Stevia vs. Splenda: Pengganti Gula Mana yang Lebih Sehat?

Kabar baik bagi mereka yang berkomitmen untuk mengurangi asupan gula tetapi tidak dapat memuaskan rasa kopi tanpa pemanis: Gula bukanlah satu-satunya cara untuk memuaskan gigi manis.

Satu-satunya berita buruk adalah bahwa adegan pengganti gula agak rumit. Ambil contoh stevia vs. Splenda — apa bedanya? Dan apakah yang satu lebih baik untuk Anda daripada yang lain?

Baca terus untuk mengetahui informasi lengkap tentang pemanis alternatif ini, termasuk cara menggunakannya dan mana yang lebih sehat.

Apa itu Stevia?

Stevia adalah pemanis alami yang berasal dari Stevia rebaudiana, tanaman asli Brasil dan Paraguay. Hal utama yang perlu diketahui tentang tanaman stevia adalah mengandung beberapa senyawa sangat manis yang disebut glikosida.

Senyawa ini dapat diekstraksi dari daun dan dimurnikan melalui proses yang melibatkan seduhan daun kering dalam air, menyaring bahan organik dari cairan seduhan, dan kemudian mengisolasi glikosida untuk mengubahnya menjadi resin pekat. Hasil dari proses ini adalah pemanis alami populer yang 200 hingga 300 kali lebih manis dari gula meja dan tidak mengandung kalori.

Apa Itu Splenda?

Splenda adalah pemanis buatan dan alternatif gula yang populer. Namun, tidak seperti stevia, Splenda tidak terjadi secara alami: Aditif ini dibuat melalui proses kimiawi yang melibatkan perubahan struktur molekul gula meja dengan mengganti tiga gugus hidrogen dengan molekul klorin.

Apa yang Anda dapatkan setelah proses penyesuaian ini adalah sukralosa — zat yang bertanggung jawab untuk memberikan rasa manis pada Splenda (bersama dengan banyak produk bebas gula lainnya, seperti permen karet, soda, dan es krim). Splenda adalah nama merek dan variasi paling populer dari pemanis buatan berbahan dasar sukralosa.

Selain sukralosa (yang merupakan zat yang tidak dapat dicerna), Splenda juga mengandung dekstrosa dan maltodekstrin — dua karbohidrat yang mudah dicerna yang menyumbangkan sejumlah kecil kalori untuk pemanis.

Berapa banyak, Anda bertanya? Satu sendok teh makanan hanya mengandung 2 kalori. (Catatan: Splenda masih dapat diiklankan sebagai pemanis “tanpa kalori” karena memenuhi persyaratan FDA untuk makanan tanpa kalori, yaitu kurang dari 5 kalori per porsi.)

Kalori dalam Splenda pada akhirnya dapat diabaikan, bagaimanapun, mengingat bagaimana caranya Si kecil perlu menggunakannya untuk mencapai efek yang diinginkan: Pemanis ini 400 hingga 700 kali lebih manis daripada gula biasa — membuatnya sangat efektif dalam memberikan kualitas sakarin pada makanan dan minuman.

Stevia vs. Splenda: Apa Bedanya?

1. Splenda adalah pemanis buatan; Stevia semuanya alami

Seperti yang disebutkan sebelumnya, Splenda adalah hasil dari sains gila. Dengan kata lain, sukralosa adalah senyawa sintetis, jadi Anda tidak akan menemukannya di alam. Tidak ada yang salah dengan hal ini — tetapi karena stevia adalah pemanis nabati yang diturunkan secara alami yang melakukan pekerjaan serupa, ini mungkin pilihan yang lebih cocok bagi mereka yang lebih memilih untuk beralih ke organik. (Meskipun perlu dicatat bahwa stevia juga dapat ditemukan dalam campuran yang sangat diproses, seperti Truvia dan Stevia dalam Raw.)

2. Splenda lebih manis dari pada stevia

Anda mungkin menganggap gula meja murni ada di bagian atas bagan rasa manis, tetapi bukan itu masalahnya. Baik Splenda maupun stevia lebih manis dari pada gula, dan yang pertama adalah yang paling manis dari semuanya. Splenda adalah 700 kali lebih manis dari gula, sedangkan stevia 300 kali lebih manis dari gula. Namun, aman untuk mengatakan bahwa, untuk semua maksud dan tujuan, kedua produk ini sangat manis.

3. Splenda dan stevia memiliki kegunaan yang berbeda

Senyawa tanaman di balik stevia dikenal tahan panas, artinya tidak diubah atau dihancurkan saat mengalami suhu tinggi. Seolah-olah, hal yang sama dikatakan berlaku untuk sucralose (yaitu, Splenda) dan itu tetap menjadi sikap resmi FDA.

Namun, penelitian yang muncul telah membantah stabilitas panas sukralosa — termasuk penelitian tahun 2009 dan laporan ilmiah 2015 ini, yang menyimpulkan bahwa zat tersebut benar-benar mulai terdegradasi pada suhu di atas 247 derajat Fahrenheit, yang menghasilkan produk sampingan yang berpotensi berbahaya.

Namun studi lain dari tahun 2013 memberikan hasil yang serupa, terutama ketika sucralose dipanaskan dengan adanya oksida logam — seperti yang terjadi secara alami saat peralatan masak dipanaskan. Lebih banyak penelitian diperlukan untuk membuktikan atau menyangkal pernyataan bahwa sucralose dan panas tinggi tidak bercampur — jadi untuk saat ini tidak ada kontraindikasi formal di sana.

Namun, mengingat kemungkinan bahwa Splenda tidak tahan panas seperti yang diyakini semula, beberapa orang memilih untuk bermain aman dan menghindari memanggang dan memasak dengan pemanis buatan.

Mana yang Lebih Sehat?

Baik stevia dan Splenda membanggakan manfaat sebagai pemanis bebas kalori; Meskipun hal ini mungkin terdengar seperti anugerah bagi tujuan penurunan berat badan, ada risiko dan manfaat lain yang patut dipertimbangkan ketika harus menentukan mana yang lebih sehat — yaitu pengaruhnya terhadap kesehatan usus dan kadar glukosa darah, serta potensi apa pun. masalah toksisitas.

Kesehatan usus

Jika Anda melewatkannya, fungsi dan keseimbangan flora usus adalah masalah yang cukup besar untuk kesehatan secara umum, baik fisik maupun mental. Dan sayangnya, ada penelitian yang menunjukkan bahwa stevia dan Splenda dapat berdampak buruk pada bakteri usus yang sehat.

Konon, konsumsi gula yang berlebihan juga diketahui secara luas dapat menciptakan ketidakseimbangan dalam mikrobioma usus halus, dan kedua pemanis ini dianggap aman dalam hal ini, asalkan digunakan secukupnya sehingga berbagai bentuk bakteri di usus Anda dapat mengatasinya. Dalam hal memutuskan apakah stevia atau Splenda lebih baik untuk usus Anda, kami akan menyebutnya seri.

Kadar glukosa darah

Ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa baik stevia maupun sucralose tidak mengganggu kadar glukosa darah seperti halnya gula. Dengan demikian, keduanya merupakan pilihan yang relatif aman bagi individu yang memiliki atau berisiko terkena diabetes. Konon, karbohidrat dalam Splenda — khususnya maltodekstrin — terbukti menyebabkan lonjakan kadar glukosa darah.

Untuk memperumit masalah, banyak merek stevia juga mengandung bahan-bahan seperti itu. Meskipun demikian, produk Splenda asli dijamin mengandung maltodekstrin; padahal mungkin untuk menghindari campuran stevia yang dipertanyakan ini demi produk yang lebih murni yang tidak akan mengganggu gula darah Anda.

Toksisitas

Sekali lagi, beberapa penelitian yang tersedia menunjukkan bahwa produk sampingan yang berbahaya (kemungkinan karsinogenik) hadir saat Splenda dipanaskan hingga suhu di atas sekitar 250 derajat Fahrenheit; Namun demikian, ilmu pengetahuan tentang subjek tersebut masih sangat terbatas dan sebagian besar penelitian yang tersedia telah dilakukan pada tikus dan tikus.

Bawa pulang? Untuk saat ini, sucralose dianggap aman, tetapi kita masih harus banyak belajar tentang bagaimana sucralose mempengaruhi tubuh — terutama dalam hal potensi toksisitasnya setelah terpapar kondisi panas tinggi.

Kesimpulan

Stevia dan Splenda adalah pemanis yang disetujui FDA yang umumnya dianggap sebagai pengganti gula yang aman dan bebas kalori. Juga, karena mereka sangat manis sehingga hanya perlu digunakan dalam jumlah kecil, stevia dan Splenda keduanya cenderung tidak dikonsumsi dengan cara yang akan mengacaukan kadar glukosa darah Anda.

Saat memilih di antara keduanya, penting untuk mempertimbangkan kekhawatiran yang sedang berlangsung seputar stabilitas panas dan toksisitas Splenda dan untuk menghindari penggunaannya dalam memasak atau memanggang. Karena itu, stevia mungkin menjadi pilihan yang lebih sehat dalam hal apa pun selain minuman panas.