Apakah Aman Wajan Antilengket Aman? Begini Penjelasan Menurut Para Ahli

Tahun lalu, sekitar 70% dari semua wajan yang dijual di Amerika Serikat memiliki lapisan anti lengket. Masuk akal, karena peralatan masak antilengket (Teflon adalah yang paling umum) memiliki beberapa keunggulan utama, seperti pembersihan yang sangat mudah, lebih sedikit makanan yang menempel di permukaan, dan kemampuan memasak dengan sedikit minyak dan mentega.

Namun, banyak konsumen memiliki kekhawatiran tentang emisi bahan kimia beracun. Lusinan laporan dan studi dari sumber industri dan luar telah menghasilkan kesimpulan yang bertentangan. Jadi kami berbicara dengan banyak ahli, melihat studi utama, dan melakukan tes laboratorium kami sendiri di Good Housekeeping Institute untuk mencari tahu: Seberapa amankah panci dan wajan antilengket?

Jawabannya adalah yang memenuhi syarat. Mereka aman, kata Robert L. Wolke, Ph.D., seorang profesor emeritus kimia di University of Pittsburgh dan penulis What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Dijelaskan, selama mereka tidak kepanasan. Ketika mereka, lapisan mungkin mulai rusak (pada tingkat molekuler, sehingga Anda tidak perlu melihatnya), dan partikel dan gas beracun, beberapa di antaranya bersifat karsinogenik, dapat dilepaskan.

"Ada serangkaian senyawa kimia yang akan terlepas ketika Teflon dipanaskan cukup tinggi untuk terurai," kata Wolke. "Banyak dari ini adalah senyawa yang mengandung fluor, yang secara umum beracun." Tetapi fluoropolymers, bahan kimia dari mana senyawa beracun ini berasal, adalah bagian besar dari formula pelapisan - dan alasan utama mengapa makanan tidak menempel pada antilengket.

Jika bahayanya dimulai ketika wajan terlalu panas, lalu seberapa panas terlalu panas? "Pada suhu di atas 500ºF, kerusakan dimulai dan fragmen kimia yang lebih kecil dilepaskan," jelas Kurunthachalam Kannan, Ph.D., ahli toksikologi lingkungan di Wadsworth Center Departemen Kesehatan Negara Bagian New York. DuPont, penemu dan produsen Teflon, setuju bahwa 500 ° F adalah maksimum yang disarankan untuk memasak.

Kami memasak lima hidangan pada suhu berbeda di atas kompor yang khas di kebanyakan rumah. Hasilnya: Bahkan kami terkejut dengan seberapa cepat beberapa panci terlalu panas. Lihat detail tes untuk melihat apa yang kami temukan aman dan berisiko:

Aman untuk Antilengket:

Orak-arik telur 218 ° F: Dimasak dengan api sedang selama 3 menit dalam wajan ringan

Tumis ayam & lada 318 ° F: Dimasak dengan suhu tinggi selama 5 1/4 menit dalam wajan ringan

Bacon 465 ° F: Dimasak dengan suhu tinggi selama 5 1/2 menit dalam wajan berat sedang

Berisiko untuk Antilengket:

Panci kosong, 507 ° F dipanaskan: Dipanaskan pada suhu tinggi selama 1 3/4 menit dalam panci ringan

Pan dipanaskan dengan 2 Tbsp. oli 514 ° F: Panaskan di tempat tinggi selama 2 1/2 menit dalam wajan ringan

Hamburger 577 ° F: Dimasak dengan suhu tinggi selama 8 1/2 menit dalam wajan kelas berat

Steak 656 ° F: Dimasak dengan suhu tinggi selama 10 menit dalam wajan ringan

Pada suhu yang sangat tinggi - 660 ° F dan lebih tinggi - panci dapat terurai secara signifikan, mengeluarkan asap yang cukup kuat untuk menyebabkan demam asap polimer, kondisi seperti flu sementara yang ditandai oleh kedinginan, sakit kepala, dan demam. (Asap tidak akan membunuh Anda - tetapi mereka dapat membunuh burung peliharaan, yang sistem pernapasannya lebih rapuh.)