Makanan Fermentasi Kini Jadi Tren, Ketahui Manfaatnya

Makanan dan minuman fermentasi menjadi semakin populer. Anda sekarang dapat menemukan kombucha di tekan di bar, roti penghuni pertama di kafe dan lebih banyak jenis yoghurt, asinan kubis dan kimchi di supermarket lokal Anda.

Tapi apa manfaat kesehatan jantung dan haruskah Anda memasukkannya ke dalam diet Anda?

Makanan fermentasi telah menjadi bagian dari makanan manusia selama berabad-abad, dan pada awalnya diproduksi sebagai cara untuk mengawetkan makanan, meningkatkan rasa dan menghilangkan racun makanan. Saat ini, lebih banyak orang beralih ke makanan ini untuk manfaat kesehatan potensial mereka 1, 2.

Apa itu makanan fermentasi?

Makanan fermentasi adalah makanan dan minuman yang telah mengalami pertumbuhan dan fermentasi mikroba terkontrol 1. Fermentasi adalah proses anaerobik di mana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri memecah komponen makanan (misalnya gula seperti glukosa) menjadi produk lain (misalnya asam organik, gas atau alkohol ). Ini memberi makanan fermentasi rasa, aroma, tekstur dan penampilan yang unik dan diinginkan.

Ada ribuan jenis makanan fermentasi, termasuk:

• susu dan yogurt

• anggur

• Bir

• Cuka Apel

• tempe

• Sup Kedelai Jepang

• Kimchi

• kol parut

• sosis yang difermentasi.

Sebagian besar makanan dapat difermentasi dari makanan utuh seperti sayuran, buah-buahan, sereal, susu, daging, ikan, telur, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian. Meskipun makanan ini bergizi dalam bentuk aslinya, melalui fermentasi, mereka memiliki potensi untuk membawa manfaat kesehatan tambahan - terutama jika mengandung probiotik dan prebiotik.

Apa saja manfaat makanan fermentasi?

Makanan fermentasi secara historis dihargai karena umur simpannya yang lebih baik dan rasa, aroma, tekstur, dan penampilan yang unik. Mereka juga memungkinkan kita untuk mengonsumsi makanan yang tidak dapat dimakan. Misalnya, buah zaitun meja harus difermentasi untuk menghilangkan senyawa fenolik yang rasanya pahit.

Banyak manfaat kesehatan telah dikaitkan dengan makanan fermentasi, termasuk penurunan risiko penyakit kardiovaskular, tekanan darah tinggi, diabetes, obesitas dan peradangan. Mereka juga dikaitkan dengan manajemen berat badan yang lebih baik, suasana hati dan aktivitas otak yang lebih baik, peningkatan kesehatan tulang dan

pemulihan yang lebih baik setelah latihan 1, 3. Ketika melihat kesehatan jantung, probiotik dapat membantu menurunkan kolesterol total dan low-density lipoprotein (LDL) namun bukti untuk ini masih sangat terbatas 8.

Salah satu penjelasan untuk semua efek ini adalah produksi peptida bioaktif, vitamin, dan senyawa lain yang dihasilkan oleh mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi dan memiliki peran penting dalam tubuh, seperti kesehatan darah, fungsi saraf, dan kekebalan.

Penting untuk diingat bahwa manfaat kesehatan ini kemungkinan bergantung pada jenis makanan fermentasi dan mikroorganisme yang terlibat. Misalnya, konsumsi yogurt telah dikaitkan dengan penurunan risiko diabetes tipe 2 9-11, sedangkan susu fermentasi yang mengandung Lactobacillus helveticus telah dikaitkan dengan pengurangan nyeri otot.