Veganuary: Resep Soba Mie dengan Buah Bit dan Butternut

Mengambil bagian dalam Veganuary? Bagus untukmu. Berjuang dengan ide resep baru? Kami mengerti. Sangat mudah untuk terjebak dalam kebiasaan ketika mengubah diet Anda, bergantung pada beberapa resep yang sama, makan setelah makan. Untungnya, kami telah bekerja sama dengan Xochi Balfour dari The Naturalista untuk membawakan Anda beberapa makanan nabati yang lezat, memenuhi, untuk melihat Anda melalui Veganuary dan selanjutnya:

Untuk 2 porsi

• 1 bit, kupas
• 1 labu butternut kecil, kupas dan potong-potong
• 3 sdm minyak zaitun atau minyak kelapa
• Garam laut
• ½ daun bawang
• 150g mie soba

Untuk tempel:

• 3 sdm labu dan / atau biji bunga matahari
• 70g biji wijen panggang
• 1 sdm sirup maple, atau secukupnya
• 1 sdm minyak wijen panggang
• 1 sdm tamari, atau secukupnya
• 2 sdm cuka beras merah

1 Panaskan dulu oven dengan tanda kipas / gas 180 ° C / 180 ° C 4.

2 Masukkan bit dan butternut squash ke dalam nampan panggang dengan 2 sdm minyak zaitun atau minyak kelapa, ditambah taburan garam. Panggang sekitar 20 menit, atau sampai keemasan. Angkat dari oven, potong kasar bit menjadi potongan, lalu sisihkan untuk mendinginkan.

3 Sementara itu, iris daun bawang Anda memanjang dan robek menjadi potongan tipis. Panaskan sisa minyak dalam wajan kecil di atas api sedang, lalu tumis daun bawang, sampai cokelat dan renyah. Angkat dari wajan dan tiriskan di atas kertas dapur. Sisihkan untuk dingin.

4 Untuk membuat pasta, hancurkan semua bahan dalam alu dan mortar (atau gunakan food processor kecil). Cicipi dan tambahkan lebih banyak tamari atau sirup maple, jika diinginkan.

5 Masak mie soba Anda dalam air mendidih, sesuai dengan instruksi paket. Kuras dan aduk dalam tiga perempat pasta. Piring ke dalam mangkuk dengan sayuran panggang dan sisa pasta yang ditumpuk di atasnya. Hiasi dengan daun bawang goreng dan sajikan.