Daun Salam, Segudang Manfaat untuk Masakan Mulai Kari hingga Dessert

Tanyakan kepada koki bahan apa saja yang paling sering diabaikan tetapi sering digunakan, dan Anda akan mendengar daun salam menduduki puncak daftar berkali-kali. Ramuan serbaguna ini ada dalam banyak resep tetapi mungkin diabaikan atau disalahpahami oleh juru masak rumahan.

Jika Anda memiliki sebotol daun salam di rak bumbu yang jarang Anda gunakan, inilah saatnya untuk membuangnya—Anda harus menambahkan bahan pembangkit tenaga listrik ini ke dalam sup, rebusan, kari, dan bahkan makanan penutup. Berikut, melansir dari Better Home &  Gardens, beberapa wawasan daun salam, termasuk cara memasukkannya ke dalam masakan Anda, menurut para ahli.

Apa Itu Daun Salam?

Daun salam berasal dari pohon salam laurel (Laurus nobilis), asli Mediterania. Mereka adalah daun aromatik dengan banyak kegunaan kuliner yang telah digunakan selama ribuan tahun, biasanya dalam bentuk kering untuk meningkatkan cita rasa makanan. Warnanya hijau tua saat segar dan hijau zaitun saat dikeringkan. Daun pohon salam berbentuk elips dengan ujung runcing dan runcing.

Nama lain daun salam adalah Lauraceae, bay Laurel, atau sweet bay.

Aroma dan Rasa

Daunnya yang tebal memberikan aroma herba mirip oregano dan thyme, namun harum, manis, dan resin seperti balsam dengan nuansa cengkeh dan merica yang hangat. “Mengingat aromanya, tidak mengherankan jika kerabatnya adalah sassafras dan kayu manis,” kata Adele Ledet, instruktur koki di Auguste Escoffier School of Culinary Arts.

Daun salam menambah kedalaman rasa bunga dan herbal namun juga pahit dan bersahaja.

Cara Menggunakan Daun Salam dalam Masakan

“Daun salam digunakan tidak hanya karena sifat aromatiknya tetapi juga untuk meningkatkan cita rasa dan kompleksitas masakan,” kata Ledet. Senyawa perasa terikat pada minyak, yang meningkat saat dipanaskan, memberikan aroma harum.

Oleh karena itu, kata Ledet, daun salam membantu menyeimbangkan rasa pada masakan dengan menambahkan sedikit rasa pahit dan asam, yang dapat mengurangi kekayaan dan meningkatkan rasa lainnya. Ditambah lagi, senyawa aromatiknya dapat membantu menetralkan rasa yang tidak diinginkan, sehingga menghasilkan hidangan yang lebih seimbang dan nikmat.

Daun salam bekerja sangat baik dalam resep yang dimasak dengan lambat, kata Vandana Sheth, RDN, CDCES, FAND, ahli diet nabati dan penulis My Indian Table: Quick & Tasty Vegetarian Recipes. Berikut adalah beberapa kegunaan kuliner daun salam yang paling umum:

• Rebusan

•Kacang-kacangan

• Sup

• Kari

• Hidangan nasi

• Saus

• Direbus

Makanan penutup: Kegembiraan tidak berhenti pada gurihnya. Daun salam dapat digunakan dalam makanan penutup seperti panna cotta, kue pon, kue kering, dan krim. Daun salam memberikan unsur mint dan aromatik yang menambahkan lapisan dimensi pada keseluruhan manisan manisan.

Minuman: Daun salam juga digunakan dalam minuman keras dan variasi rum, gin, dan vodka, kata Ledet, lebih lanjut berkomentar bahwa daun salam semakin populer dalam koktail tanpa bukti.

Kegunaan Lain Daun Salam

Daun salam mengandung senyawa aromatik alami yang disebut eugenol. “Ia memiliki sifat antimikroba, yang berarti dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur tertentu, sehingga membantu pengawetan makanan,” jelas Ledet. Daun salam dapat ditempatkan di dapur penyimpanan kering dengan bahan-bahan seperti biji-bijian, tepung, kacang-kacangan, dan polong-polongan untuk mengusir serangga, katanya. Daun salam sering juga ditambahkan ke air garam pengawet, makanan fermentasi, bumbu perendam, atau bahan oles untuk teknik pengawetan atau pengasapan tidak hanya untuk menambah rasa tetapi juga untuk menghambat pembusukan.

Jenis Daun Salam

Tidak semua daun salam menghasilkan rasa infus yang sama. “Spesies daun salam yang berbeda berbeda dalam ukuran, corak warna, dan rasa,” kata Ledet. Dia menjelaskan jenis utama daun salam:

Daun salam Turki: Daun salam ini, juga dikenal sebagai Laurus nobilis, daun salam Mediterania, atau salam manis, dianggap sebagai daun salam sejati dan lebih pendek serta bulat. Daun ini berwarna hijau dan memiliki rasa herba ringan dan mentol. Mereka bagus untuk bumbu perendam, saus, air garam asinan, dan daging panggang, serta sup, semur, dan hidangan nasi.

Daun salam India: Nama umum lainnya untuk jenis daun salam ini termasuk Cinnamomum tamala, tejpat, tejpatta, daun Malabar, kulit kayu India, cassia India, atau malabathrum. Daun ini lebih panjang dan lebar, berwarna hijau zaitun, memiliki tiga urat sepanjang daun, dan rasanya agak harum, mirip dengan kayu manis. Daun salam India—asli dari India, Nepal, dan Bhutan—digunakan dalam masakan seperti kari, semur daging, lentil, kentang, dan biryani. Daun salam ini adalah bahan utama dalam garam masala, campuran rempah-rempah populer India yang juga mengandung pala, cengkeh, kayu manis, bunga pala, jintan, ketumbar, dan banyak lagi.

Daun salam Indonesia: Juga dikenal sebagai daun salam atau salam Indonesia, daun salam ini berasal dari Asia Tenggara. Mereka sedikit aromatik, bersahaja, dan jeruk. Daunnya lebih panjang, agak kaku seluruhnya, dan berwarna coklat dan hijau. Aromanya tidak terlalu harum, senyawa rasa terbangun saat dimasak. Mereka digunakan dalam saus, santan, kari, sup, semur, ikan, dan nasi goreng.

Daun salam India Barat: Berasal dari Karibia, daun ini juga dikenal dengan nama pohon salam India Barat, pohon rum bay, kayu manis liar, dan ciliment. Rasanya kuat dan pedas, dengan aroma hangat dari kayu manis, cengkeh, pala, vanila, dan kapulaga. Daunnya bervariasi ukurannya, tebal dan mengkilat, dengan variasi warna hijau. Semakin gelap daunnya, semakin kuat rasanya. Beberapa hidangan seperti semur buntut, ayam brengsek, callaloo, siomay, nasi dan kacang polong, dan pelau. Mereka secara unik digunakan dalam hidangan manis seperti bubur dan pisang raja. Daunnya juga digunakan dalam teh, beberapa dengan campuran kembang sepatu seperti pada coklat kemerah-merahan, serai, atau bahkan coklat.

Daun salam Meksiko: Berasal dari Amerika Utara bagian selatan—kebanyakan Meksiko, karena itulah namanya—alias untuk daun salam ini termasuk Mexican bay, false laurel, laurel de la sierra, atau mountain laurel. Daunnya tipis dan panjang, kasar dan hijau, dan rasanya lebih lembut dan halus dibandingkan daun salam lainnya. Mereka digunakan dalam rebusan, saus adobo, birria, dan pozole serta hidangan daging seperti sup dan semur.

Daun salam California: Berasal dari pohon asli Amerika Serikat bagian barat, kadang-kadang disebut California laurel atau Oregon myrtle. Daun salam California berbentuk panjang dan tipis dengan bentuk seperti bilah. Daun dewasa memiliki rasa yang kuat dan pedas dengan aroma kayu putih, kapur barus, dan pala. Daun mudanya manis dan empuk serta mudah dimakan mentah. Daun muda dapat ditambahkan ke salad dan digunakan untuk membuat saus, asinan air garam, sup, dan semur.

Mengganti Daun Salam dengan Herbal Lain

Karena daun salam memiliki rasa yang unik, sulit menemukan pengganti yang baik, kata Sheth. Jika Anda terdesak, coba gunakan timi atau oregano sebagai pengganti daun salam.

Jika suatu resep memerlukan satu jenis daun salam, namun Anda hanya bisa mendapatkan jenis daun salam lain, jangan ragu untuk menukarnya dan menggunakan jenis daun salam yang Anda miliki.