5 Hal Terbesar yang Salah Dilakukan soal Wajan Besi Cor

Ada banyak informasi yang salah (dan pendapat umum yang kuat!) Tentang peralatan masak besi cor di luar sana. Beberapa orang akan memberi tahu Anda bahwa Anda tidak boleh memasak tomat dengan wajan besi (karena makan malam Anda akan terasa metalik, kata mereka).

Beberapa orang akan mengatakan Anda sama sekali tidak bisa menggunakan sabun untuk membersihkannya (ini akan menghilangkan bumbu, mereka akan memperingatkan). Namun beberapa orang akan mengatakan bahwa tomat dimasak dengan baik dan Anda benar-benar dapat menggunakan sabun.

Siapa yang benar? Apa yang tidak bisa Anda masak dengan besi tuang? Bisakah Anda menggunakan spatula logam dengan besi tuang?

Mitos # 1: Anda tidak boleh memasak tomat dan makanan asam lainnya dengan besi cor.

Panci yang dibumbui dengan baik dapat menangani makanan asam dengan bebas dari hukuman. Namun, Mark berhati-hati agar tidak beralih ke rencana menu dengan tomat saat menggunakan produk Lodge yang baru dibeli. "Jika bumbunya sangat bagus, Anda bisa menyiapkan hidangan dengan tomat dan makanan asam lainnya, tapi yang terbaik adalah menunggu sampai potongan Anda matang dengan baik."

Resep yang termasuk makanan yang sangat asam, seperti tomat dan jus jeruk, tidak boleh dimasak dengan besi tuang yang sudah dibumbui sampai peralatan masaknya sangat berbumbu. Keasaman yang tinggi pada makanan ini akan mengikis bumbu dan mengakibatkan perubahan warna dan rasa logam pada makanan.

Mitos # 2: Anda sebaiknya hanya menggunakan peralatan antilengket, bukan logam, saat memasak dengan besi tuang.

Bukan kasusnya. "Anda pasti bisa menggunakan peralatan logam, atau alat lain untuk memasak, pada peralatan masak besi cor," kata Mark. "Setiap goresan yang mungkin pada bumbu akan segera terisi kembali dengan minyak dari makanan." Partikel yang dihilangkan dari penggunaan peralatan logam kemungkinan besar adalah lemak dan minyak lama, bukan bumbu yang mendasarinya.

Mitos # 3: Besi cor akan rusak selamanya jika dicuci dengan sabun.

Ini mungkin “aturan” paling kontroversial dalam daftar ini. Kata resmi langsung dari produsen besi cor generasi keempat: sabun tidak akan merusak panci Anda. Agar adil, ibu / pasangan / teman baik Anda mungkin menyimpan perasaan buruk.

Jika Anda memang menggunakan sabun, disarankan menggunakan detergen lembut, dan langkah yang lebih penting adalah segera mengeringkan dan meminyaki besi cor. (Lihat petunjuk kami di sini untuk mengetahui cara terbaik mengeringkan besi tuang.) Hindari penggunaan mesin cuci piring, deterjen kuat, dan bantalan gosok logam, yang memang dapat menghilangkan bumbu.

Mitos # 4: Besi tuang yang berkarat rusak.

Kelly memecahkan mitos ini tanpa keraguan. “Jangan takut, besi cor tidak akan pernah bisa rusak. Ada banyak cara untuk memulihkan peralatan masak dari besi cor. ” Lepaskan rasa bersalah Anda, seret wajan nenek Anda yang terlupakan (atau orang lain yang Anda temukan di pasar loak), dan lihat pos kami tentang memulihkan besi cor berkarat. Video Lodge tentang subjek yang sama juga akan membuat Anda terinspirasi.

Mitos # 5: Memasak dengan besi cor akan memberi Anda jumlah zat besi harian Anda.

Penelitian telah menunjukkan peningkatan kadar zat besi dalam makanan yang dimasak dengan peralatan masak besi tuang - terutama makanan asam tinggi yang mendorong pencucian zat besi dari wajan, seperti saus apel, telur, dan resep berbahan dasar tomat. Semakin besar keasaman makanan dan semakin lama Anda memasaknya, semakin banyak zat besi yang ditransfer.

Namun, sangat sulit untuk mengukur jumlah sebenarnya dari zat besi yang ditransfer ke makanan Anda, dan wajan yang dibumbui dengan baik kurang reaktif terhadap asam dalam makanan (karena itu asam dalam tomat menjadi tidak terlalu menjadi masalah saat sepotong menjadi dibumbui dengan baik. ). Jadi, jika Anda menggunakan wajan yang sudah dibumbui dengan baik, setrika di wajan tidak akan terlalu menyilang.

Jika Anda menginginkan lebih banyak zat besi dalam makanan Anda, yang terbaik adalah tidak mengandalkan wajan untuk sesuatu yang lebih dari jumlah kecil dan sebagai gantinya makan lebih banyak makanan tinggi zat besi, seperti hati!