Takut Makan Makanan Tinggi Arsenik, Simak Tips Ini ya!

Anda tahu bahwa makan berbagai macam buah dan sayuran setiap hari adalah bagian penting dari menjaga pola makan seimbang dan gaya hidup sehat secara keseluruhan. Selain memberi nutrisi pada tubuh Anda dengan banyak vitamin dan mineral, diversifikasi asupan buah dan sayuran Anda juga dapat membantu menjaga konsumsi arsenik.

Apa itu arsenik, dan apa hubungannya dengan makanan Anda?

Konsumsi apa, Anda bertanya? Arsenik adalah elemen alami yang “tersebar luas di seluruh lingkungan,” menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), ditemukan di bebatuan, tanah, udara, dan air. Arsenik "sangat beracun dalam bentuk anorganiknya," jelas WHO. Minum air tanah yang terkontaminasi atau makan makanan yang terpapar air yang terkontaminasi (selama irigasi atau pemrosesan/manufaktur) adalah cara utama manusia dapat terpapar arsenik anorganik. Proses dan zat industri tertentu seperti pestisida, pakan ternak, dan pertambangan selanjutnya dapat melepaskan arsenik ke lingkungan, menyebabkan kadar arsenik lebih tinggi di beberapa bagian negara. Paparan jangka panjang terhadap arsenik dalam makanan dapat menyebabkan peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes, dan kanker tertentu di kemudian hari, menurut Food and Drug Administration (FDA) AS.

FDA mengatur arsenik dalam air kemasan, tetapi saat ini tidak memiliki batasan peraturan tentang potensi arsenik dalam makanan dan minuman lain. (Air sumur pribadi tidak diuji secara rutin oleh pemerintah, jadi lihat informasi sumur air minum pribadi Badan Perlindungan Lingkungan untuk negara bagian Anda di sini.) Beras, yang cenderung menyerap arsenik lebih mudah daripada tanaman lain, serta jus seperti apel dan jus anggur, dapat menjadi salah satu pelanggar terbesar, sehingga FDA telah menerbitkan panduan industri tentang kadar arsenik dalam sereal beras bayi dan jus apel.

Meskipun kedengarannya menakutkan, sebagian besar, ini bukan sesuatu yang perlu Anda streskan. "Efek kesehatan yang merugikan dari paparan arsenik umumnya membutuhkan kadar arsenik yang biasanya tidak ditemukan dalam makanan," kata FDA. Untungnya, jika Anda khawatir atau memiliki pertanyaan, ada beberapa cara mudah untuk menjadi proaktif dan membatasi arsenik dalam pengambilan sendiri.

Cara Membatasi Paparan Makanan Arsenik

Ganti butir pilihan Anda.

Abigail Rapaport, MS, RD, CDN, ahli diet terdaftar di New York City, merekomendasikan untuk memvariasikan jenis biji-bijian yang Anda makan. Meskipun beras putih memiliki lebih sedikit serat dan lebih sedikit vitamin daripada beras merah secara keseluruhan, beras putih memiliki sekitar 50 persen lebih sedikit arsenik — jadi tidak ada salahnya untuk mengganti jenis beras. Jangan lupa untuk memasukkan biji-bijian sehat dan hangat lainnya: millet, quinoa, soba, jagung, oat, farro, barley, atau rami adalah pilihan yang bagus.

Bilas beras Anda.

Membilas beras secara menyeluruh sebelum dimasak tidak hanya menghilangkan pati, membersihkan kotoran, dan menambah butiran kecil, itu juga cara sederhana untuk mengurangi kandungan arsenik. Tempatkan beras Anda dalam saringan dan saring di bawah air dingin yang bersih selama beberapa menit, dengan menggunakan jari-jari Anda untuk membuang dan memisahkan biji-bijian, sampai air mengalir jernih di bawah saringan. Anda juga bisa meletakkan nasi dalam mangkuk dan menutupinya dengan air, menggunakan tangan untuk mengaduknya. Buang air itu, lalu ulangi dengan putaran air lagi sampai hampir jernih.

Batasi jus buah dan pilih buah utuh.

Rapaport menyarankan untuk memprioritaskan makan buah utuh daripada minum jus buah sesering mungkin. Anda juga akan mendapatkan lebih banyak serat dan vitamin dengan cara itu.

Cuci dan kupas sayuran akar itu.

Tanaman menyerap arsenik dari tanah dalam jumlah yang bervariasi. Sayuran akar seperti wortel, bit, dan kentang sebagian besar menyimpan arsenik di kulitnya, jadi dengan mencuci dan mengupas sayuran ini, Anda dapat membuang sebagian besar arsenik. Dan Anda mungkin sudah melakukan ini saat menyiapkan jenis bahan ini, jadi pertahankan.

Makan banyak tanaman buah.

Sayuran berdaun seperti selada dan kangkung cenderung menyimpan lebih banyak arsenik di daunnya, jadi selalu bilas sayuran Anda dengan baik juga. Selain itu, Rapaport merekomendasikan untuk mencampurnya dengan tanaman buah—tanaman yang buahnya Anda makan daripada daun atau akarnya—seperti tomat, paprika, terong, dan labu. Jenis produk ini menyerap sedikit arsenik di bagian yang Anda makan. Intinya: Apa pun jenis buah atau sayuran yang Anda gunakan, selalu cuci dan gosok terlebih dahulu.

Periksa kadar arsenik di daerah Anda.

Pada akhirnya, paparan arsenik seseorang tergantung pada di mana mereka tinggal, apa yang mereka makan, dan dari mana makanan dan air mereka berasal, jelas Monica Ramirez-Andreotta, PhD, profesor ilmu lingkungan di University of Arizona dan direktur Gardenroots, sebuah organisasi. yang mengajarkan warga tentang kesehatan tanah dan tanaman mereka.

“Jika Anda ingin menanam makanan sendiri, Anda harus memiliki pemahaman yang baik tentang tanah Anda,” kata Ramirez-Andreotta. Dia merekomendasikan untuk meneliti kadar arsenik di daerah Anda dengan membeli kit untuk menguji tanah. Saat berkebun, Anda dapat membatasi paparan dengan menetapkan pakaian dan sepatu tertentu hanya untuk berkebun, membersihkan rumah sebelum masuk ke dalam rumah, dan menghindari bekerja di kebun pada hari yang berangin.

Perluas sumber produk Anda.

Dan meskipun menanam sayuran sendiri adalah hal yang bagus, memakan beragam produk dari kebun Anda sendiri, toko kelontong, dan pasar petani dapat membantu mengurangi potensi paparan, Ramirez-Andreotta menambahkan.