Kentang Terbaik untuk Kentang Tumbuk, Jenis Apa?

Po-tay-toe, po-tah-toe, kan? Meskipun ungkapan lama tersebut mungkin membuat Anda percaya bahwa semua kentang pada dasarnya sama, hal itu jauh dari kebenaran.

Karena tekstur dan rasanya yang melekat, ternyata ada “kentang terbaik” untuk resep kentang tumbuk, kentang goreng, salad kentang, sup kentang, kentang panggang, dan masih banyak lagi.

“Kentang terbaik untuk diolah bergantung pada keinginan memasak Anda, preferensi rasa, dan makanan lain yang Anda padukan,” jelas Todd Segneri, koki eksekutif di Culinary Canvas Catering di St. Louis, Missouri dilansir dari Real Simple.

Untuk membantu kami menentukan kentang terbaik untuk kentang tumbuk dari semua varietas kentang paling populer, kami duduk bersama Segneri dan dua ahli kuliner lainnya untuk mengupas lapisan topik kentang panas ini.

Kentang Terbaik untuk Kentang Tumbuk

“Kentang memiliki spektrum mulai dari bertepung hingga berlilin, dan kentang terbaik untuk kentang tumbuk adalah varietas bertepung,” kata Hill.

Mengenai kentang bertepung mana yang paling cocok untuk tugas ini, panel kami sepakat bahwa ini adalah tiga kentang terbaik untuk dihaluskan.

Kentang Russet (alias Kentang Idaho)

Terbaik untuk: Kentang tumbuk ringan dan lembut tanpa kulit

Memiliki kulit yang tebal, mudah dikupas, dan seringkali berukuran besar (baca: diperlukan pengupasan yang lebih sedikit untuk jumlah daging yang sama), “raja kentang bertepung adalah kentang russet yang sederhana, yang selalu menjadi pilihan utama saya untuk dihaluskan. kentang,” jelas Hill.

Bagian dalamnya yang bertepung menyerap cairan seperti spons saat dimasak, lanjutnya. Sebagai bonus, kentang Russet yang bersahaja cenderung menjadi salah satu kentang paling ekonomis di toko bahan makanan.

“Saat dimasak, dagingnya empuk dan empuk,” tambah Hill.

Tip Dapur Uji: Kentang Idaho adalah bagian dari russets yang ditanam secara khusus di Idaho. Carilah moniker atau Russets yang tercantum pada label.

Kentang Emas Yukon

Terbaik untuk: Kentang tumbuk yang lembut dan halus

Jika Anda menginginkan kentang tumbuk yang lembut dan bermentega, para ahli kami akan mengarahkan Anda ke Yukon Golds sebagai kentang terbaik untuk dihaluskan. Karena merupakan persilangan antara kentang putih Amerika Utara dan kentang kuning (lilin) Amerika Selatan, “kentang ini memiliki cukup pati untuk membuat kentang tumbuk yang enak dengan rasa mentega yang lembut dan rona emas yang indah,” kata Hill.

Segneri menyukai kenyataan bahwa Yukon Golds sangat mudah dibuat. Selain itu, rasa mentega namun bersahaja membuatnya cocok dipadukan dengan herba segar atau mentega majemuk, tambahnya.

Kentang putih

Terbaik untuk: Kentang tumbuk dengan kulitnya

Kentang putih dianggap sebagai kentang serbaguna dengan kualitas tepung dan lilin, menurut Hill. Sama seperti sepupu Yukon Gold mereka, masakan ini sangat lembut. Kulit kentang putih yang relatif tipis berarti ini adalah salah satu kentang terbaik untuk resep kentang tumbuk yang lebih bernuansa pedesaan.

Segneri lebih suka meninggalkan sebagian kulitnya saat menggunakan salah satu kentang terbaik ini untuk kentang tumbuk—terutama Yukons dan White—karena “di situlah sebagian besar vitamin dan nutrisi berada. Ada banyak sekali serat di kulitnya, ditambah lagi memberikan lebih banyak rasa dan tekstur pedesaan.”

Apa pun kentang yang Anda pilih, penting untuk tidak mengolah kentang secara berlebihan.

“Semakin banyak dihaluskan, semakin lembek jadinya. Jika Anda ingin kentang tumbuk yang lembut—gunakan Russets dan gunakan alat penghancur kentang. Jika Anda ingin kentang tumbuk yang kental, gunakan Yukon Gold atau White dan haluskan hingga halus.

Kentang Terburuk untuk Kentang Tumbuk

Kebalikan dari spektrum kentang dari tepung adalah kentang berlilin, dan varietas yang memiliki kualitas ini termasuk kentang terburuk untuk dihaluskan. Kentang bertepung rendah ini meliputi:

• Kentang merah

• Bibit

• Kentang baru

• Kentang muda

“Lilinnya membantu kentang mempertahankan bentuknya bahkan ketika dimasak, sehingga pada dasarnya menolak proses menumbuk,” kata Hill. “Bahkan jika Anda berhasil memecah kentang lilin, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan semangkuk tumbuk yang lengket—bukannya empuk.” (Grant-Vose menjelaskan tekstur yang dihasilkan sebagai “agak datar.”)

Cadangan kentang lilin ini untuk sup, salad, pemanggangan, dan gratin. Atau cobalah dalam hidangan seperti Kentang Goreng Goreng kami.

“Rebus hingga cukup lunak untuk dihancurkan atau dapat dikocok untuk mengembang teksturnya lalu masukkan ke dalam wajan panas untuk ditumis. Mereka mendapatkan kerak lezat yang renyah dan rasa yang dalam saat kentang renyah di dalam minyak,” jelas Sengeri.

Jauhi juga kentang yang layu atau kentang yang memiliki bintik hitam. Ini adalah tanda-tanda bahwa produk tersebut mungkin sudah busuk, Sengeri mengingatkan kita.