Cara Terbaik untuk Menyimpan Tomat, Menurut Petani Tomat

Keajaiban tomat yang matang sempurna adalah momen singkat di musim panas. Jendela tahun di mana buah-buahan yang besar dan berair berada pada tingkat rasa, tekstur, dan kematangan yang paling sempurna, tetapi sangat mulia. Apakah Anda seorang petani hijau-jempol atau Anda hanya sering mengunjungi pasar petani Anda pada akhir pekan untuk membeli persediaan lokal yang paling segar, Anda hanya bisa mendapatkan nilai uang Anda (atau waktu) jika Anda menyimpan buah-buahan mulia ini dengan benar begitu Anda pulang.

Kami bertanya kepada Andrew Kesterson, petani di Belle Meadow Farm di Tuscaloosa, Ala., Bagaimana ia menyimpan tomat pusaka miliknya yang berharga. Bahkan penggemar tomat yang paling bersemangat pun akan belajar sedikit dari Kesterson.

Tenang.

Anda ingin mendinginkan tomat tetapi tidak membuatnya dingin. "Medan panas" adalah suhu di mana tomat terus matang. Ini hanya sedikit di atas suhu kamar yang lebih hangat, jadi untuk menjaga agar tomat yang matang tidak menjadi terlalu cepat, Anda harus mendinginkannya di bawah titik ini. Gudang bawah tanah atau gudang anggur akan menjadi tempat yang ideal karena suhu biasanya antara 55 ° F dan 70 ° F. Bahkan ruang utilitas atau pantry yang keren akan berfungsi. Hindari sinar matahari, jika Anda bisa. Sinar menghangatkan tomat, yang bisa menyebabkan mereka lebih matang.

Hindari kulkas.

Kulkas terlalu dingin. Jika Anda menaruh tomat besar dan berair di lemari es, Anda akan merusak rasa, tekstur, bahkan warnanya dengan menghentikan aktivitas enzim. Untuk tomat mentah, ini berarti buah mungkin tidak pernah sepenuhnya membentuk gigitan asam yang lezat, daging yang kencang, dan rasio gel-ke-air yang tepat. Untuk tomat matang, memperlambat aktivitas enzim dapat mengurangi beberapa rasa yang Anda cari. Tetapi jika Anda memutuskan untuk menggunakan kulkas, Anda bisa memulihkan tomatnya sedikit. Pastikan untuk mengatur tomat pada suhu kamar selama beberapa jam sebelum Anda mengirisnya untuk mendapatkan tomat tart. Pemanasan mereka akan memulai aktivitas enzim lagi.

Lakukan flip.

"Bahu" tomat, atau bagian terdekat batang, lebih kokoh daripada bagian bawah buah yang lembut. Sedikit tekanan dari meja atau keranjang adalah semua yang diperlukan untuk memar bagian bawah. Sebelum Anda menyadarinya, mereka akan membusuk. Untuk penyimpanan yang lebih baik, balikkan tomat secara terbalik, jaga agar pundak tetap di atas meja. Jika bagian dari tomat itu memar, Anda tidak akan rugi banyak. Anda akan mengiris dan membuangnya. Juga, jangan menumpuk tomat satu sama lain. Tekanannya cukup untuk memar buah dan mengundang pembusukan.

Haruskah Anda Mendinginkan Tomat?

Idealnya, tidak. Suhu dingin lemari es memang merusak tomat, dan bahkan metode pemulihan terbaik pun tidak akan membantu mereka mendapatkan kembali kejayaan mereka sebelumnya. Tetapi mungkin ada saatnya Anda perlu membusuk agar tomat yang benar-benar matang tidak membusuk sebelum Anda dapat menggunakannya.

Menyimpan tomat di lemari es akan menghentikan proses enzim buah. Ini akan mengurangi rasa, meningkatkan gula, dan dapat membuat tekstur seperti tepung. Terkadang, tomat dingin juga kehilangan warna yang indah. Tetapi ini semua mungkin lebih baik untuk membuang satu gantang tomat yang Anda tanam atau beli dari petani tomat favorit Anda.

Jika Anda memutuskan untuk mendinginkan tomat di dalam lemari es, Anda dapat memperoleh kembali sedikit aktivitas enzim itu — dan rasa dan teksturnya — hanya dengan membawa tomat ke suhu kamar sebelum Anda mengirisnya untuk salad tomat atau sandwich tomat. Letakkan mereka di atas bahu di atas meja dari matahari. Biarkan mereka hangat secara menyeluruh sebelum Anda menggunakannya.