Trik Memanggang Choco Chips yang Sempurna, Menurut Pakar Cokelat

Memanggang kue cokelat chip yang sempurna adalah bentuk seni yang banyak orang menghabiskan hidup mereka berusaha untuk mencapai. Tetapi kue cokelat sangat pribadi, jika tidak kontroversial. Setiap orang memiliki pendapat tentang apa yang memberi mereka rasa, tekstur, dan tingkat kematangan yang ideal.

Anda tahu siapa yang berhasil? Jacques Torres. Seringkali disebut sebagai Mr. Chocolate, Jacques adalah otoritas tertinggi pada semua hal yang berkaitan dengan kesenangan penganan ini — terutama kue-kue cokelat. Ini adalah keseimbangan terbaik dari melty-di-dalam, renyah-di-tepi; mereka mentega, kenyal, dan memiliki jumlah chip yang tepat untuk di-boot.

Apa rahasianya? "Biarkan adonan menua," katanya.

Banyak dari kita sudah mendinginkan adonan sebelum mengeluarkannya sebentar. Mungkin 30 menit, satu atau dua jam maksimal. Tetapi menurut Jacques, Anda harus mendinginkan adonan kue selama setidaknya 24 jam.

Mengapa kita harus membiarkan usia adonan kue kami?

"Jadi rasanya menjadi lebih kuat dan lebih halus," kata Torres. Karena lemak menyerap rasa, memberikan semua bahan Anda waktu untuk mengikat sebelum membuat kue membuat kue yang lebih kaya, mentega, dan seimbang. “Gula mencair dan menjadi kurang berbutir; mentega akan terasa lebih dekaden. Hanya saja lebih baik, "katanya.

Bentuk terbaik untuk mendinginkan adonan Anda adalah tidak berbentuk.

Menurut Torres, lebih baik meninggalkannya dalam bola besar saat adonan matang, lalu pisahkan tepat sebelum dipanggang. "Anda tidak ingin memindahkan adonan saat sudah tua, karena ini akan membuat teksturnya tidak elastis. Anda ingin adonan melty, mentega. Itulah yang akan Anda dapatkan ketika Anda membiarkannya menua dalam satu potong. "

Berapa lama terlalu lama untuk membiarkan usia adonan?

Beberapa hari adalah waktu maksimum Anda harus menua adonan kue. Lagipula, adonan Anda mengandung telur, jadi Anda harus memperhatikan berapa lama Anda membiarkannya. Jika Anda tidak punya waktu untuk memanggang adonan, Torres merekomendasikan untuk mengambilnya, membekukannya, dan menyimpannya untuk nanti.

Trik memanggang kue yang harus Anda ketahui

Jadilah pemilih tentang chip Anda. Fondasi dari kue coklat Torres adalah cokelat berkualitas. Dia menghindari memanggang cokelat yang memegang bentuknya di oven, dan memilih cokelat asli (yang melty) sebagai gantinya.

Jangan takut gemuk. Untuk mencapai tekstur yang kaya dan dekaden, Jacques menggunakan mentega lemak tinggi dalam resepnya. Mentega Gaya Eropa Plugrá adalah pilihannya.

Ukuran penting: Untuk cookie kolosal Torres (dengan diameter sekitar tujuh inci), ia membuat gundukan adonan, seukuran bola golf besar.