7 Kesalahan Fatal yang Bikir Peralatan Masak Cast Iron Cepat Rusak

Bagi banyak koki rumahan, panci cast iron adalah satu-satunya peralatan masak paling berharga di dapur. Jika demikian, kemungkinan akan lebih banyak digunakan daripada alat memasak lainnya (selain pisau koki kesayangan Anda, tentu saja). Masuk akal: Tidak hanya panci cast iron yang cocok untuk membakar panas tinggi, memanggang, dan menggoreng dangkal, tetapi pekerja keras serbaguna ini dapat bertahan seumur hidup Anda.

Artinya, jika Anda merawatnya dengan benar. Memahami ciri-ciri unik peralatan masak cast iron dapat membantu panci berharga Anda hidup cukup lama untuk diwariskan kepada anak-anak Anda suatu hari nanti. Anda mungkin sudah menyadari bahwa cast iron perlu dibumbui dan membutuhkan metode pembersihan yang berbeda dari wajan stainless steel Anda yang terkenal. Tapi ini baru awal untuk mengenal panci Anda. Anda berdua memiliki hubungan yang panjang dan bermanfaat di depan — mengapa tidak menggali lebih dalam? Berikut adalah tujuh kesalahan peralatan masak cast iron yang sering Anda lakukan—termasuk tidak mencuci wajan cast iron dengan sabun—ditambah cara mengatasinya.

Tidak Membersihkan Cast iron Anda Dengan Sabun

Pasti Anda pernah mendengar peringatannya: Jangan mencuci panci cast iron Anda dengan sabun—Anda akan menghilangkan semua minyak dan bumbunya! Ini adalah kecelakaan terbesar, paling kotor, dan paling sering dengan penggunaan cast iron. Begini masalahnya: Bumbu di wajan cast iron Anda bukan hanya lapisan tipis minyak yang dipanggang. Ini sebenarnya adalah lapisan minyak terpolimerisasi yang melekat pada permukaan panci Anda, dan tidak mungkin beberapa tetes sabun cuci piring akan menghilangkannya. Tolong jangan biarkan bakteri berbahaya dari makanan tumbuh di wajan cast iron Anda. Sabun, spons lembut, dan sedikit scrub tidak masalah. Jika Anda perlu menghilangkan makanan yang terbakar, Anda juga dapat mencoba menggosok dengan abrasif ringan, seperti garam kasar, dan/atau sikat bukan logam (seperti ini dari Lodge).

Tidak Mengeringkan Pan Anda

Karena itu, cast iron Anda tidak boleh dibiarkan berendam dalam air. Tujuannya adalah untuk menjaga jumlah waktu panci Anda basah sesingkat mungkin. Air adalah musuh cast iron, jadi pastikan untuk mengeringkannya secara menyeluruh segera setelah Anda selesai membersihkannya untuk menghindari noda karat yang muncul di permukaan panci. Melapisi wajan dengan sedikit minyak setelah dikeringkan juga tidak akan sakit.

Menghindari Makanan Asam

Anda mungkin pernah mendengar bahwa memasak dengan bahan asam tidak baik untuk besi tuang—besi itu bereaksi dengan logam, yang masuk ke dalam makanan Anda, dan seterusnya. Anda benar. Seperti konsep sabun, cast iron secara signifikan lebih kuat daripada yang dipuji. Jika cast iron Anda dibumbui dengan benar, satu-satunya hal yang harus berinteraksi dengan makanan Anda adalah minyak terpolimerisasi di permukaan wajan. Logam kosong, bagaimanapun, pasti dapat berinteraksi dengan makanan asam. Meskipun saya tidak akan merekomendasikan merebus saus Bolognese yang lambat dimasak di wajan cast iron Anda, saya tidak akan berpikir dua kali untuk menambahkan perasan jus lemon ke kubis Brussel atau menambahkan sedikit anggur untuk menghilangkan glasir paha ayam.

Hanya Bumbui Sekali

Bumbunya adalah saus rahasia untuk wajan cast iron Anda—bagaimanapun juga, itulah yang membuatnya memiliki sifat antilengket. Anda harus bekerja untuk mempertahankan lapisan ini. Bagaimana? Berikan bumbu cepat setelah setiap penggunaan. Setelah dicuci dengan lembut dengan sabun dan air dan dikeringkan secara menyeluruh, gunakan handuk kertas untuk melapisi panci dengan sendok teh minyak netral (seperti minyak sayur, kanola, atau bunga matahari) dan letakkan di atas kompor dengan api besar. Lanjutkan pemanasan sampai Anda melihat sedikit asap mulai, lalu gosok sekali lagi dan biarkan dingin.

Lupa Panaskan Panci Anda

Cast iron dihargai karena kemampuannya untuk menjadi panas dan tetap panas. Untuk alasan yang sama, Anda perlu sedikit kesabaran saat membawanya ke sana. Biarkan panci Anda memanas di atas kompor hingga 10 menit sebelum Anda menambahkan jamur atau bakso. Mengapa? Anda ingin mereka mulai menggoreng (bukan menyerap minyak Anda) segera setelah Anda memasukkannya. Jatuhkan sedikit air ke dalam wajan—jika mendesis dan menguap, wajan Anda cukup panas untuk menghanguskan.

Percaya Bahwa Cast iron Memanaskan Secara Merata

Cast iron mungkin ahli dalam retensi panas, tetapi permukaannya tidak panas secara merata. Tidak seperti peralatan masak antilengket aluminium berlapis aluminium atau aluminium anodized, cast iron sebenarnya memanas sangat tidak merata. Hindari cast iron saat membuat sesuatu yang rapuh yang ingin Anda masak dengan sangat merata, seperti ikan halus atau crepes. Untuk membantu panasnya lebih merata, gerakkan wajan Anda di atas kompor tanam saat dipanaskan terlebih dahulu sehingga nyala api pada akhirnya akan menghangatkan seluruh permukaannya.

Tidak Menggunakan Perkakas Logam

Panci Anda jauh lebih keras dari yang Anda kira. Ada alasan mengapa hal-hal ini diturunkan dari generasi ke generasi! Sangat kecil kemungkinannya Anda akan mengikis permukaan wajan cast iron yang sudah dibumbui dengan baik dengan sendok logam atau spatula. Jika Anda melihat potongan hitam terkelupas, kemungkinan besar itu adalah sisa makanan yang terbakar dari beberapa petualangan memasak sebelumnya (Anda menolak menggunakan sabun untuk membersihkan setelahnya).