Trik Sederhana Ini Bikin Kentang Goreng Renyah yang Pernah Anda Cicipi

Saya tidak malu mengakui bahwa kentang adalah makanan favorit saya. Tumbuk, goreng, panggang — sebut saja, saya menyukainya. Mereka adalah lauk favorit saya, karena mereka sangat serbaguna dan cocok dengan apa pun. Saya terutama menyukai kentang goreng, dan sering mencari cara baru dan lezat untuk membuatnya. Jadi ketika saya menemukan retasan make-ahead ini dari seorang koki Irlandia, saya tahu saya harus mencobanya.

Pertama, sebuah kata peringatan: Resep ini membutuhkan dua hari memasak. Tapi saya berjanji, itu sepadan! Koki selebriti Colin Fassnidge, yang mendalangi metode ini, tahu apa yang dia lakukan. Pada dasarnya, Anda akan membuat kentang Anda lebih renyah dengan merebusnya terlebih dahulu, lalu membiarkannya dingin semalaman sebelum digoreng. Alasan ini bekerja agak jenius — baca terus untuk petunjuk langkah demi langkah!

Cara Membuat Kentang Goreng Renyah

Untuk memulai, Anda bisa mengupas kentang atau membiarkan kulitnya. Itu sepenuhnya tergantung pada preferensi Anda! Saya memilih untuk mengupas milik saya, hanya untuk melihat apakah daging kentang benar-benar akan menjadi renyah seperti yang dijanjikan. Setelah saya melakukannya, saya memotong kentang menjadi irisan besar, hampir seperti kentang goreng yang dipotong tebal. Kemudian saya memasukkannya ke dalam panci berisi air dingin (Anda ingin cukup untuk menutupinya sepenuhnya) dan menambahkan garam — sekitar satu sendok makan per pon kentang.

Inilah bagian terpenting: Anda ingin kentang cukup mendidih sehingga mulai pecah. Itu berarti permukaan kentang mulai bergelombang, dan Anda bisa melihat pati menempel di atasnya. Setelah itu terjadi, Anda dapat mengeringkan kentang dan menyisihkannya untuk didinginkan di mangkuk terpisah. Bermalam lebih disukai, tetapi Anda juga bisa membiarkannya dingin sepanjang hari jika Anda membuatnya untuk makan malam malam itu. Pastikan untuk memasukkannya ke dalam lemari es agar menjadi enak dan dingin.

Setelah kentang benar-benar dingin, Fassnidge mengatakan keajaiban terjadi di wajan. “Saat Anda menggorengnya dalam minyak panas, patinya meledak menjadi kesenangan yang murni dan renyah,” katanya di acara memasak Australia The Cook Up. Aduk kentang Anda dalam wajan dengan minyak panas dan tambahkan sedikit garam untuk rasa. Setelah agak matang, tambahkan sedikit mentega ke dalam wajan. Mentega akan membuat kentang lebih renyah dan lebih keemasan. Fassnidge juga menambahkan beberapa bawang putih, rosemary, dan thyme yang dihancurkan, tetapi jangan ragu untuk menambahkan bumbu dan rempah favorit Anda sendiri. (Saya berpegang pada kombinasi Colin, karena saya menyukai rasa itu.) Masak sampai berwarna cokelat keemasan, atau ke tingkat kerenyahan yang Anda inginkan.

Hasilnya benar-benar menakjubkan. Menurut Fassnidge, itu karena permukaan kentang lebih matang saat pati mengeras, yang terjadi saat dingin. Jika ini terdengar familier, mungkin karena ini mirip dengan metode masuk ke Emily Blunt untuk membuat kentang panggang yang renyah! Tapi alih-alih menunggu semalaman, Blunt mengeringkan kentangnya setelah direbus dan kemudian mengembalikannya ke panci, di mana dia mengocoknya dengan baik. Ini membantu kentang pecah dengan cara yang sama seperti peretasan Fassnidge.

Resep Blunt mengharuskan Anda memasak kentang di dalam oven, sedangkan resep Fassnidge menggorengnya dalam wajan, dan saya harus mengatakan bahwa saya lebih suka metode penggorengan. Bagi saya, tidak ada yang bisa mengalahkan kentang yang digoreng dengan mentega! Either way, ini menunjukkan bahwa membiarkan permukaan kentang pecah sebelum dimasak jelas merupakan cara yang harus dilakukan jika Anda ingin kentang Anda segaring mungkin.