Bawang Putih Hitam Disukai oleh Koki dan Pakar Kesehatan—Inilah Alasannya

Meski Anda mungkin belum terbiasa melihat bawang putih hitam, namun ini adalah kuliner yang sayang untuk dilewatkan. Tidak hanya memiliki profil rasa unik yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain, tetapi juga menawarkan manfaat kesehatan yang menarik.

Dan tidak, Anda tidak perlu khawatir: Yang pasti bukan bawang putih yang berjamur, bawang putih gosong, atau bawang putih yang sudah melewati tanggal jatuh tempo.

Melansir dari Better Home and Garden, simak semua yang perlu Anda ketahui tentang saudara bawang putih yang bergizi dan lezat, bawang putih hitam.

Apa Itu Bawang Putih Hitam?

Bawang putih hitam berasal dari bawang putih biasa yang Anda kenal dan sukai. Dua proses berbeda dapat digunakan untuk mengubah bawang putih mentah menjadi bawang putih hitam: Salah satu metodenya adalah memanaskan bawang putih pada suhu yang relatif rendah (kurang dari 200°F) untuk jangka waktu yang lama (berminggu-minggu hingga berbulan-bulan). Selama waktu ini, terjadi sesuatu yang disebut reaksi Maillard,1 yang merupakan reaksi kimia antara asam amino dan gula yang menghasilkan rasa yang sangat dalam dan warna coklat tua atau karamel. Dalam hal ini, warna hitam, dan karenanya bawang putih hitam, adalah hasilnya.

Cara lain untuk membuat bawang putih hitam adalah dengan fermentasi berbasis ragi.

Proses ini juga memanfaatkan paparan panas rendah dalam waktu lama untuk mendapatkan warna, rasa, dan tekstur yang khas dari bawang putih hitam. Namun, fermentasi jenis ini tidak akan menghasilkan kandungan probiotik (bakteri sehat) yang tinggi seperti makanan fermentasi lainnya.

Manfaat Nutrisi Bawang Putih Hitam

Dalam hal manfaat nutrisi, bawang putih hitam memiliki keunggulan dibandingkan makanan biasa. Faktanya, bawang putih hitam memiliki konsentrasi antioksidan yang jauh lebih tinggi dibandingkan bawang putih mentah.3 Hal ini disebabkan oleh reaksi kimia yang terjadi saat bawang putih hitam dibuat. Antioksidan ini berdampak positif pada kesehatan kita dalam banyak hal, sebagian besar karena sifat anti-inflamasinya.

Berbagai penelitian juga menemukan bahwa bawang putih hitam dapat melindungi hati, jantung, dan otak sekaligus membantu mengelola kadar gula darah dan lipid.3 Banyak dari penelitian ini menyimpulkan bahwa, secara keseluruhan, Anda dapat mengandalkan bawang putih hitam sebagai makanan yang sangat menyehatkan. tambahan untuk diet Anda.

Cara Menggunakan Bawang Putih Hitam di Rumah

Dengan profil rasa yang lezat dan manfaat bawang putih hitam bagi kesehatan, Anda mungkin penasaran untuk mencobanya sendiri. Karena ini adalah barang yang unik, mungkin sulit untuk menemukannya secara langsung, namun banyak toko kesehatan dan makanan khusus yang menjualnya, dan Anda juga dapat menemukannya secara online. Jika Anda benar-benar berdedikasi, Anda bahkan bisa membuat bawang putih hitam di rumah dengan dehidrator—meskipun itu akan memakan waktu beberapa minggu.

Setelah Anda mendapatkan bawang putih hitam, ada banyak kegunaan lezat darinya. Bawang putih hitam memiliki tekstur yang lembut namun tegas, sehingga dapat dengan mudah diiris, dipotong dadu, atau dicincang sesuai resep apa pun. Beberapa favorit meliputi:

• Dicampurkan ke dalam aioli, hummus, atau saus salad

• Ditambahkan ke saus, sup, dan semur

• Ditaburkan ke dalam piring pasta dengan bumbu dan parmesan

• Memberi topping pada pizza atau roti pipih

• Diaduk ke dalam tapenade zaitun untuk dioleskan ke crostini

• Dimasukkan ke dalam olesan atau bumbu marinasi untuk ayam, ikan, daging sapi, atau protein lainnya

• Ditambahkan ke salad kentang

• Aplikasi kuliner apa pun yang Anda miliki untuk bawang putih biasa