Patut Dicoba! Kentang Cheesy Garlic Duchess

Pindah, kentang tumbuk: Ada lauk baru yang layak ditempatkan di meja liburan Anda. Kentang Duchess adalah semua yang Anda sukai dari kentang tumbuk, disalurkan ke dalam gundukan yang sempurna dan dipanggang sampai renyah.

Apa Itu Kentang Duchess?

Kentang duchess adalah hidangan kentang Prancis yang diyakini dinamai sesuai nama bangsawan Inggris yang mengunjungi Prancis. Mereka renyah di luar, lembut dan halus di dalam, dan memiliki tepi kusut yang menggemaskan yang berwarna cokelat di oven.

Kentang Duchess dibuat dengan cara merebus kentang hingga empuk, lalu menumbuknya dengan mentega, produk olahan susu (dalam bentuk susu, half-and-half, atau cream), dan kuning telur. Kami lebih suka menggunakan kentang Yukon Gold, yang memiliki tekstur mentega dan krim yang membuat campurannya sangat halus dan memberikan warna emas yang cantik pada piped mounds. Kuning telur membantu mengatur kentang dan memberi tekstur yang ringan, sementara produk susu menjaga interiornya tetap lembab dan lembut.

Beberapa resep juga menambahkan keju ke dalam campuran - kami menyukai Gruyère karena aromanya yang kuat dan rasa pedas yang tajam, tetapi Comté, Jarlsberg, dan Swiss adalah pilihan yang bagus.

Piping Duchess Kentang

Menggunakan ujung pemipaan akan membuat kentang ini terlihat kusut, tetapi itu tidak perlu. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat memasukkannya ke dalam kantung besar beritsleting, memotong ujungnya, dan menyalurkannya ke dalam gundukan yang halus. Mereka tidak akan memiliki tepian yang acak-acakan, tapi akan sama lezatnya.

BAHAN

• 2 1/2 pon kentang emas Yukon ukuran sedang (sekitar 15)

• 1 sendok makan ditambah 3/4 sendok teh garam kosher, bagi

• 2 ons Keju gruyère, parut halus (sekitar 1/2 cangkir)

• 3 siung Bawang putih

• 6 sendok makan mentega tawar, dibagi

• 3 sendok makan susu murni, krim kental, atau setengah-setengah

• 3/4 sendok the lada hitam yang baru digiling

• 4 kuning telur ukuran besar

• 1 sendok makan kucai segar cincang halus

INSTRUKSI

1. Atur rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 400 ° F. Lapisi loyang dengan kertas roti.

2. Kupas 2 1/2 pon kentang emas Yukon dan seperempat tiap kentang. Tempatkan kentang dan 1 sendok makan garam kosher dalam panci besar dan tambahkan air dingin secukupnya untuk menutupinya hingga 1 inci. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih hingga kentang sangat empuk dan mudah ditusuk dengan garpu tanpa perlawanan, 14 hingga 16 menit. Sementara itu, parut halus 2 ons keju Gruyère (sekitar 1/2 cangkir) dan cincang 3 siung bawang putih.

3. Setelah kentang siap, tiriskan melalui saringan. Letakkan kembali panci kosong di atas api sedang dan tambahkan 3 sendok makan mentega tawar. Saat mentega meleleh, tambahkan bawang putih dan masak sambil diaduk sampai harum, 30 detik sampai 1 menit. Tambahkan 3 sendok makan susu, sisa 3/4 sendok teh garam kosher, dan 3/4 sendok teh lada hitam, didihkan. Matikan api.

4. Tambahkan kentang yang sudah matang dan haluskan dengan penghancur kentang sampai lembut. (Cara lainnya, masukkan kentang melalui ricer atau food mill ke dalam campuran susu.) Tambahkan Gruyère dan aduk sampai meleleh. Tambahkan 4 kuning telur besar dan aduk kuat-kuat sampai tercampur rata.

5. Pindahkan kentang ke dalam kantung pemipaan besar yang dilengkapi ujung bintang atau kantung ritsleting besar dengan ujung terpotong. Pipa kentang menjadi 12 (tinggi 2 inci, lebar 2 inci) gundukan di atas loyang yang sudah disiapkan, beri jarak setidaknya 1 inci. Jika tas terlalu panas untuk dipegang, bungkus handuk dapur di sekeliling piping bag.

6. Masukkan sisa 3 sendok makan mentega tawar ke dalam mangkuk kecil tahan microwave dan microwave dalam semburan 10 detik sampai benar-benar meleleh. (Cara lainnya, lelehkan di atas kompor.) Olesi semua mentega di atas kentang.

7. Panggang sampai kentang berwarna cokelat keemasan, 15 sampai 18 menit. Sementara itu, potong halus hingga mendapatkan 1 sendok makan kucai segar. Taburkan daun bawang di atas kentang dan sajikan segera.