Apa Perbedaan Antara Stok dan Kaldu?

Selama bertahun-tahun saya berasumsi bahwa "kaldu" dan "kaldu" adalah istilah yang dapat dipertukarkan untuk hal yang sama: cairan gurih yang dibumbui dengan sayuran, sisa daging, dan tulang, digunakan sebagai dasar untuk sup, saus, dan hidangan lainnya. untuk membuat masing-masing cairan ini sangat mirip. Tapi ternyata sebenarnya ada perbedaan kecil tapi signifikan yang membedakan stok dan kaldu.

Perbedaan Antara Stok dan Kaldu

Stok dan kaldu memiliki banyak kesamaan, tetapi mereka sebenarnya adalah dua hal yang berbeda. Ada tiga faktor penting yang membedakan kaldu dan kaldu: bahan, waktu memasak, dan ada (atau kurangnya) bumbu.

Apa itu Stok?

Stok dibuat dengan mendidihkan kombinasi tulang hewan (yang biasanya mengandung beberapa potongan daging), mirepoix (campuran bawang, wortel, dan seledri), dan aromatik dalam air. tulang dipanggang terlebih dahulu, yang membuat stok yang lebih kaya dan berwarna lebih dalam, meskipun langkah ini tidak penting untuk prosesnya.

Stok dimasak selama dua hingga enam jam di atas kompor. Lamanya memasak ini berarti stok biasanya tidak menghasilkan tekstur yang tebal atau agar-agar, juga tidak mungkin gel ketika dingin. Stok selalu dibiarkan tanpa musim.

Stok biasanya digunakan untuk saus, gravies, braise, semur, dan sup, banyak resep lainnya.

Apa itu Kaldu?

Secara teknis, kaldu adalah cairan apa pun yang telah dimasak daging di dalamnya. Ini membuat daging mendidih saya (yang dapat mengandung tulang, tetapi tidak harus), mirepoix, dan aromatik dalam air untuk waktu yang relatif singkat, biasanya di bawah Tidak seperti kaldu, kaldu biasanya dibumbui. Ini selesai sebagai cairan encer dan encer yang tidak menggumpal saat dingin, dan digunakan dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan kaldu, termasuk sup, saus, dan rebus. dibumbui, beraroma dan lezat menghirupnya sendiri.

Kaldu buatan sendiri yang paling mudah: Merebus dada ayam dengan campuran aromatik dan garam akan meninggalkan Anda dengan kaldu ayam yang ringan dan beraroma - belum lagi ayam lembut yang ideal untuk salad dan sup.