Resep Turki Maple Berasap

Tepat ketika Anda merasa telah mempelajari semua tip dan trik untuk membuat kalkun Thanksgiving yang lezat, yang mengejutkan muncul. Dalam resep ini, Anda akan mulai dengan melapisi kalkun dalam mentega maple berasap yang berada di bawah kulit untuk rasa yang sembul dan kemudian di atasnya untuk warna emas yang menggiurkan. Setelah burung terpanggang, keindahan ini dapat disajikan di tempat—setelah diistirahatkan, tentu saja, untuk memastikan jus kalkun mengendap.

Tetapi teknik pemanasan ulang yang cerdas dari Aimée Wimbush-Bourque, penulis Brown Eggs and Jam Jars, akan memungkinkan Anda memanggang kalkun sehari sebelumnya. Cukup simpan kalkun yang sudah dimasak dan diukir di daun selada gunung es yang ditaburi sedikit kaldu, lalu panaskan kembali di oven. Selada membuat dagingnya empuk dan berair, dan Anda tidak akan terlalu stres pada Hari Turki.

Bahan-bahan

• 1 12- sampai 14-lb. kalkun segar utuh, ampela dibuang

• 6 sendok makan mentega tawar, dilunakkan

• 2 sendok makan sirup maple murni

• 2 sendok teh paprika asap

• 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling

• 1 lemon ukuran sedang, kupas (sekitar 1 sdt. zest) dan belah dua

• 2 ½ sendok teh garam halal, dibagi

• 1 bawang kuning

• 1 kepala bawang putih, dibelah dua melintang

• 2 cangkir sari apel

• 1 kepala selada gunung es, pisahkan daunnya, jika disimpan

• cangkir kaldu ayam, jika disimpan

Petunjuk arah

• Langkah 1

Tempatkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak dalam panci pemanggang besar. Keringkan dengan handuk kertas dan selipkan ujung sayap ke bawah. Diamkan pada suhu kamar selama 1 jam.

• Langkah 2

Panaskan oven hingga 450 ° F dengan rak di posisi ketiga bawah. Aduk mentega, sirup, paprika, merica, kulit lemon, dan 2 sendok teh garam dalam mangkuk sedang. Dengan menggunakan jari-jari Anda, kendurkan kulit di pangkal dada dan paha kalkun dengan hati-hati. Oleskan sekitar cangkir campuran mentega di bawah kulit, berhati-hatilah agar kulit tidak robek. (Jika Anda tidak dapat menjangkau semua daging, tidak apa-apa.) Oleskan sisa campuran mentega di atas kulit dada dan sayap. Taburi dada dan sayap dengan sisa sendok teh garam.

• Langkah 3

Potong bawang menjadi dua memanjang (sisakan 1 setengah untuk penggunaan lain). Tempatkan bagian lemon, setengah bawang merah, dan setengah bawang putih di rongga. Ikat stik drum dengan benang dapur. Tuang sari ke dalam panci.

• Langkah 4

Tempatkan kalkun dalam oven dan segera kurangi suhu oven hingga 350 ° F. Panggang sampai termometer yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari paha mencatat 165 ° F, 2 hingga 2½ jam, memutar panci di tengah jalan. Setelah 1 jam pemanggangan, tambahkan air ke dalam panci hingga kedalaman inci. Tenda dada dan kaki dengan foil jika diperlukan untuk mencegah overbrowning.

• Langkah 5

Untuk Melayani Segera: Pindahkan kalkun ke talenan; diamkan selama 30 sampai 60 menit. Lepaskan benang dapur, ukir, dan sajikan.

Untuk menyimpan dan menyiapkan pada waktu pesta:

Pindahkan kalkun ke talenan; diamkan selama 45 menit. Lepaskan benang dapur dan ukir. Biarkan dingin selama 30 menit. Lapisi loyang berukuran 13 kali 9 inci yang aman untuk oven dengan sekitar setengah daun selada. Atur daging berukir di atas selada dan gerimis dengan kaldu. Tutupi kalkun dengan sisa daun selada dan tutup rapat dengan aluminium foil. Dinginkan hingga 1 hari. Untuk menyajikannya, panggang kalkun dalam loyang berlapis foil pada suhu 350 ° F sampai dipanaskan, 30 hingga 45 menit. Buang selada dan sajikan.