6 Tips untuk Membawa Burger Anda ke Level Berikutnya

Anda tahu Anda menyukai burger yang enak (belum lagi, burger vegetarian yang enak). Ini adalah makanan paling cepat dan hangat - simpel, memuaskan, dan penuh rasa panggang - tapi sangat sulit untuk mendapatkan yang benar. Berapa perbandingan ideal daging tanpa lemak dengan lemak? Untuk mix-in, atau tidak untuk campur-dalam? Apakah menghancurkan roti saat mereka memasak, oke? Dan bagaimana dengan topping?

Paula Disbrowe, sherpa memanggang penduduk dan penulis buku masak terbaru kami, Any Night Grilling, berbagi enam tips tentang cara membuat burger paling segar, paling penuh rasa. Dengan saran Paula, Anda tidak akan pernah menemukan patty kering lagi!

1. Kualitas daging untuk kualitas makan

Tidak peduli apa pun variasi daging yang Anda gunakan untuk membuat burger Anda, menggunakan daging yang baru digiling (sebagai lawan dari balok padat yang sudah diolah) menciptakan tekstur yang lebih ringan. Ketika datang ke daging sapi, pergi dengan campuran 80/20 persen dari chuck tanah ke lemak; apa pun yang lebih ramping dapat menyebabkan burger kering. Gunakan pendekatan yang sama dengan varietas daging lainnya.

Untuk burger ayam atau burger kalkun, carilah daging paha, bukan daging dada - atau pertimbangkan untuk menambahkan parutan zucchini ke dalam campuran (trik Yotam Ottolenghi) untuk menambah kelembapan. Untuk citarasa terbaik, carilah breed ternak yang dibudidayakan atau dibudidayakan yang bersumber dari peternakan tertentu.

2. Jangan terlalu memaksakannya

Untuk hasil yang paling menarik, gunakan tangan yang ringan saat menggabungkan varietas daging dan membentuk roti - overmixing akan menciptakan burger yang keras dan padat.

3. Bentuk dengan benar

Saya belajar beberapa trik tak ternilai dari eksplorasi burger J. Kenji López-Alt untuk bukunya The Food Lab. Dia menunjukkan bahwa burger menyusut selama memasak, jadi untuk menghindari ketidakcocokan patty kecil yang hilang dalam roti raksasa, Anda harus memastikan diameter patty yang belum dimasak berukuran setengah inci (1,3 cm) lebih besar daripada roti.

Kemudian gunakan jempol Anda untuk membuat lekukan kecil di tengah patty, yang mencegah daging berkontraksi dan menggembung di tengah. Itu berarti mereka tetap besar, karena jika Anda tidak membutuhkan dua tangan untuk memegang burger, Anda telah melakukan sesuatu yang salah.

4. Bumbui juga - tapi di luar saja

Taburi garam dan lada ke dalam daging saat Anda membentuk patties menghasilkan tekstur yang padat dan kenyal, karena garam mulai melarutkan protein dalam daging, menyebabkan mereka saling bersilangan.

Dapatkan sekitar ini dengan bumbu hanya bagian luar patty Anda, tetapi melakukannya dengan murah hati (tip lain dari Kenji).

5. Balikkan dengan baik

Gunakan satu sisi memungkinkan sisi yang menghadap ke atas kehilangan terlalu banyak panas. Sering membalik (dan memindahkan burger ke bagian dingin dari api dua zona, jika diperlukan, untuk menghindari flare-up) memasak kedua sisi secara bersamaan dan membantu memasak daging lebih merata.

Apa pun yang Anda lakukan, janganmenekan burger dengan spatula Anda, karena ini meremas keluar jus beraroma.

6. Diamkan

Ya, sulit untuk tidak mendapatkan burger panas yang pedas. Tapi, seperti halnya daging lain, membiarkan patty untuk beristirahat selama beberapa menit memungkinkan jus panas untuk mengendap dan menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih memuaskan.