Inilah Rahasia Memasak Tahu Renyah Sempurna Setiap Saat

Tahu adalah 'saus' rahasia dalam begitu banyak hidangan lezat, mulai dari tahu mapo dan nasi goreng tahu hingga tahu renyah dengan kol dan wortel, sup mie tahu, tahu "halloumi" dengan lentil dan tomat pecah, dan bahkan pai krim cokelat vegan yang dekaden ini.

Namun terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah sumber protein nabati yang kaya, lembut, dan gurih, kita masih mendengar bahwa banyak orang berjuang untuk mendapatkan tekstur yang sempurna saat memasak dengan tahu.

"Saya selalu mengatakan bahwa jika Anda tidak suka tahu, Anda salah," kata Ashley Hankins, pengembang resep vegan, fotografer, dan pembuat konten di balik Eat Figs Not Pigs dan yang akan segera dirilis buku, Make It Vegan: From Quick & Easy to Deep Fried & Delicious.

Menurut Hankins, rahasia memaku tahu renyah adalah menekannya sebelum Anda memasak.

Cara Menekan Tahu

Pertama, Anda akan melihat bahwa balok tahu hampir selalu datang dengan sedikit air. Singkirkan itu. Buat celah di bagian atas kemasan dan tiriskan airnya. Kemudian potong tahu menjadi irisan, berapa pun ukuran yang Anda suka, tetapi tidak lebih tebal dari 3/4 inci.

Selanjutnya, Anda dapat mengambil tahu di Amazon atau menukar sesuatu yang dapat berfungsi sebagai satu. Jika Anda terbuka untuk membelinya, Hankins merekomendasikan model yang terjangkau ini — tetapi dalam keadaan darurat, dia mengatakan Anda dapat menggunakan beberapa barang sederhana di sekitar dapur Anda.

"Jika Anda tidak memiliki mesin press, Anda memerlukan handuk dapur, sesuatu yang datar seperti talenan, wajan besar, dan beberapa benda berat untuk dijadikan beban, seperti beberapa kaleng besar," katanya. "Bungkus tahu sepenuhnya dengan handuk untuk menyerap kelebihan cairan yang mungkin terlepas dan letakkan di atas piring. Letakkan talenan di atas tahu sehingga wajan memiliki sesuatu yang rata untuk diduduki. Letakkan wajan di atas talenan. , lalu masukkan kaleng ke dalam wajan — biarkan di sana untuk menekan tahu selama waktu yang ditentukan dalam resep. Berat akan mengeluarkan kelebihan cairan dari tahu. "

Metode apa pun yang Anda gunakan, Hankins merekomendasikan menekan selama 20 hingga 30 menit untuk mengekstrak cairan dalam jumlah yang cukup.

Juga, FYI singkat: Menekan hanya berfungsi untuk tahu yang ekstra keras atau keras. (Jika Anda ingin membuat smoothie atau saus krim, pilih sutra — campurannya halus dan lembut.) Lanjutkan dan gunakan blok yang keras dan ekstra keras secara bergantian, meskipun ekstra keras pasti memiliki lebih banyak tekstur.

Sisa Rute Menuju Kesempurnaan yang Renyah

Sekarang setelah Anda menekan tahu Anda, langkah selanjutnya adalah membuat roti dan memanggangnya di oven. Potong atau sobek tahu menjadi ukuran sekali gigit, lalu lapisi masing-masing dengan lembut dengan tepung, lalu biarkan meresap ke dalam sepiring susu (untuk resep vegan sepenuhnya, gunakan non-susu) selama beberapa menit. Dengan menggunakan sendok atau penjepit berlubang terpisah, keluarkan tahu dari susu, buang sisa cairan, lalu aduk perlahan dengan remah roti Panko yang dibumbui dengan garam dan merica. Saat Anda selesai melapisi masing-masing, taruh potongan tahu di atas loyang, sisakan banyak ruang di antara keduanya. Setelah selesai, semprotkan potongan tahu dengan minyak goreng dan panggang di rak tengah oven 425 ° F selama 20 menit, sampai berwarna cokelat keemasan, balikkan potongan dan semprotkan sisi lainnya setengah jalan.

Jika Anda ingin menggoreng atau menumis, Anda punya beberapa pilihan. Anda tentu bisa memanaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan, lebih disukai yang tidak lengket, membumbui tahu dengan garam dan merica dan mulai memasak, seperti halnya Anda memasak ayam atau potongan protein lainnya. Itu berarti ke dalam wajan panas, dan jangan menyentuh sampai Anda melihat beberapa warna, lalu lempar atau putar.

Tips Penyajian Tahu

"Anda dapat menikmati tahu renyah dengan nasi atau bihun untuk hidangan yang sederhana namun memuaskan atau menggunakannya untuk membuat resep tahu favorit Anda," kata Hankins. "Ingat saja bahwa tahu panggang yang renyah rasanya paling enak saat disantap langsung. Jadi jika Anda berencana menggunakannya dalam resep lain, saya tidak menyarankan untuk membuatnya jauh-jauh hari. Siapkan saus yang Anda inginkan dan tambahan pilihan pendamping saat tahu sedang dimasak. dalam oven."

Selain itu, jika Anda merasa memiliki sisa makanan, Hankins merekomendasikan untuk memisahkan saus, sayuran, dan tahu panggang agar tahu tetap renyah.

"Tahu panggang renyah yang tersisa dapat dipanaskan kembali dalam oven atau oven pemanggang roti pada suhu 400 ° F selama 10 hingga 15 menit, dibalik setengahnya, sebelum digabungkan dengan saus dan sayuran apa pun." (Bukan berarti Anda akan memiliki sisa makanan.)