Begini Cara yang Benar Memasak Jamur, Dijamin Nutrisi Tidak Hilang

Bagaimana Anda menikmati jamur? digoreng dan dijepit diantara dua roti sandwich atau di antara dilipat menjadi creamy risotto? (pertanyaan trik. Keduanya lezat.) Sementara kita belum bisa memenuhi resep jamur yang tidak kita cintai, ternyata bagaimana jamur beraroma ini dimasak dapat memberi dampak besar pada kandungan nutrisinya.

Jamur dikemas penuh dengan kebaikan (seperti serat makanan, protein dan vitamin) dan rendah kalori dan lemak. Tetapi para periset dari Pusat Penelitian Teknologi Jamur di Spanyol baru-baru ini menemukan bahwa menggoreng atau mendidihnya dapat berdampak negatif pada tingkat nutrisi dan antioksidan. Womp-womp.

Menurut penelitian yang dipublikasikan di International Journal of Food Sciences and Nutrition, merebus jamur Anda mengurangi vitamin, sementara menggoreng meningkatkan kandungan lemak (tidak mengejutkan di sana) dan menyebabkan kehilangan protein yang signifikan.

Lantas apa sih para pecinta jamur yang harus dilakukan? Grill atau microwave gantinya, yang akan menjaga nutrisi tetap utuh dan meningkatkan antioksidan. Beruntung, melempar jamur ke panggangan juga salah satu cara paling enak untuk menikmatinya. Dan dalam kabar baiknya, sedikit minyak juga tidak akan sakit. Padahal, menurut peneliti, bahkan bisa meningkatkan kadar antioksidan. Memilih sedikit minyak zaitun untuk mendapatkan keuntungan maksimal. Kebab jamur panggang, siapa saja?