Inilah Rahasia Memasak Tahu Renyah Sempurna Setiap Saat

Tahu adalah 'saus' rahasia dalam begitu banyak hidangan lezat, mulai dari tahu mapo dan nasi goreng tahu hingga tahu renyah dengan kubis dan wortel, sup mie tahu, tahu "halloumi" dengan lentil dan tomat pecah, dan bahkan pai krim coklat vegan yang lezat ini .

Namun terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah sumber protein nabati yang kaya, lembut, dan gurih, kita masih mendengar bahwa banyak orang kesulitan mendapatkan tekstur yang sempurna saat memasak dengan tahu.

“Saya selalu mengatakan bahwa jika Anda tidak suka tahu, Anda salah melakukannya,” kata Ashley Hankins, pengembang resep vegan, fotografer, dan pembuat konten di balik Eat Figs Not Pigs dan akan segera dirilis. buku, Make It Vegan: From Quick & Easy to Deep Fried & Delicious. seperti dilansir dari Real Simple.

"Saya mengerti—saya ingin memperjelas fakta bahwa saya adalah orang terakhir di dunia yang pernah berpikir untuk menerapkan pola makan vegan sepenuhnya. Tumbuh di rumah tangga Filipina, daging dan telur adalah prioritas utama setiap orang. makanan. Tahu dapat membantu mengisi kekosongan itu! Tetaplah bersama saya dan saya akan menunjukkan kepada Anda cara mendapatkan tahu paling juicy, paling renyah, paling lembab, dan beraroma yang pernah ada."

Menurut Hankins, rahasia membuat tahu renyah adalah dengan memerasnya sebelum dimasak.

Cara Menekan Tahu

Pertama, Anda akan melihat bahwa balok tahu hampir selalu mengandung sedikit air. Singkirkan itu. Buat celah di bagian atas kemasan dan tiriskan airnya. Kemudian potong tahu menjadi irisan, berapa pun ukuran yang Anda suka, tetapi tebalnya tidak lebih dari 3/4 inci.

Selanjutnya, Anda bisa mendapatkan mesin press tahu di Amazon atau menukar sesuatu yang bisa berfungsi sebagai mesin press tahu. Jika Anda ingin membelinya, Hankins merekomendasikan model terjangkau ini—tetapi dalam keadaan darurat, katanya Anda dapat menggunakan beberapa barang sederhana di dapur Anda.

“Jika Anda tidak memiliki mesin press, Anda memerlukan handuk dapur, sesuatu yang datar seperti talenan, wajan besar, dan beberapa benda berat untuk dijadikan pemberat, seperti beberapa kaleng besar,” katanya. Bungkus tahu seluruhnya dengan handuk untuk menyerap sisa cairan yang mungkin keluar dan letakkan di atas piring. Letakkan talenan di atas tahu sehingga loyang memiliki sesuatu yang rata untuk diduduki. Letakkan loyang di atas talenan. , lalu masukkan kaleng ke dalam wajan—biarkan di sana untuk memeras tahu selama waktu yang ditentukan dalam resep. Beratnya akan mengeluarkan kelebihan cairan dari tahu."

Apapun metode yang Anda gunakan, Hankins merekomendasikan pengepresan selama 20 hingga 30 menit untuk mengekstrak cairan dalam jumlah yang cukup.

Juga, FYI singkat: Pengepresan hanya berfungsi untuk tahu yang sangat keras atau keras. (Jika Anda ingin membuat smoothie atau saus krim, pilihlah yang berbahan sutra—campurannya menjadi halus dan lembut.) Silakan gunakan balok yang keras dan ekstra keras secara bergantian, meskipun ekstra keras pasti memiliki tekstur yang lebih banyak.

Sisa Perjalanan Menuju Kesempurnaan Renyah

Sekarang setelah Anda memeras tahu, langkah selanjutnya adalah membuat roti dan memanggangnya di dalam oven. Potong atau sobek tahu menjadi potongan-potongan kecil, lalu lapisi masing-masing tahu dengan tepung dengan lembut, lalu biarkan terendam dalam sepiring susu (untuk resep vegan sepenuhnya, gunakan non-susu) selama beberapa menit.

Dengan menggunakan sendok atau penjepit terpisah, keluarkan tahu dari susu, buang sisa cairannya, lalu aduk perlahan dengan remah roti Panko yang dibumbui dengan garam dan merica. Saat Anda selesai melapisi masing-masing potongan tahu, letakkan potongan tahu di atas loyang, sisakan banyak ruang di antara keduanya.

Setelah selesai, semprot potongan tahu dengan minyak goreng dan panggang di rak tengah oven 425°F selama 20 menit, sampai berwarna cokelat keemasan, balikkan potongan dan semprotkan sisi lainnya di tengah jalan.

Jika Anda ingin menggoreng atau menumis, Anda punya beberapa pilihan. Anda tentu saja bisa memanaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan, sebaiknya yang antilengket, bumbui tahu dengan garam dan merica, lalu lanjutkan, sama seperti Anda memasak ayam atau potongan protein lainnya. Artinya, masukkan ke dalam wajan panas, dan jangan menyentuhnya sampai terlihat warnanya, lalu aduk atau balik.

Tips Penyajian Tahu

“Anda dapat menikmati tahu renyah ini dengan nasi atau bihun untuk hidangan sederhana namun memuaskan atau menggunakannya untuk membuat resep tahu favorit Anda,” kata Hankins. “Ingat saja tahu panggang yang renyah rasanya paling enak jika langsung disantap. Jadi jika Anda berencana menggunakannya di resep lain, saya tidak menyarankan membuatnya terlebih dahulu. Siapkan saus yang Anda inginkan dan tambahan pilihan pendamping saat tahunya dalam oven."

Catatan tentang memasukkan tahu ke dalam resep: Kecuali Anda menambahkan rasa ke dalamnya, tahu tidak memiliki banyak rasa tersendiri. Mengasinkan dapat membantu, yang dapat Anda lakukan setelah Anda menekannya. Namun hal besar yang perlu dipertimbangkan adalah dengan apa Anda memasangkan tahu tersebut. Buatlah saus yang beraroma, atau padukan dengan rasa lain yang kuat dan tegas (misalnya minyak wijen, tamari, atau cabai segar). Untuk membantu tekstur tahu bersinar, campurkan dengan makanan yang memiliki tekstur kontras—renyah, renyah, kenyal—untuk membantu mendukung dan menonjolkan kelembutan alaminya.

Selain itu, jika Anda merasa masih ada sisa makanan, Hankins merekomendasikan untuk menyimpan saus, sayuran apa pun, dan tahu panggang untuk memastikan tahu tetap renyah.

"Sisa tahu panggang yang renyah dapat dipanaskan kembali dalam oven atau oven pemanggang roti pada suhu 400°F selama 10 hingga 15 menit, dibalik setengahnya, sebelum dipadukan dengan saus dan sayuran apa pun." (Bukan berarti Anda akan memiliki sisa makanan.)