasak pasta, di mana mengasinkan air seperti meletakkan dasar makanan enak.

Berapa Banyak Garam?

Untuk jumlahnya, mari kita melampaui analogi Laut Mediterania Nonna: Kebanyakan ahli merekomendasikan satu sendok makan garam per galon air (atau per pon pasta kering). Beri rasa pada air setelah garam larut; rasanya harus asin, tapi tidak terlalu asin. Petugas patroli natrium bisa tenang mengetahui bahwa pasta Anda tidak akan menyerap satu sendok makan garam. Faktanya, satu pon pasta diperkirakan hanya menyerap sekitar seperempat dari jumlah tersebut.

Garam Terbaik untuk Digunakan

Garam meja, garam halal, garam laut... semua jenis garam ini bisa digunakan. Hindari garam beryodium karena akan memberikan rasa tidak enak pada mie. Jika Anda menggunakan garam dengan butiran yang lebih halus dari garam halal, mulailah dengan satu sendok makan dan tambahkan lebih banyak sesuai selera.

Kapan Harus Mengasinkan Air

Cara paling efektif untuk memberi garam pada air—dan cara sederhana ini diajarkan di sekolah memasak—adalah dengan menambahkan garam saat air sudah mendidih.

Menggunakan Air Pasta

Terakhir, ketika pasta Anda yang sudah dibumbui sempurna sudah matang, airnya jangan langsung dibuang. Ya, Anda perlu menyaring pasta—dan menuangkannya dengan saus—tetapi beberapa sendok makan air pasta yang mengandung tepung dan asin adalah ramuan ajaib. Tambahkan ke saus Anda jika Anda perlu mengencerkan saus atau hanya ingin saus lebih banyak. Ini adalah rahasia koki untuk membuat pasta Anda terasa seperti hidangan utama berkualitas restoran.