Apa itu Garam Kosher? Ketahui Kapan Anda Harus Menggunakannya

Setiap juru masak pasti tahu pentingnya garam. Dan saat ini, banyak juru masak rumahan dan koki profesional yang lebih memilih garam kosher sebagai bumbu pilihan mereka. Tapi apa sebenarnya garam kosher itu, dan kapan sebaiknya Anda menggunakannya di atas jenis garam lainnya?

Melansir dari Better Home and Garden, ada beberaapa informasi tentang garam kosher yang perlu Anda simak, termasuk beberapa cara favorit kami untuk menggunakan bahan pokok dapur serbaguna ini.

Apa itu Garam Kosher?

Cobalah tengok lorong di toko bahan makanan di lingkungan Anda dan Anda akan bertemu dengan berbagai jenis garam, dari garam meja klasik, garam kosher, garam laut hingga garam Himalaya merah muda, hanya untuk beberapa nama. Namun garam kosher telah muncul sebagai bumbu favorit sehari-hari karena ketersediaan, keserbagunaan, dan keandalannya.

 Jadi, apa itu garam kosher? Garam kosher adalah jenis garam laut atau garam tambang dengan butiran kasar tidak beraturan yang lebih kecil dari garam finishing bersisik, namun lebih besar dan lebih kasar dari garam meja yang Anda temukan di pengocok.

“Garam Kosher dikaitkan dengan jenis ukuran kristal yang konsisten, kristal garam berukuran sedang,” kata Ben Jacobsen, pendiri Jacobsen Salt Co., yang memproduksi beragam garam yang dipanen dari Teluk Netarts di Pesisir Oregon.

Tidak seperti garam meja, garam kosher biasanya tidak mengandung yodium atau zat tambahan lainnya (walaupun beberapa merek memang mengandung zat anti-penggumpalan), yang banyak dipuji karena memberikan rasa yang lebih bersih dan murni. Di Jacobsen, garam kosher diproduksi menggunakan proses yang sama persis dengan garam penyelesaian serpihan yang lebih besar milik perusahaan.

Mengapa Disebut Garam Kosher?

Terlepas dari apa yang tersirat dari namanya, tidak semua garam kosher bersertifikat kosher. Sebaliknya, garam kosher mendapatkan namanya dari tradisi Yahudi tentang daging kosher dengan garam, di mana garam digunakan untuk mengeluarkan darah dan kelembapan dari daging dan unggas. Karena kristal garam kosher sedikit lebih besar dan teksturnya lebih kasar daripada garam meja, mereka lebih mudah menempel pada daging dan mengeluarkan kelembapan lebih cepat.

Kapan Menggunakan Garam Kosher

Garam kosher tidak sepadat garam meja—karena keduanya memiliki ukuran butiran yang berbeda, keduanya tidak dapat digunakan secara bergantian. Tetapi banyak koki profesional dan peracik resep mengatakan bahwa mereka lebih suka menggunakan garam kosher karena serpihannya yang besar dan kasar membuatnya lebih mudah ditangani daripada garam meja, sehingga mengurangi risiko hidangan terlalu asin. Meskipun garam halus paling baik digunakan untuk menambah tekstur pada tahap akhir hidangan, seperti taburan garam di atas gigitan cokelat dekaden ini, garam kosher dapat digunakan dalam berbagai aplikasi dalam masakan sehari-hari. Gunakan garam kosher saat membumbui, memanggang, mengasinkan, mengawetkan, memanggang, atau bahkan hanya merebus air untuk resep pasta favorit Anda.

Jacobsen mengatakan garam kosher dapat digunakan untuk "apa saja", mulai dari sup hingga saus salad hingga daging dan sayuran panggang. Gunakan garam kosher untuk menyatukan olesan barbekyu Anda berikutnya atau lingkari gelas Margarita, dan lihat bagaimana bahkan dosis kecil dapat memperbesar manisnya semangka segar.

Pengganti Garam Kosher

Anda bisa mengganti garam meja, garam laut, atau jenis garam lainnya dengan garam kosher. Untuk garam dengan butiran serpihan, Anda harus bisa menggantinya dengan pertukaran 1:1. Namun, kuncinya adalah mulai dengan sedikit saja dan tambahkan sedikit demi sedikit sampai Anda mencapai kadar garam yang diinginkan. Dalam memanggang, garam meja sering disebut.

Cara Menyimpan Garam Kosher

Garam kosher harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam wadah tertutup. Anda juga dapat menyimpan garam kosher di dalam kemasannya, asalkan menjaga kelembaban.