Serba-Serbi Tentang Jamur Morel dan Simak Cara Mengolahnya

Morels adalah beberapa jamur terbaik yang bisa dibeli dengan uang, tapi apa sebenarnya jamur itu? Jamur berwarna gelap berbentuk gumpalan tidak terlihat menarik bagi mata yang tidak terlatih, dan musimnya yang pendek serta harganya yang mahal membuat jamur khusus ini sulit didapat. Namun, ketika Anda menemukan jamur morel, Anda berada dalam pengalaman kuliner yang layak.

Apa Itu Jamur Morel?

Benar-benar dapat dibedakan dari jenis jamur gourmet lainnya, morel adalah kelasnya sendiri, gelap, kenyal, dan unik serta berlesung pipit. "Jamur morel adalah sekelompok jamur dalam keluarga Morchella, kadang-kadang disebut jamur spons," jelas Ron Kerner, ahli jamur di balik situs mencari makan Jamur Indiana.

Morels tumbuh dari jamur yang biasanya berada di bawah tanah. Jamur ini memiliki hubungan simbiosis (mikoriza) dengan pohon dan membantu mereka menyerap nutrisi dan air dari tanah dengan menghubungkan akar pohon.

Jamur, sebagai gantinya, mendapat gula—karbohidrat—yang pohon menghasilkan dengan fotosintesis." Sama seperti kita manusia, jamur tidak dapat menciptakan energinya sendiri seperti halnya tumbuhan yang berfotosintesis, jadi jamur harus mendapatkan energinya, yaitu karbohidrat, dari sumber lain. Dalam hal ini, sumbernya adalah akar pohon.

Dimana Anda Menemukan Jamur Morel?

"Jamur morel ditemukan di hutan yang tumbuh di sekitar pohon tertentu. Mereka dapat ditemukan tumbuh di bawah elm, sycamore, ash, poplar, dan beberapa pohon lainnya, termasuk pohon pinus," kata Kerner. "Pohon elm yang sekarat diketahui menghasilkan buah morel yang besar." Morel dikenal mahal, terutama karena tidak mudah ditemukan. "Beberapa tahun morel relatif berlimpah, dan tahun-tahun lainnya bisa langka," tambah Kerner. "Mereka sepertinya menyukai kondisi basah dan hangat, lebih panas dari 50 derajat di awal musim semi." Di Indiana selatan, misalnya, waktu terbaik untuk menemukannya kira-kira pertengahan April hingga pertengahan Mei.

Bagaimana Cara Mencuci Jamur Morel?

Kerner merekomendasikan untuk membilas jamur morel Anda dengan air dingin, mengirisnya menjadi dua, dan kemudian merendamnya dalam air garam. "Ini membantu menyingkirkan serangga kecil yang biasanya ada pada jamur morel. Mereka tidak berbahaya," dia berbagi. Kemudian, keringkan jamur dan simpan dalam kantong kertas. Morel segar biasanya dapat disimpan di lemari es selama tiga hingga empat hari.

Cara Memasak Dengan Jamur Morel

Morels memiliki rasa khas dan gurih yang dapat menambah banyak hidangan jamur khas. Kerner suka mencelupkan morel ke dalam kocokan telur, mengeruknya dengan tepung bumbu atau remah roti, dan menggoreng morel dalam mentega atau minyak goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Anda juga bisa menumis morel seperti jamur jenis lain, atau menggorengnya tanpa dilapisi tepung roti. Bereksperimen dengan ukuran dan irisan yang berbeda dapat menghasilkan berbagai hasil yang lezat, dan bahkan memotong atau menghaluskan morel menjadi saus atau sup dapat menciptakan rasa yang kaya dan spektakuler. Morel lebih baik dimasak daripada dikonsumsi mentah. Makan morel mentah dapat menyebabkan sakit perut bagi mereka yang memiliki perut sensitif.

Pengganti Morel

"Meskipun halus, morel memiliki rasa yang unik dan juga komponen tekstur di langit-langit mulut yang membuatnya tidak seperti jamur lainnya," jelas Kerner. Yang mengatakan, jika mahal, Anda dapat mengganti jamur gelap lain yang kaya rasa, seperti jamur portobello, mengetahui bahwa resep Anda tidak akan terasa 100 persen sama. Cara hemat lainnya untuk memasak dengan morel adalah dengan menggunakan setengah jumlah morel yang diminta resep, dan mengganti paruh kedua dengan jamur yang lebih terjangkau.

Resep Jamur Morel

Sementara mengganti morel dari resep dapat menyebabkan defisit rasa, kebalikannya juga benar — menambahkan morel ke resep jamur di mana varietas lain dipanggil dapat menyebabkan bom rasa utama, menghasilkan suguhan sejati untuk selera Anda. Coba gunakan morel dalam hidangan jamur panggang yang renyah ini, tambahkan morel ke pai pot jamur, mewahkan ayam dengan saus jamur dengan membuatnya dengan morels, atau pilih pasta musim dingin berkualitas restoran dari jamur dan spageti radicchio yang dibuat dengan morels. Selama Anda memasak dengan morel, Anda tidak akan salah!