Memasak Seru: Menyempurnakan Kentang menjadi Gratin Casseroles

Kentang menjadi bahan makanan favorit abadi. Terdapat beberapa cara yang paling kita cintai untuk membuatnya, misalnya dengan cara: tumbuk, dipanggang atau di casserole - dan beberapa resep untuk membantu Anda. Kali ini seperti dilansir oleh The New York Times, ada resep terbaru untuk menyempurnakan masakan kentang yang sebelumnya itu-itu saja, yakni Gratin and Casseroles. Yuk simak panduannya.

GRATIN DAN CASSEROLES

Casserole kentang dan gratins adalah hidangan yang menenangkan, gurih dan memuaskan. Mereka bisa kaya dengan susu, mengalir dengan keju atau gurih dengan persediaan, tapi semua bergantung pada tepung kentang yang lembut untuk menahannya bersama.

Metode Dasar

Kunci gratin yang berhasil adalah mendapatkan proporsinya dengan benar, jadi kentang masak sampai cairannya diserap atau diuapkan.

Berikut adalah metode yang bagus: Panaskan oven sampai 400 derajat. Kupas kentangnya (kecuali kulitnya berkulit tipis) dan iris hingga setebal tebal; Anda akan perlu cukup untuk lapisan mereka dalam wajan ovenproof hampir ke atas. Tempatkan mereka di wajan, sedikit tumpang tindih, sampai hampir penuh.

Lapisi bagian atas kentang dengan 2 sampai 3 sendok makan mentega, potong menjadi beberapa potongan. Tambahkan setengah dan setengah (atau kombinasi susu dan krim) yang akan datang ke puncak (2 sampai 3 cangkir).

Tempatkan wajan di atas kompor dan biarkan cairan mendidih; kurangi panas dan masak selama 10 menit, sampai kadar cairan turun. Masukkan panci ke dalam oven dan panggang sampai bagian atas coklat, 10 menit; kurangi panas sampai 300 derajat dan hiasi bagian atas dengan keju parut (Cheddar, Gruyère, Parmesan) dicampur dengan sejumput pala parut. Masak 10 menit lagi, atau sampai empuk dan kecoklatan.

Tips

• Kentang casserole menyimpan lebih baik di kulkas daripada kentang polos, jadi casserole adalah pilihan terbaik Anda jika Anda perlu membuat hidangan kentang terlebih dahulu.
• Banyak bahan lezat dapat ditambahkan di antara lapisan kentang: keju parut, ramuan cincang, daun bawang atau bawang merah yang dimasak, ham atau daging matang, atau bayam atau chard Swiss.
• Beberapa atau semua produk susu dapat diganti dengan persediaan.
• Cobalah menanamkan susu dengan ramuan herbal, seperti daun salam atau daun bawang; rempah-rempah, seperti ketumbar dan merica; atau panas, dari cabai chipotle di adobo.
• Beberapa atau semua kentang bisa ditukar dengan kentang manis atau squash musim dingin.

___

SEBELUM KAMU MEMULAI

Saat Anda berbelanja, ada baiknya mengetahui varietas kentang mana yang paling sesuai dengan metode memasaknya. Berikut adalah rinciannya.

• Pati tinggi, seperti russets, bagus untuk memanggang utuh, menumbuk, memanggang, menggoreng dan menambahkan ke salad
• Medium-starch, seperti Yukon Gold, Yellow Finn, Katahdin dan Kennebec, bagus untuk menumbuk, memanggang, gratins, menuangkan salad dan mendidih
• Kuah pati rendah, alias waxy potatoes, seperti Red Bliss, Norland, White Rose, sebagian besar bibit dan kentang baru, bagus untuk dipanggang, direbus dan dimasukkan ke dalam salad
• Untuk kentang tujuan semua ada di tangan, beli russets atau Yukon Golds dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap.