Cara Merawat dan Membersihkan Wajan Besi Cor

Mengetahui cara Merawat dan membersihkan wajan besi dapat membantunya bertahan selama bertahun-tahun, bahkan beberapa generasi. Wajan besi tuang tradisional, seperti wajan terbaik, tidak keluar dari kotak dengan permukaan anti lengket.

Tidak mengherankan, tidak seperti jenis wajan lainnya, wajan besi tidak ideal untuk orang yang menganut strategi sisihkan untuk direndam—lebih baik menggunakan wajan keramik atau baja tahan karat.

Dan, meskipun besi cor kompatibel dengan induksi, Anda mungkin perlu mendapatkan peralatan masak induksi yang lebih bebas perawatan jika Anda tidak ingin berurusan dengan bumbu.

Wajan besi membutuhkan lebih banyak usaha, namun upaya tersebut tidak sia-sia. Pelajari cara merawat wajan besi cor Anda dengan panduan kami untuk Merawat dan membersihkan besi cor, termasuk tips dari koki profesional.

Seberapa Sering Merawat dan Membersihkan Wajan Besi Cor

Kapan Musim

Anda harus Merawat wajan besi setidaknya sebulan sekali, tetapi Merawatnya setiap kali Anda memasak juga bisa digunakan. Anda mungkin tidak perlu mengulangi seluruh proses bumbu seperti yang Anda lakukan sebelum pertama kali menggunakannya, tetapi setelah digunakan, bilas dan biarkan wajan besi Anda dibumbui sebentar dengan meminyakinya.

Jika sering digunakan dan terutama setelah pembersihan yang lebih berat, bumbui kembali wajan Anda. Bumbui juga jika terlihat kering atau Anda sudah lama tidak memasaknya.

Kapan Harus Membersihkan

Bersihkan wajan besi Anda setiap kali Anda menggunakannya. Melakukan hal ini akan menghindari makanan yang menempel tetap berada di wajan saat digunakan. Jika wajan hanya sedikit kotor, lap cepat setelah dimasak bisa digunakan. Jika lebih kotor, atau makanan tersangkut, maka yang terbaik adalah menggosoknya.

Pertimbangan Sebelum Anda Memulai

Merawat wajan besi adalah kunci keberhasilan memasak, penuh rasa, dan anti lengket. “Bumbu hanyalah minyak yang dipanggang di atas peralatan masak besi yang membantu menciptakan hasil akhir anti lengket alami,” jelas Kris Stubblefield, koki di Lodge Cast Iron.

Beberapa wajan besi dan peralatan masak, seperti yang dari Lodge, dibumbui di pabrik pengecoran tempat pembuatannya dan siap digunakan segera setelah Anda membawanya pulang. Namun, ada pula yang membutuhkan bumbu awal sebelum Anda memasaknya.

Apa yang kau butuhkan:

Merawat

• minyak goreng

• kain atau handuk kertas yang tidak berbulu

• oven

Untuk membersihkan

• sikat nilon

• sabun cuci piring

• kain tidak berbulu

Cara Merawat Wajan Besi dengan Minyak

Langkah 1: Oleskan Minyak

Mulailah dengan mengoleskan minyak goreng tipis-tipis ke seluruh permukaan wajan. Minyak goreng netral apa pun, seperti minyak sayur, minyak canola, minyak alpukat, atau minyak kacang, bisa digunakan. Tergantung pada ukuran wajan Anda, perkirakan Anda membutuhkan sekitar ¼- ⅓ cangkir minyak.

Langkah 2: Sebarkan Minyak

Gunakan kain lap bersih, atau tisu tidak berbulu untuk menyebarkan minyak. Lapisi seluruh wajan dengan minyak, termasuk bagian luar dan gagangnya.

Langkah 3: Panggang Wajan

Panaskan oven Anda hingga 450 °F. Setelah wajan dilapisi dengan lapisan tipis minyak, balikkan wajan besi dan panggang di rak selama satu jam.

Langkah 4: Dinginkan dan Keringkan

Matikan oven dan biarkan wajan menjadi dingin; itu akan menjadi sangat panas saat disentuh. Wajan Anda sudah dibumbui! Keringkan wajan secara menyeluruh dengan handuk atau kertas untuk menyimpannya hingga Anda siap menggunakannya.

Cara Membersihkan Wajan Besi Dengan Sabun Cuci Piring

Langkah 1: Gosok Wajan

Segera setelah memasaknya, cuci tangan dan gosok wajan besi Anda hingga bersih. “Cukup cuci peralatan masak dengan air panas dan sikat nilon,” saran Stubblefield. “Gunakan sedikit sabun jika kamu membutuhkannya.”

Langkah 2: Keringkan Wajan

Keringkan wajan Anda segera setelah dicuci, sebaiknya dengan handuk khusus, yang kemungkinan besar akan menyerap noda minyak. "Keringkan secara menyeluruh dengan kain yang tidak berbulu," saran Stubblefield. Anda tentu tidak ingin air menggenang di atas wajan karena dapat merusaknya.

Langkah 3: Lap Dengan Minyak

Setelah mencuci dan mengeringkan, Anda perlu mengoleskan kembali minyak agar besi cor tetap dalam kondisi yang baik. "Lap [wajan] dengan minyak, gagang, dan semuanya. Anda tidak membutuhkan banyak minyak untuk mengawetkan bumbu Anda," jelas Stubblefield.

Cara Menjaga Wajan Besi Anda Bersih Lebih Lama

Jaga agar tetap kering

Jangan pernah merendam besi cor Anda (yang juga dapat menyebabkan noda karat di wastafel Anda). “Jangan terlalu banyak air. Segera keringkan dan olesi sedikit minyak untuk memberi bumbu,” saran chef Mareya Ibrahim.

Kikis hingga bersih

Gunakan pengikis, penggosok, atau bahkan garam kasar untuk menghilangkan makanan yang sudah matang. Usai membuat saus atau membakar daging, Ibrahim segera mengikis sisa-sisa penggorengan agar uap air tidak merembes ke dalam, yang dapat merusak besi tuang dan menimbulkan karat. Jika wajan Anda terlalu panas, gunakan spatula kayu atau silikon untuk mengikis sisa-sisanya.

Deposit minyak juga harus dibersihkan. "Jika wajan Anda mulai mengeluarkan sisa minyak yang terlalu matang, nyalakan wajan dengan api besar, tambahkan garam, dan gosok dengan lap kering," saran chef Allen Dabagh dari Brooklyn's Boutros. "Ini akan membantu memecah minyak yang terlalu matang tanpa merusak bumbu bertahun-tahun yang Anda masukkan ke dalam wajan besi."

Hindari Menggunakan Peralatan Logam

Hindari menggunakan peralatan logam saat memasak dengan wajan besi. “Anda ingin menggunakan sesuatu yang lembut, seperti peralatan silikon atau kayu,” kata Ibrahim. Jika tidak, Anda mungkin tidak sengaja mengikis lapisan panci dan merusak permukaannya.

Simpan di tempat kering

Anda ingin menjaga peralatan masak besi Anda tetap kering. Jangan biarkan wajan Anda menggantung di atas kompor, karena kondensasi dapat menyebabkan kerusakan atau partikel dapat menumpuk.

“Simpan wajan besi Anda agar terhindar dari kelembapan,” kata Ibrahim. "Saya menyimpannya bersama panci dan wajan saya di lemari, dengan pelindung panci lembut di atasnya, jadi tidak ada yang menggoresnya." Ini juga dapat membantu minyak segar dan bumbu berpindah ke wajan yang sudah ditumpuk.

Gunakan untuk Kompor hingga Memasak di Oven

Besi tuang adalah logam, jadi jangan pernah memasukkannya ke dalam microwave, meskipun menurut Anda memanaskannya kembali selama beberapa detik aman (padahal sebenarnya tidak). Namun jangan ragu untuk menggunakan peralatan masak dari besi di atas kompor dan di dalam oven.

“Besi tuang dapat dipindahkan dari kompor ke oven dengan mudah. Bagian bawahnya yang berat membantu menahan panas dan mengembangkan rasa dengan indah,” kata Ibrahim. Ibrahim sering membuat wajan hash dengan telur yang terlalu mudah dimasak di oven atau bahkan membuat pai apel dengan kulit renyah di wajan besi. (Setrika dalam wajan membantu menambah rasa.)

Cuci Sendiri

Di beberapa rumah, orang yang memasak sering kali bukanlah orang yang mencuci piring (setidaknya, jika Anda beruntung). Pertimbangkan untuk mengambil alih tugas membersihkan sendiri peralatan masak dari besi.

Seseorang yang tidak tahu cara memasak atau merawat besi cor mungkin akan merendam wajan di dalam air. “Tangani pembersihannya dengan cara yang berbeda dari cara lainnya,” saran Ibrahim.

Hapus Karat

Apakah seseorang secara tidak sengaja memasukkan besi cor berharga Anda ke dalam mesin pencuci piring? Jangan panik—masih bisa diselamatkan. Hilangkan karat dengan sabut baja, lalu bumbui kembali sesuai dengan metode bumbu awal. Dengan perawatan yang tepat, wajan besi dapat bertahan selama beberapa generasi.