Cara Memanggang Steak yang Sempurna, Menurut Koki Profesional

Musim panas semakin dekat, yang menjadikannya waktu yang tepat untuk memoles keterampilan memanggang Anda. Steak panggang adalah masakan klasik musim panas, dan lezat, tetapi prosesnya bisa sedikit mengintimidasi. Potongan mana yang harus Anda dapatkan? Bagaimana Anda tahu kapan steak matang? Di sini, kami akan menjawab pertanyaan tersebut dengan bantuan koki Chris Frothingham dari Great Road Kitchen—restoran Amerika Baru di Littleton, Mass.—sehingga Anda menjadi ahli panggangan tepat pada waktunya untuk musim barbekyu.

Tips Memanggang Steak

Berikut adalah beberapa saran dasar memanggang dari chef Frothingham yang dapat Anda terapkan pada setiap potongan steak.

Bersihkan dan Bumbui Panggangan Anda

Pastikan panggangan Anda bersih dan dibumbui dengan minyak goreng panas tinggi (seperti minyak canola) sebelum Anda memulai. Untuk menghindari flare-up, Anda tidak ingin terlalu banyak minyak berlebih, yang dapat mempengaruhi rasa steak Anda. Sikat grates sebelum dan sesudah digunakan agar tidak ternoda dan siap untuk petualangan memanggang Anda berikutnya.

Bersabarlah Dengan Arang

Jika Anda menggunakan arang, bersabarlah! Biarkan arang menyala dengan panas yang merata, dan kesabaran Anda akan terbayar dengan rasa panggang arang yang lezat dan berasap.

Tempelkan Dagingnya

Tempelkan daging Anda sebelum menyentuh panggangan. Biarkan pada suhu kamar selama sekitar satu jam sebelum Anda mulai memanggang, yang akan membuat steak matang lebih cepat dan lebih merata.

Jangan Berhemat pada Bumbu

Selalu bumbui steak dengan garam halal dan lada hitam segar untuk meningkatkan rasa alami daging.

Tinggalkan Steak Sendiri

Setelah steak berada di atas panggangan, biarkan saja! Dengan menusuknya, Anda berisiko mengeringkannya, dan jika Anda terlalu banyak memindahkannya, dagingnya tidak akan mendapatkan kerak atau bekas yang bagus dari panggangan.

Dan Biarkan Beristirahat

Setelah mengambil steak dari panggangan, diamkan selama sekitar setengah waktu memasaknya sebelum dipotong. Selama tahap ini, jus didistribusikan kembali, menghasilkan hasil yang lebih empuk.

Sekarang setelah Anda mengetahui dasar-dasar memanggang steak, mari kita pelajari cara terbaik memanggang beberapa potongan daging tertentu.

Cara Memanggang Steak Flank

Steak sayap adalah potongan ramping yang relatif tipis yang dimasak dengan cepat di atas panggangan panas. Karena steak sayap kurang berlemak daripada potongan lainnya, yang terbaik adalah mengasinkannya untuk rasa ekstra. Frothingham merekomendasikan bumbu ketumbar dengan bawang putih, air jeruk nipis, minyak canola, jalapeo, madu, bawang merah, oregano, dan garam. Cadangan beberapa untuk menyelesaikan steak setelah dimasak!

1. Rendam bagian sayap setidaknya selama 10 jam.

2. Panaskan panggangan. Setelah panas, tiriskan sayap dari rendaman berlebih untuk menghindari flare up.

3. Tempatkan sayap di atas panggangan. Anda harus mendengar suara membakar yang bagus!

4. Masak steak sayap selama sekitar empat sampai lima menit di setiap sisi, atau sampai mencapai kematangan yang Anda inginkan. Chef Frothingham lebih menyukai suhu internal 135 derajat.

5. Biarkan steik beristirahat sebelum dipotong dan disajikan. Bumbu ketumbar yang dipesan, bawang panggang, dan tortilla hangat menjadi iringan yang luar biasa untuk steak sayap.

Cara Memanggang Steak Rok

Potongan favorit Chef Frothingham, steak rok, panjang dan tipis dengan tekstur yang sedikit kenyal (dalam cara yang baik!) yang cocok dengan bumbu marinasi.

1. Rendam steak setidaknya selama 10 jam.

2. Panaskan panggangan. Setelah panas, tiriskan rok dari rendaman berlebih untuk menghindari flare up.

3. Masak steak rok selama sekitar tiga sampai lima menit di setiap sisi, atau sampai mencapai kematangan yang Anda inginkan. Chef Frothingham lebih menyukai suhu internal 130 derajat.

4. Biarkan steik beristirahat sebelum diiris berlawanan arah dan disajikan.

Cara Memanggang Steak Rib-Eye

Rib-eye adalah potongan steak yang berlemak dan beraroma. Anda bisa mengasinkan iga jika Anda mau, tapi rasanya enak dengan bumbu sederhana garam dan merica tepat sebelum dipanggang. Seperti yang dikatakan chef Frothingham, "Di sinilah lebih sedikit lebih banyak."

1. Panaskan panggangan terlebih dahulu.

2. Bumbui iga dengan banyak garam dan merica.

3. Masak iga selama sekitar empat sampai enam menit di setiap sisi, atau sampai mencapai kematangan yang Anda inginkan. Chef Frothingham lebih menyukai suhu internal 125 derajat. Rib-eye adalah potongan lemak, jadi waspadalah terhadap flare up.

4. Biarkan steak beristirahat dan nikmatilah!

Cara Memanggang Filet Mignon

Secara luas dianggap sebagai potongan steak yang paling empuk, filet mignon memiliki tekstur berbutir halus yang meleleh di mulut Anda saat dimasak. Filet mignon tidak mengandung banyak lemak, jadi penting untuk tidak memasaknya terlalu lama. Chef Frothingham suka memasak filet di wajan besi cor di atas panggangan. Saus sederhana mentega, rosemary, dan bawang putih adalah pasangan yang sempurna.

1. Panaskan panggangan (dengan wajan besi cor di atasnya).

2. Bumbui steak dengan garam dan merica secukupnya sebelum dipanggang.

3. Tambahkan sedikit minyak goreng panas tinggi ke dalam wajan.

4. Masak filet mignon selama sekitar empat sampai lima menit di setiap sisi, atau sampai mencapai kematangan yang diinginkan. Chef Frothingham lebih menyukai suhu internal 120 derajat.

5. Biarkan steak beristirahat sebelum diiris dan disajikan.

Cara Memanggang Strip Steak (atau New York Sirloin)

Strip steak berair dan dilumuri dengan baik dengan rasa yang berani dan gemuk serta bentuk ikonik dari bagian atas yang lebar dan bagian bawah yang kecil. Yang dibutuhkan hanyalah perawatan garam dan merica, tetapi saus Béarnaise yang dekaden juga akan menyenangkan.

1. Panaskan panggangan terlebih dahulu.

2. Bumbui steak dengan garam dan merica secukupnya sebelum dipanggang.

3. Masak steak strip selama sekitar tiga sampai enam menit di setiap sisi, atau sampai mencapai kematangan yang Anda inginkan. Chef Frothingham lebih menyukai suhu internal 122 derajat.

4. Biarkan steak beristirahat sebelum diiris dan disajikan.

Cara Memanggang Steak Sirloin

Sirloin tidak memiliki marmer sebanyak rib-eye atau strip steak, tapi itu masih merupakan pilihan yang bagus untuk panggangan — potongan yang hangat dan serbaguna. Chef Frothingham mencatat bahwa setidaknya ada 10 potongan yang dapat dianggap sebagai sirloin; perbedaan utama antara steak strip NY dan sirloin adalah lokasi pada sapi dan kandungan lemaknya. Dia suka sirloin untuk sandwich steak, atau dipanggang dan diiris di atas salad segar yang besar. Anda bisa mengasinkan sirloin, atau menempelkan garam dan merica.

1. Marinasi steak (opsional).

2. Panaskan panggangan.

3. Jika Anda tidak mengasinkan steak, bumbui dengan garam dan merica secukupnya sebelum dipanggang.

4. Masak steak sirloin selama sekitar empat sampai tujuh menit di setiap sisi, atau sampai mencapai kematangan yang Anda inginkan. Chef Frothingham lebih menyukai suhu internal 128 derajat.

5. Biarkan steak beristirahat sebelum diiris dan disajikan.

Cara Memanggang Steak Tri-Tip

Steak tri-tip adalah potongan segitiga yang berada di sisi yang lebih ramping, yang berarti paling baik direndam sebentar sebelum dipanggang. Untuk steak yang sedikit lebih terjangkau yang masih memuaskan keinginan Anda akan kekayaan daging sapi, tri-tip sesuai dengan tagihan. Chef Frothingham menyukai bumbu miso dengan pasta miso kuning, madu, minyak wijen, sriracha, minyak canola, dan cuka anggur beras.

1. Rendam steak terlebih dahulu (mulai dari satu jam hingga semalaman) dengan bumbu pilihan Anda.

2. Panaskan panggangan.

3. Masak steak tri-tip selama sekitar empat sampai enam menit di setiap sisi, atau sampai mencapai kematangan yang Anda inginkan. Chef Frothingham lebih menyukai suhu internal 128 derajat.

4. Biarkan sisa dagingnya sebelum dipotong dan disajikan.

Bagaimana Mengenalinya Saat Steak Selesai

Orang-orang memiliki cara berbeda untuk menguji kematangan daging, tetapi cara paling andal untuk mengetahui kapan steak sudah matang adalah dengan termometer daging yang bisa dibaca secara instan. Anda dapat dengan mudah menemukan yang terjangkau, dan mereka akan memberi Anda ketenangan pikiran mengetahui bahwa steak Anda dimasak dengan sempurna. Pastikan untuk menempelkan termometer ke bagian tengah steak, dan pastikan termometer tidak mengenai tulang. Jika Anda memanggang beberapa steik sekaligus, periksa suhu masing-masing steik sebelum melepasnya; mereka bisa memasak dengan kecepatan berbeda tergantung pada ukuran, bentuk, dan lokasinya di atas panggangan. Terakhir, ingatlah bahwa steak Anda akan tetap matang dari sisa panas setelah Anda melepasnya dari panggangan dan suhunya naik sekitar 5 derajat.

Berikut panduan mudah untuk membantu Anda memanggang steak ideal Anda:

Langka: 115-120 derajat (untuk disajikan pada 125 derajat)

Medium-rare: 120-125 derajat (untuk disajikan pada 130 derajat)

Sedang: 130-135 derajat (untuk disajikan pada 140 derajat)

Medium-well: 140-145 derajat (untuk disajikan pada 150 derajat)

Sumur: 150-155 derajat (untuk disajikan pada 160 derajat)