Tart London: Cara Membuat Terong Pedas dan Kari Kacang

Kari yang sehat memberikan kenyamanan dalam dosis tinggi pada malam Januari yang dingin, dan pada saat ini kita mendapati diri kita membuat satu minggu paling banyak.

Meskipun definisi 'kari' bersifat terbuka, mencakup semua jenis masakan dan gaya memasak, secara umum dipahami sebagai sepiring sayuran, daging atau ikan yang dimasak dengan saus berbumbu - dan ini adalah gaya makanan yang kami sukai untuk dibuat dan berbagi dengan orang lain.

Resep ini kaya dan mengenyangkan, dengan aroma bumbu berasap dan rasa pedas yang memuaskan yang bekerja sangat baik dengan yoghurt jeruk nipis.

Sajikan dengan nasi putih, sesendok yogurt dan hiasi dengan ketumbar segar, cabai, dan beberapa potong kacang tanah.

Terong pedas dan kari kacang

melayani 4

Untuk pasta kari

• 2 paprika merah dari toples
• 5 siung bawang putih
• Tombol jahe seukuran ibu jari
• 2 batang serai,
• ujungnya dipotong dan lapisan luar dihilangkan
• 3 bawang merah
• 4 daun jeruk nipis
• Banyak batang ketumbar
• 5 cabai merah, buang bijinya
• 2 sdt paprika asap
• 1 sdt jintan tanah
• 2 sdt ketumbar

Untuk yoghurt berbumbu

• 4 sdm yoghurt
• 2 jeruk nipis, kulit dan jus
• 1 sdm bawang merah cincang halus
• 1 sdt jintan tanah

Untuk saus kari

• 2 sdm minyak kacang tanah
• 2 terong, potong menjadi 2 bagian
• 2 sdt biji jintan
• 1 sdm minyak kelapa
• 250 ml kaldu sayur
• 1 kaleng santan
• 1 sdm pasta asam
• 1 sdm madu
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm selai kacang renyah
• Jus dari 1 jeruk nipis

Masukkan semua bahan pasta kari ke dalam food processor dan blitz ke pasta yang halus, tambahkan sedikit air jika perlu. Aduk campuran yoghurt dalam mangkuk dan diatur ke satu sisi.

Panaskan minyak kacang tanah dalam wajan besar di atas api besar dan goreng terong dalam batch sampai keemasan dan garing di seluruh. Atur ke satu sisi. Dalam wajan yang sama, goreng benih jintan selama satu atau dua menit.

Panaskan minyak kelapa dalam panci besar dan tambahkan pasta kari. Aduk terus, pastikan itu tidak menangkap. Jika mulai terlihat kering, tambahkan sedikit air. Masak sampai harum, lalu tambahkan kaldu, santan dan pasta asam. Didihkan selama 5 menit sebelum menambahkan terong dan madu. Didihkan selama 15 menit, kemudian aduk saus ikan dan selai kacang. Masak selama satu atau dua menit kemudian peras air jeruk nipis dan rasa.

Sajikan dengan nasi putih, sesendok yogurt dan hiasi dengan ketumbar segar, cabai, dan beberapa potong kacang tanah