Tips Para Koki Untuk Acara Barbekyu Yang Lebih Baik

Bosan dengan ayam kering dan bangers yang menghitam? Para profesional dapat membantu Anda meningkatkan permainan, mulai dari rendaman dan gosok hingga memasak dengan saringan

Dari Berenjak London ke Träkol di Gateshead, restoran-restoran terpanas di Inggris terpesona oleh masakan langsung. "Presisi sudah habis, nyala api sudah masuk," kata majalah Restaurant baru-baru ini, ketika koki terbaik kami menukar pemandian air untuk panggangan arang dan oven kayu bakar. Menjelang minggu BBQ Nasional (27 Mei hingga 2 Juni), kami meminta beberapa pilihan bunga api cerah ini untuk tips tentang bagaimana kita bisa mengubah masakan barbekyu kita sendiri musim panas ini, dari "tulang rusuk" vegan dan masakan ikan utuh menjadi menghidangkan makanan penutup.

Jangan campur sayuran

"Daripada memanggang sayuran campuran pada satu tusuk sate, masak tusuk sate individual dari paprika, jamur atau cukini," saran Evans. “Mereka semua memiliki struktur dan kadar gula alami yang unik, dan semua memasak pada waktu yang berbeda. Kami suka memotong labu menjadi cincin dan memanggangnya. Gosok kulit, tetapi jangan dikupas. Barbekyu sampai berwarna cokelat dan lembut. Sajikan dengan keju biru remuk, minyak zaitun, dan zaitun kalamata. ”

Retas jeruk

Potong buah jeruk menjadi dua dan panggang dagingnya sampai hitam," merekomendasikan Neil Rankin, koki dan salah satu pemilik restoran Temper, London. “Ini membuat mereka karamel, meningkatkan rasa mereka. Jus dapat digunakan untuk mengolesi daging dan ikan, di mana ia akan berkurang dan menjadi lengket, atau dengan minyak sebagai saus salad. Saya suka lemon, jeruk nipis dan jeruk dengan daging babi, dan menggunakan jeruk dan kedelai dengan ayam. Anda bisa mengirisnya menjadi G&T atau negroni juga. ”

Perendam serbaguna

"Saya menggunakan saus bawang putih ajillo Spanyol dalam dua cara di barbekyu saya," kata Rachel Stockley, koki di Baratxuri, Ramsbottom, Greater Manchester, "sebagai saus dan rendaman. Goreng empat siung bawang putih parut dalam 150 ml minyak zaitun, lalu tambahkan satu sendok makan paprika asap dan masak selama dua menit. Matikan api, tambahkan satu sendok makan cuka sherry. Saring saus ke dalam kendi untuk menghabiskan daging, ikan, atau kentang - semuanya cocok. Gunakan bawang putih sisa sebagai dasar rendaman barbecue untuk, katakanlah, daging domba dengan timi atau kembang kol dengan kunyit dan ketumbar. ”

Biarkan asap masuk

 "Kami menggunakan saringan seperti yang Anda bisa," kata Jackson Bristow, kepala koki di Nancarrow Farm, Cornwall. “Lubang memungkinkan asap dan api untuk menciptakan rasa yang luar biasa. Di musim semi, kami memasak banyak kacang polong dalam saringan di atas api, menambahkan lemon, minyak dan bumbu, dan melemparkannya dengan lembut selama beberapa saat, menghisap kacang polong saat mereka memasak sehingga kacang polong masih masuk ke mulut Anda. Ini juga merupakan cara yang bagus untuk memasak sayuran, jamur, atau cumi-cumi di taman, menggunakan saringan seperti yang Anda lakukan saat menumis. Potong cumi segar menjadi untaian tipis wafer, seperti spageti, lalu masak dengan api besar di saringan sebelum menambahkan daun bawang putih liar, kulit lemon dan nduja. Sajikan di atas roti kayu dengan mayo rumput laut. ”

Hijau panggang

"Sayuran dengan kadar air tinggi dimasak dengan baik langsung di atas bara," tambah Bristow, meskipun Anda perlu menggunakan arang benjolan kayu keras daripada briket. "Seekor arang berat di luar menyegel uap, mengukus sayuran dalam minumannya sendiri. Daun bawang sangat baik, seperti bit, squash, dan seleriac. Kami juga mengambil daun brassica, chard, dan spring spring secara individual dan menggulungnya menjadi sosis, diikat dengan tali tahan panas, dan memanggangnya. Mereka uap di dalam sementara di luar hijau mendapatkan arang dan kerenyahan yang baik.