Resep Sup Mie Persia, Satu-Pot Keajaiban yang Anda Butuhkan

Aroma rempah-rempah yang dipanggang memenuhi udara saat kami duduk di mangkuk abu-e-reshteh ini, sup hijau tentara yang berenang dengan mie dan kacang-kacangan.

Harum dengan bawang karamel, kunyit dan segenggam penuh cincang hijau, mangkuk itu selesai dengan segumpal yogurt untuk menciptakan kenikmatan ringan dan hangat sekaligus.

Secara tradisional disajikan selama equinox musim semi sebagai bagian dari Nowruz, tahun baru Persia, sup bungkus dalam mie untuk melambangkan kesuksesan dan umur panjang sampai kita membuatnya di sekitar matahari lagi.

Persia Noodle Soup (Ash-e-reshteh)

Menghasilkan: 8 hingga 10 porsi

Waktu persiapan: 30 menit, ditambah perendaman semalam

Waktu Masak: 1 jam dan 15 menit

Waktu Total: 1 jam dan 45 menit

Bahan

• 1/4 cangkir minyak zaitun

• 2 bawang kuning sedang, diiris tipis

• 3 siung bawang putih

• 1 sendok teh kunyit

• 8 gelas air

• 1/2 cangkir biji navy kering, direndam semalam

• 1/2 cangkir kacang merah kering, direndam semalam

• 1/2 cangkir buncis kering, direndam semalam

• 1/2 cangkir lentil coklat

• Garam Kosher, secukupnya

• 5 cangkir bayam bayi, cincang halus

• 1 cangkir parsley, cincang

• 1 cangkir cilantro, cincang

• 6 daun bawang, dicincang

• 8 ons linguine kering

• Yoghurt, untuk hiasan

• Daun mint, untuk hiasan

Petunjuk Memasak

1. Dalam panci 8-liter atau oven Belanda, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang dan bawang putih dan masak hingga lunak dan berwarna cokelat keemasan, 20 hingga 25 menit. Masukkan kunyit dan masak hingga harum, 1 menit. Pindahkan sepertiga bawang ke mangkuk untuk hiasan, sisihkan.

2. Untuk campuran bawang, tambahkan air, kacang navy, kacang merah, buncis, lentil dan garam, lalu didihkan. Kurangi panas untuk mendidih rendah dan masak, tutup, sampai kacang lunak, 30 hingga 35 menit.

3. Masukkan bayam, peterseli, ketumbar, daun bawang, dan masak hingga hijau tua, 10 menit. Tambahkan pasta dan terus didihkan sampai mie lunak, 10 hingga 12 menit. Sesuaikan bumbu dengan garam. Bagi di antara mangkok, hiasi dengan bawang, daun yoghurt dan daun mint, lalu sajikan.