Apa Tempe, dan Bagaimana Perbedannya dengan Tahu?

"Daging palsu" kedengarannya, bagus, sangat mengganggui. Tetapi banyak vegan akan bersumpah pada setumpuk sayuran yang tempe dan produk daging tiruan lainnya benar-benar terasa seperti yang asli.

Apa itu tempe?

Tempe adalah alternatif daging yang terbuat dari kacang kedelai yang dimasak dan difermentasi, menurut Amy Shapiro, R.D. dan pendiri Real Nutrition NYC. Kacang yang dimasak ditekan dan dibentuk menjadi batu bata. Orang menggunakannya untuk meniru bacon, chorizo, dan produk daging lainnya.

Sementara kedelai adalah bahan utamanya, tempe sering mengandung bahan-bahan seperti beras merah, quinoa, millet, biji rami, dan biji wijen, kata Margie Saidel, R.D. dan wakil presiden kuliner, nutrisi, dan keberlanjutan di Chartwells K-12.

Nutrisi dan manfaat tempe

Shapiro mengatakan tempe adalah bentuk protein nabati yang luar biasa.

Berikut rincian nutrisi dari satu porsi tempe yang dimasak:

Kalori: 195
Lemak: 11 g (3 g sat)
Protein: 20 g
Karbohidrat: 8 g
Serat: 0 g
Sodium: 14 mg

Shapiro mengatakan tempe juga mengandung sekitar 10 persen kebutuhan kalsium dan zat besi harian Anda. Dan karena itu difermentasi, itu menyeimbangkan bakteri yang sehat di usus Anda, yang dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, membuat Anda tetap teratur, dan melakukan keajaiban untuk kulit Anda.

Tambahan lain merembes: "Mengurangi produksi daging hewan juga bermanfaat bagi lingkungan," tambah Saidel — yang juga berlaku untuk tempe dan sumber protein vegetarian lainnya.

Tempe vs Tahu

Orang sering menggunakan istilah tempe dan tahu secara bergantian, tetapi mereka tidak bisa menjadi lebih berbeda. “Tahu dibuat dengan mengentalkan susu kedelai, di mana tempe dibuat langsung dari kedelai,” kata Shapiro. Anda bisa mendapatkan tahu dalam berbagai kepadatan seperti halus dan lembut atau keras dan kenyal, sedangkan tempe sering lebih keras.

Tahu sering dijual atau disajikan dalam bentuk persegi panjang blok atau batu potong dadu, dengan rasa netral dan konsistensi halus. (Dan mari kita hadapi itu ... itu bisa menjadi agak licin dan sedih.) Tempe lebih bersahaja dan manis dalam rasa, kata Shapiro, dan biasanya sedikit lebih kasar dan kenyal, lebih baik meniru tekstur daging yang dimasak.

Secara nutrisi, mereka juga sedikit berbeda. Tempeh lebih tinggi kalori daripada tahu (195 kal dibandingkan dengan 76 kalori tahu), tetapi memiliki lebih banyak protein per porsi (20 gram dibandingkan dengan tahu 8 gram).

Apakah tempe punya kelemahan?

Tempe terbuat dari kacang kedelai, jadi jika Anda memiliki alergi kedelai, jauhi, kata Shapiro. Sementara dia juga merekomendasikan bahwa wanita yang menderita kanker payudara (atau penderita kanker payudara) harus menghindarinya karena kebiasaan meniru estrogen kedelai, American Cancer Society mengatakan bahwa mengkonsumsi makanan kedelai dalam jumlah sedang aman untuk semua orang, termasuk korban kanker payudara.