Cara Membuat Pesto - Resep

Anda dapat membeli pesto siap pakai hampir di mana saja hari ini, tetapi, untuk rasa otentik Italia, yang terbaik adalah membuatnya sendiri

Astaple di setiap sudut toko dan pom bensin di tanah, pesto, seperti 90-an stablemate tomat kering matahari, telah menderita over-exposure: bahkan Greggs tampaknya diam-diam mengambilnya dari menu. Tapi, sementara barang-barang tersentak yang bernada cheesy memiliki pesona nostalgia, itu tidak dapat bersaing dengan manis, aroma harum saus yang baru dibuat.

Persiapan 20-25 mnt

Membuat  untuk 1 toples kecil

2 sdm kacang pinus

1 mencubit garam

250g daun kemangi segar

1 siung bawang putih (opsional)

25g parmesan

25g pecorino

300 ml minyak zaitun extra-virgin

Panduan Membuat

1 Bersulanglah dengan kacang

Panaskan wajan dengan api sedang, lalu panggang kacang pinus, kocok wajan sesekali, hingga harum dan mulai warnanya. Kacang pinus, terutama jenis Itali yang gemuk, tidak murah, begitu banyak hama komersial menggunakan kacang mete; pistachio atau almond juga membuat pengganti yang layak. (Selalu cicipi kacang pinus sebelum digunakan: mereka cepat menjadi tengik.) Kunjungilah piring dan biarkan hingga benar-benar dingin.

2 Parut keju

Sementara itu, siapkan semuanya. Dengan halus parut keju: parmesan dan pecorino (saya suka kombinasi keduanya: yang pertama karena kekayaannya; yang terakhir karena rasanya yang lebih bersih dan lebih asin) adalah pilihan tradisional di tanah Liguria pesto, tetapi banyak pestisida komersial menggunakan grana padano yang lebih murah; memang, hampir semua keju yang sangat keras akan bekerja.

3 Siapkan basil

Pilih daun kemangi sampai Anda memiliki 250g: buang batangnya, karena warnanya berubah cepat dan memberikan tekstur berserat yang tidak menyenangkan ke pesto. (Ini mungkin tampak mewah, tetapi pasta dan pesto masih merupakan makanan yang cukup murah, terutama jika Anda membeli basil dalam tandan besar di pasar atau pedagang sayur mayur, di mana ia cenderung lebih murah daripada supermarket.)

4 Prosesor makanan Mortar v

Pilih peralatan Anda: kaum tradisional bersikeras bahwa pesto dapat dibuat hanya dengan alu dan mortir, karena aksinya tidak terlalu keras daripada pengolah makanan. Ada logika yang mengejutkan di balik ini - eksperimen menunjukkan bahwa basil yang dicincang lebih kasar mempertahankan lebih banyak rasa - tetapi Anda masih dapat membuat pesto besar di mesin, asalkan Anda menggunakannya dengan hati-hati.

5 Mulai berdebar (bawang putih opsional)

Taburkan sedikit kacang dengan sedikit garam, lalu tambahkan basil, berdenyut atau berdenyut secara perlahan sampai Anda memiliki pasta kental. Bekerjalah secepat mungkin, sehingga basil mempertahankan warna hijau yang semarak, tetapi berhati-hatilah untuk tidak terlalu memaksakannya, terutama jika Anda menggunakan pengolah makanan. Anda juga bisa menambahkan cengkeh bawang putih, meskipun saya tidak memilikinya.

6 Tambahkan keju dan minyak

Masukkan keju, lalu perlahan-lahan kocok dengan minyak, simpan sedikit bagian belakang untuk bagian atas botol. Minyak zaitun extra-virgin adalah pilihan yang biasa, tetapi Anda perlu berhati-hati: beberapa sangat pedas sehingga mereka akan mengalahkan basil, jadi cicipi sebelum digunakan. Agar biaya tetap rendah, padukan dengan minyak netral, seperti yang sering dilakukan oleh produsen komersial.

7 sisa makanan

Pesto sebaiknya dimakan segar, tetapi jika Anda masih ada sisa, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilisasi, kemudian tutup dengan minyak zaitun untuk membentuk segel. Ini harus disimpan selama beberapa minggu di lemari es, meskipun selalu terasa sedikit sebelum menambahkannya ke apapun. Sebagai alternatif, ia membeku dengan sangat baik: nampan kubus es adalah wadah yang baik untuk porsi individu.

8 Ekstra tradisional

Untuk membuat pasta pesto Genovese klasik, carilah trofie: potongan pasta kecil yang dipegang ini menahan saus dengan sempurna, tetapi strozzapreti, linguine, atau pasta panjang apa pun juga akan membuatnya. Rebus dengan air yang asin dan aduk dengan pesto, segenggam kacang hijau pucat dan beberapa kentang rebus yang dikupas, dikupas dan dipotong dadu - sedikit air rebusan pasta membantu mengemulisasi saus.

9 Variasi

Kata “pesto” berasal dari “pestare”, yang berarti menumbuk atau menghancurkan, tetapi apa yang Anda pilih untuk dihancurkan terserah Anda. Pesto alla Siciliana, atau pesto rosso, dibuat dengan tomat, almond dan kadang-kadang mint, bukan basil; pesto alla Calabrese menggunakan tomat, paprika merah dan ricotta panggang. Saya sering membuat versi Inggris dengan bawang putih atau peterseli, walnut, dan keju kambing.