Bawang Hitam, Kenali Apa Itu dan Manfaatnya

Bawang putih hitam adalah bawang putih biasa yang telah difermentasi. Ini akan mengubah warna cengkih menjadi gelap dan membuatnya kenyal dan seperti jeli. Ini juga memberi mereka rasa manis dan tajam, mirip dengan cuka balsamic dan buah ara. Proses fermentasi juga menghilangkan rasa berbau bawang putin yang kuat dan terkenal yang disukai beberapa orang, tetapi yang lain sulit ditoleransi.

Meskipun bawang putih hitam semakin populer di kalangan pecinta kuliner dan koki dalam beberapa tahun terakhir, bawang putih telah dikonsumsi di negara-negara Asia termasuk Jepang, Korea Selatan, dan Thailand selama berabad-abad. Meskipun bawang putih hitam perlu difermentasi dalam lingkungan yang hangat dan terkontrol kelembapannya selama beberapa minggu, proses pastinya berbeda-beda di setiap budaya dan produsen. Cara fermentasi juga berdampak pada manfaat kesehatan. Bawang putih hitam dapat dimakan sebagai makanan atau digunakan sebagai bumbu karena rasanya yang khas. Sebagai alternatif, bawang putih hitam bisa dibuat bubuk dan dikonsumsi sebagai suplemen kesehatan.

Bagaimana cara kerjanya?

Bawang putih segar menawarkan banyak manfaat kesehatan, yang disebut sebagai makanan super. Cengkeh kecil ini dikemas dengan nutrisi yang baik - seperti flavonoid (yang memiliki efek antioksidan), oligosakarida (yang mungkin bermanfaat bagi sistem kekebalan tubuh), asam amino. Mereka juga mengandung allicin, senyawa sulfur yang telah diteliti dengan baik untuk khasiatnya yang meningkatkan kesehatan - dan yang memberi aroma pada bawang putih segar. Hal ini diyakini dapat mencegah dan meningkatkan hasil dalam spektrum penyakit yang luas, dan terkait dengan mengurangi atau membantu mencegah empat penyebab utama kematian - penyakit jantung, stroke, kanker dan infeksi.

Dan ada bukti yang menunjukkan bahwa bawang putih hitam mungkin lebih baik untuk Anda daripada putih. Proses fermentasi mengurangi kandungan allicin - sehingga tidak berbau menyengat. Tapi itu juga menciptakan senyawa tertentu, antioksidan yang disebut S-Allyl cysteine ​​(SAC) dalam konsentrasi yang sangat tinggi, dan ini juga membuat allicin yang tersisa lebih tersedia secara hayati. Selama proses fermentasi atau penuaan, sebagian besar allicin diubah menjadi senyawa antioksidan termasuk alkaloid dan bioflavonoid. Senyawa ini bekerja dengan menetralkan radikal bebas berbahaya untuk membantu mencegah stres oksidatif dan kerusakan sel. Jadi lebih tinggi antioksidannya daripada varietas segar.

Apa buktinya?

Manfaat kesehatan dari bawang putih hitam dan segar didukung oleh sejumlah besar penelitian.

Mendukung sistem kekebalan

Antioksidan tingkat tinggi dalam bawang putih hitam membantu melawan radikal bebas, mengurangi peradangan dan membantu mencegah kerusakan oksidatif pada sel. Sebuah studi tahun 2012 terhadap 21 relawan membandingkan efek bawang putih hitam dan mentah pada sistem kekebalan tubuh. Bawang putih hitam berkinerja lebih baik dalam hal sifat anti kanker dan antioksidan, serta mendukung sistem kekebalan tubuh.

Membantu melawan kanker

Sebuah tinjauan dari 25 studi menemukan bahwa asupan bawang putih tua berbanding terbalik dengan kejadian kanker, sementara studi 2014 lainnya menunjukkan bahwa ekstrak bawang putih hitam tua dapat berkontribusi untuk melawan sel kanker usus besar. Penelitian juga menunjukkan bahwa ekstrak bawang putih hitam tua menurunkan pertumbuhan dan penyebaran sel leukemia. Efek antikarsinogenik ini diyakini berasal dari senyawa antioksidan bawang putih hitam dan terutama senyawa fenolik, yang jauh lebih tinggi daripada di segar.

Membantu kesehatan jantung

Tes yang dilakukan sebagai bagian dari penelitian laboratorium menunjukkan bahwa bawang putih hitam dapat membantu memperbaiki kerusakan pada otot jantung yang disebabkan oleh iskemia, atau membatasi aliran darah ke jantung. Tes laboratorium lain, dari Korea, menunjukkan hal itu dapat mengurangi risiko penyakit jantung dengan menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi.

Mendukung kesehatan otak

Antioksidan dalam bawang putih hitam berperan dalam meredakan peradangan, dan karenanya dapat membantu mencegah penyakit demensia, Alzheimer, dan Parkinson. Tes laboratorium juga menunjukkan bahwa itu dapat membantu meningkatkan memori di mana kognisi terganggu.

Menstabilkan gula darah

Sejumlah penelitian telah melihat pengaruh bawang putih hitam terhadap kadar gula darah, khususnya dalam konteks obesitas dan diabetes. Bukti menunjukkan itu mungkin berguna dalam membantu mencegah komplikasi diabetes dan dalam meningkatkan masalah metabolisme dan pembuluh darah yang disebabkan oleh diet tinggi sukrosa.

Adakah yang bisa mengambilnya?

Bawang putih, baik dalam bentuk segar maupun tua, telah dimakan selama berabad-abad dan oleh karena itu dianggap aman secara umum. Ada beberapa potensi efek samping. Dapat mengiritasi saluran pencernaan dan dapat menyebabkan gejala seperti mulas, gas, mual, diare dan bau badan, terutama bila dikonsumsi dalam jumlah banyak. Namun, kebanyakan orang mentolerir bawang putih hitam lebih baik daripada bawang putih segar.

Beberapa orang mungkin juga mengalami gejala alergi makanan setelah mengonsumsi bawang putih, seperti asma, pilek atau masalah kulit. Jika Anda khawatir, segera hentikan konsumsi dan konsultasikan dengan dokter Anda.