Resep Risotto Klasik dengan Rempah Segar dan Sayuran, Yuk Cobain

Venetian risotto ini adalah salah satu favorit saya - risotto musim semi klasik yang membuat sebagian besar sayuran dan sayuran segar segar. Meskipun secara klasik dibuat dengan beras risotto Venetian, yang disebut vialone nano, di sini saya telah memilih untuk menggunakan farro, jadi secara teknis ini harus disebut farro bisi!

RISI BISI DENGAN FARRO

Untuk 4 Porsi

313 kalori, 29.9g karbohidrat, 15.5g lemak, 5.6g lemak jenuh, 15.4g protein

Bahan

• Ayam 750ml atau kaldu sayur
• 2 sdm minyak zaitun extra-virgin, plus ekstra untuk gerimis
• 2 siung bawang putih, dibakar untuk membelah kulit
• 2 bawang merah, cincang halus
• 6 daun bawang, bagian putih dan hijau dipisahkan, putih cincang
• 225g farro, dicuci dan dikeringkan
• 225g daun bayam besar, dicuci
• 4 tangkai tarragon
• 15g daun parsley datar, dipotong
• 500g kacang polong segar, polong, atau 300g kacang polong beku, dicairkan
• 175g asparagus, potong 2,5 cm
• 15g mentega tawar
• 50g parmesan parut halus, plus ekstra untuk disajikan
• Garam laut dan lada hitam yang baru retak

Panduan membuat:

- Tempatkan kaldu dalam panci dalam dan didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih lembut.

- Panaskan minyak dalam panci besar atau risotto, tambahkan bawang putih dan masak sampai mulai mendesis dan beraroma minyak, lalu angkat dan buang.

- Tambahkan bawang merah dan daun bawang cincang (bagian putih) ke dalam panci dan masak dengan lembut sampai lunak, lalu aduk dalam farro sehingga setiap butir dilapisi dengan minyak.
Tambahkan kaldu panas, sekitar 4 sendok makan sekaligus, aduk setiap adonan kemudian tutup sebagian panci hingga cairan terserap. Prosesnya tidak persis sama dengan saat menggunakan beras risotto, tetapi Anda tidak menginginkannya biji-bijian menjadi lembek, jadi ini cara yang baik untuk mengawasi. Masak selama sekitar 25 menit di atas api sedang sampai farro lembut tetapi masih ada sedikit gigitan.

- Sementara itu, tempatkan batang bawang hijau, bayam dan bumbu dalam food processor atau blender, tambahkan 2 sendok makan dan jadilah hingga sangat halus.

- Selama 10 menit terakhir, aduk purée hijau melalui farro dan bumbui sesuai selera. Ketika biji-bijian hanya lunak, dengan tidak terlalu banyak menggigit, tambahkan kacang polong dan asparagus
dan masak selama 4 menit. Tambahkan mentega dan Parmesan dan sesendok kaldu untuk mengendurkan campuran jika perlu, lalu angkat dari api dan tutup. Biarkan istirahat selama 3 menit. Temukan, aduk risotto dan periksa bumbu.

- Sajikan dengan ekstra Parmesan dan lada hitam retak dan gerimis terakhir dari minyak zaitun extra- minyak virgin.