Strategi Memasak Salmon dengan Sempurna

Ada banyak cara brilian untuk memasak ikan yang sering kita simak melalui media televisi maupun surat kabar, maupun melalui resep online blogger atau tips dari vlogger. Dari kesemuanya kita selalu mendapati sisi negatifnya, yaitu tidak mendapatkan kulit yang renyah.

Untungnya, ada lebih dari satu cara untuk memasak salmon berdasarkan pengalaman Anna Stockwell, seperti dilansir dari FoxNews, untuk mendapatkan kulit yang renyah dan lembut.

Berikut cara memasak salmon kulit renyah dalam lima langkah sederhana:

1. Ambil Salmon Fillet

Anda ingin sekitar 6 ons salmon kulit per orang. Anda bisa membeli irisan pra-porsi atau potongan yang lebih besar, tapi jika Anda melakukannya, Anda pasti ingin mengiris ikan menjadi beberapa bagian sebelum Anda memulai. Anda mungkin akan membeli fillet tanpa tulang, tapi ini jarang ada beberapa stragglers, jadi periksalah masing-masing bagiannya: Ambil fillet dan gantungkannya, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, di satu sisi.

Gunakan tangan yang lain untuk menjalankan jari di sepanjang potongan dalam daging, rasakan tulang pin. (akan terasa seperti pin yang mencuat dari daging.) Jika Anda menemukannya, gunakan pinset ikan, tang berhidung jarum, atau bahkan pinset tua biasa untuk menarik lembut setiap pin dengan lembut. Tulang keluar, pastikan untuk menarik sepanjang bidang yang sama dengan tulangnya sehingga Anda tidak merobek daging yang lembut.

2. Keringkan Ikan

Tepuk-tepukkan kertas handuk di semua sisi masing-masing potongan ikan. Anda ingin salmon Anda sekering mungkin mungkin – gunakan pengering ikan, semakin baik dan lebih mudah memasaknya.

3. Tekan Salmon Ke Pan

Ambil wajan (semua jenis wajan baik-baik saja, asalkan nyaman menampung dua fillet), tuangkan minyak seperti canola, dan atur wajan di atas api sedang-tinggi. Sementara wajan memanas, lumuri salmon dengan garam dan merica, dan pastikan Anda memiliki spatula ikan logam yang fleksibel. Saat minyak sudah memanas, taruh satu fillet kulit salmon ke dalam panci dan segera lakukan dua hal: Tekan fillet ke wajan dengan spatula ikan Anda, dan balikkan panas ke medium-low.

Menekan pada ikan membantu menjaga kulit tetap bersentuhan dengan panci untuk memastikan permukaan yang rata. (Kulit salmon menyusut saat dimasak, dan jika Anda tidak menekannya ke dalam wajan, ia bisa melengkung keluar dari bentuknya.) Jangan memindahkan fillet Anda ke dalam panci, tapi pindahkan spatula ke sekeliling ikan untuk memastikannya. Ditekan ke wajan secara merata. Anda perlu mendorong fillet ke wajan selama beberapa menit pertama memasak, tapi setelah dorongan awal, Anda bisa menambahkan fillet Anda berikutnya (jika Anda memasak lebih dari satu) dan mulai mendorongnya secara bergantian.

4. Render dengan sabar

Butuh waktu lebih lama dari yang Anda kira untuk membuat lemak keluar dari kulit salmon sampai rasanya enak dan renyah. Tahan godaan untuk menaikkan panas dan mempercepat prosesnya: Anda perlu menjaga wajan Anda dengan api sedang-rendah agar tidak terlalu matang. Setelah sekitar enam menit, selama waktu itu Anda harus terus mendorong salmon ke dalam wajan secara berkala, gunakan spatula untuk mengintip kulit.

Anda ingin kulit yang manis kecokelatan dan manis, dan daging yang telah menjadi buram di mana-mana kecuali di bagian paling atas fillet. Tergantung pada ketebalan fillet Anda, ini harus memakan waktu 7 sampai 9 menit.

5. Balik Sebentara, Lalu Sajikan

Begitu kulitnya renyah, gunakan spatula ikan Anda untuk membalik salmon dan biarkan bagian atas fillet diatas dengan wajan - cukup lama untuk selesai memasaknya, hanya sekitar satu menit. Jika Anda khawatir ikan yang dimasak terlalu matang, masukkan termometer baca instan ke tengah fillet: Anda ingin mencapai 120 ° F untuk medium-rare, begitulah yang saya suka. (Jika Anda suka lebih matang, masak sampai mencapai 130 ° F).

Sajikan segera, mungkin dengan salad, mungkin dengan beberapa lemon, mungkin bahkan dengan saus pan sederhana - tapi selalu, selalu menghadap ke atas. Sekarang Anda tahu cara memasak salmon kulit renyah, mengesankan tamu Anda dengan makanan berkualitas di rumah!