Apakah Air fryer Sehat? 3 Alasan Mengapa Ahli Gizi Ini Mengatakan Ya

Baik makanan yang digoreng maupun yang digoreng memiliki garing yang lezat. Tetapi tidak seperti penggorengan dalam, air fryer menggunakan minyak dalam jumlah minimal, menghasilkan potongan yang lezat dengan lebih sedikit bahan kimia berbahaya dan lebih sedikit kalori.

Bagaimana cara kerja air fryer?

Air fryer tampaknya cukup ajaib: Anda mengisi keranjang dengan makanan, memasukkannya ke dalam perangkat, dan setelah menekan beberapa tombol, Anda mendapatkan potongan yang renyah di luar, tetapi masih empuk di dalam—sedikit atau tanpa minyak.

Namun terlepas dari namanya, air fryer tidak "menggoreng" makanan. Tidak seperti penggorengan dalam, yang mengandalkan merendam makanan dalam minyak yang mendesis, air fryer bekerja dengan mengedarkan udara panas dengan cepat dan merata di sekitar gigitan lezat Anda. Aliran udara, dikombinasikan dengan suhu tinggi sekitar 350 derajat hingga 400 derajat Fahrenheit, membuat lapisan luar menjadi renyah tanpa mengeringkan bagian tengahnya.

Namun, meskipun hampir semua hal bisa digoreng, hal yang sama tidak berlaku untuk air fryer. Misalnya, air fryer tidak cocok dengan makanan dengan kadar air yang sangat tinggi seperti keju. Mereka juga tidak cocok dengan tarif usang karena bahan-bahan yang ringan dan longgar akan tercampur di dalam alat. Oleh karena itu, Anda mungkin tidak dapat menggunakan mesin sebagai alternatif untuk menggoreng dalam untuk semuanya. Sebagai gantinya, gunakan bahan air fryer seperti tahu, biji labu, ayam, atau sayuran bertepung.

Apakah air fryer sehat?

Secara umum, air fryer adalah metode memasak yang sehat, terutama jika dibandingkan dengan penggorengan dalam. Faktanya, ulasan tahun 2015 yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients menemukan bahwa mengonsumsi gorengan empat kali atau lebih dalam seminggu dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kronis seperti diabetes tipe 2, obesitas, tekanan darah tinggi, dan gagal jantung. Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan dari air fryer:

1. Air fryer mengurangi jumlah akrilamida dalam makanan

Makanan yang digoreng mengandung akrilamida dalam jumlah tinggi—zat yang terbentuk saat karbohidrat dipanaskan hingga suhu tinggi—yang dikaitkan dengan penyakit jantung. Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan juga mengklasifikasikan akrilamida sebagai "cukup diantisipasi untuk menjadi karsinogen manusia" berdasarkan penelitian pada hewan yang menemukan bahwa itu dapat menyebabkan kanker. Namun, hasil dari penelitian pada manusia beragam dan penelitian lebih lanjut diperlukan, menurut National Cancer Institute.

Kabar baiknya adalah alat penggoreng udara tampaknya menghasilkan jumlah akrilamida yang lebih rendah. Faktanya, satu studi tahun 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science menemukan bahwa kentang goreng memiliki akrilamida 90% lebih sedikit dibandingkan dengan versi yang digoreng.

2. Air fryer mengurangi kalori

Manfaat lain dari air fryer adalah mereka memangkas kalori, karena mereka membutuhkan minyak yang jauh lebih sedikit. Misalnya makanan yang digoreng mungkin hanya membutuhkan satu sendok teh minyak, yang hanya menambahkan 40 kalori. Sebaliknya, hanya satu sendok makan minyak yang diserap ke dalam makanan selama menggoreng dapat menambah sekitar 120 kalori. Oleh karena itu, menukar makanan yang digoreng dengan yang digoreng dapat membantu mengatur berat badan.

3. Air fryer tidak menghasilkan beberapa senyawa beracun yang ditemukan dalam makanan yang digoreng

Mengurangi minyak melalui air fryer juga memiliki manfaat kesehatan lainnya. Misalnya, ketika minyak digunakan kembali untuk menggoreng (seperti yang sering terjadi di restoran), kualitasnya menurun, menipisnya antioksidan makanan, dan memproduksi bahan kimia berbahaya yang disebut spesies oksigen reaktif, menurut satu studi tahun 2015. Mengkonsumsi makanan dengan lebih sedikit antioksidan dan lebih banyak produk sampingan berbahaya ini membahayakan sistem pertahanan antioksidan tubuh, sehingga meningkatkan risiko penyakit. Ini juga dapat menyebabkan peradangan pembuluh darah (yang mengurangi aliran darah) dan tekanan darah tinggi.

Tips menggunakan air fryer

Air fryer bisa menjadi tambahan yang bagus untuk dapur Anda, dan bukan hanya karena merupakan alternatif yang lebih sehat untuk penggorengan. Ini juga dapat menghemat waktu yang dihabiskan untuk memasak dan membersihkan. Namun, berikut adalah beberapa tip saya yang berfokus pada kesehatan yang perlu diingat saat menggunakan penggoreng udara:

• Baca petunjuknya: Sebagian besar alat penggoreng udara mengharuskan Anda menyisakan setidaknya lima inci ruang di atas lubang pembuangan—jika tidak, mereka akan menjadi bahaya kebakaran.

• Gunakan minyak dalam jumlah minimal: Saya sarankan membuang atau menyikat makanan dengan sekitar satu hingga dua sendok teh minyak per sajian. Tidak hanya minyak yang terlalu banyak dapat meningkatkan kandungan kalori dan lemak, tetapi juga dapat menyebabkan merokok yang membuat makanan terasa tidak enak dan berdampak pada kesehatan Anda dengan menghasilkan radikal bebas yang dapat merusak sel.

• Hindari semprotan aerosol: Minyak goreng aerosol berpotensi merusak keranjang antilengket alat penggoreng udara, melepaskan asap beracun.

• Padukan dengan metode memasak lainnya: Meskipun air fryer sangat bagus, ubah metode memasak Anda sepanjang minggu dengan menumis, memasak lambat, dan mengukus. Ini akan semakin mengurangi paparan bahan kimia seperti akrilamida. Ini juga memastikan Anda menikmati lebih banyak variasi makanan—tidak hanya yang kompatibel dengan air fryer—yang meningkatkan spektrum nutrisi yang Anda konsumsi.