5 Bahan Asin Yang Dapat Anda Gunakan Selain Garam

Garam mungkin merupakan bahan paling penting di dapur Anda. Ketika digunakan dengan benar, itu membuat rasa makanan. Dan sementara Anda selalu bisa mengandalkan sedikit garam kosher yang dicoba-dan-benar atau taburan akhir Maldon keripik untuk membawa Anda ke mana Anda akan pergi, ketika datang ke bumbu, Anda punya pilihan.

Ada begitu banyak bahan dan bumbu yang berdekatan dengan garam di luar sana yang tidak hanya membantu memunculkan yang terbaik dalam makanan yang ditambahkan, tetapi juga memiliki rasa unik untuk ditawarkan.

Apakah kita menggunakan mereka selain atau langsung ke atas bukannya garam, penguat rasa ini adalah bagian tak terpisahkan dari gudang dapur kita. Dan setelah Anda belajar cara menggunakannya, kami yakin mereka akan menjadi bagian dari Anda juga. Berikut beberapa dari daftar favorit kami.

Kecap
 

Kecap, terbuat dari kedelai yang difermentasi, dikemas dengan garam dan rasa umami gelap yang dalam; Hal ini memberikan kedalaman yang jelas untuk apa pun yang disentuhnya, dari nasi goreng hingga sate ayam yang direndam. Tetapi hanya karena sausnya berasal dari Asia bukan berarti tidak hanya serba-ringan seperti garam kosher. Kami senang menggosokkan beberapa ayam panggang sebelum memasukkannya ke dalam oven, menambahkan satu atau dua potong ke tumpukan sayuran panggang, atau bahkan menggunakan beberapa untuk membumbui cairan rebus untuk rusuk pendek.

Ikan Asin

Ikan yang diawetkan dengan garam — bayangkan ikan teri dan ikan sarden — dikemas dengan rasa umami, dan sebenarnya bisa sangat ringan baik di departemen rasa ikan dan asin, tergantung pada jenis (dan merek) apa yang Anda gunakan.

Hal yang asyik tentang ikan yang diawetkan adalah bahwa, tidak seperti beberapa item saucier di daftar ini, Anda bisa mengendalikan rasa asin mereka; Membilas mereka di bawah keran atau membiarkan mereka berendam dalam beberapa perubahan air dingin akan mengambil beberapa ketajaman.

Saus ikan

Obat mujarab yang funky ini seperti persilangan antara kecap dan ikan yang diawetkan, tetapi dengan getaran pesta yang lebih besar. Saus ikan terbuat dari ikan asin dan ikan yang difermentasi, dan membawa salinitas yang mirip samudra, bersama dengan banyak rasa ikan, karamel-y ke meja.

Dan meskipun klasik dalam salad pepaya hijau atau laras ala Thai, kita sering menggunakan cipratan di mana saja kita mungkin menggunakan ikan-ikan seperti ikan teri — pikirkan saus salad Caesar, hidangan pasta sederhana, dan bahkan dalam saus pizza. Hal ini terutama benar dalam situasi di mana kita menginginkan sedikit rasa asin, amis, tetapi tidak merasa seperti membuka keseluruhan kaleng — atau terlalu malas untuk melakukannya.

Sup Kedelai Jepang

Miso adalah campuran kacang kedelai yang difermentasi dan koji yang dapat diencerkan dan menyebar ke daging, dicampur ke bumbu-bumbu dan saus. Kami berhasil menyelundupkan satu atau dua sendok ke hampir setiap sup atau rebusan yang kami temui, mulai dari mie ayam klasik hingga bawang Prancis hingga cabai. Dan karena ada begitu banyak jenis yang bisa dipilih, dengan profil rasa mulai dari ringan dan manis hingga gelap dan pahit, kami dapat memilih yang paling cocok dengan apa pun yang kami bumbu.

Sayuran yang difermentasi (dan Air Asinnya)

Kebanyakan sayuran yang difermentasi — pikirkan dill acar, sauerkraut, dan kimchi — dikemas dalam campuran garam, air, dan rempah-rempah sementara mereka menjalani transformasi, yang berarti sayuran dan cairan yang mereka taruh di dalamnya asin. Gunakan seperti bumbu cair yang kita diskusikan di atas; setiap bumbu, saus salad, atau rebusan yang Anda masukkan ke dalam wasiat akan berterima kasih.