Trik Membuat Fillet Salmon Segar

Menjadi senior pakar sushi, tentu sangat membanggakan bagi seorang Masayoshi Kazato yang belum lama ini dinobatkan sebagai Ambassador WSSI (World Sushi Skills Insntitute). Kali ini Mr. Kazato membagikan trik rahasia bagaimana membuat fillet dari salmon segar.

Ikan salmon segar yang berasal dari Norwegia terkenal dengan rasanya yang lembut serta memiliki lapisan minyak yang guridh dan enak. Banyak restoran Jepang membuat sushi dan sashimi dari jenis salmon ini.

Untuk membuat fillet ikan salmon, berikut ini rahasia dari Mr. Kazato.

Menurut Mr. Kazato, fillet salmon harus terpotong rapi ketika kulit ikan masih melekat dan sudah menghilangkan semua duri dari dagingnya. Setelah salmon di lap bersih kemudian dipotong bagian kepalanya dan ikuti beberapa tahapan berikut:

1. Gunakan pisau fillet untuk mengiris salmon dengan arah membujur. Iris dari arah bawah ke atas sampai fillet terangkat ke atas. Lakukan juga sisi lainnya dengan cara yang sama.

2. pastikan tulang tengah ikan terangkat, begitu juga tulang yang ada pada kedua siripnya.

3. Iris tipis tulang dan lapisan lemak di bagian petur sampai tulangnya terangkat, dan bentuk fillet sampai benar-benar rapi.

4. Untuk tulang-tulang halus di bagian tengah, angkat semuanya menggunakan pinset sampai bersih. Iris fillet salmon sesuai ukuran yang diinginkan untuk sushi dan sashimi. Fillet salmon sudah siap disajikan.