Takikomi Goohani: Sebungkus Nasi Campur Terinspirasi dari Manga Jepang

Mengungkap seluruh dunia manga makanan, termasuk satu di The Joy Of Rice, membawa Tan Hsueh Yun dari StraitsTimes memikirkan petualangan saya dalam memasak nasi Jepang.

Bagi seseorang yang sedikit terobsesi dengan budaya Jepang, saya sangat membutuhkan waktu untuk menemukan manga.

Ialah manga seri, yang memulai debutnya pada tahun 1983, ditulis oleh Tetsu Kariya, dengan seni oleh Akira Hanasaki. Judulnya adalah mash-up kata-kata oishi (jepang untuk lezat) dan kuishinbo (seseorang yang suka makan). Ada lebih dari 100 jilid komik, yang juga telah dibuat menjadi serial anime dan film.

Oishinbo adalah tentang petualangan makan Shiro Yamaoka, seorang jurnalis yang menyedihkan untuk Tozai News yang sepertinya tidak harus bekerja dengan tenggat waktu seperti orang seperti saya. Dia memang memiliki langit-langit yang sangat halus dan cara dia mencari makanan membuatku senang.

Salah satu bab di The Joy Of Rice adalah tentang impor beras asing ke Jepang, sebuah topik sensitif bahkan sampai hari ini. Bab lucu lainnya meremehkan mitos bahwa beras merah yang tumbuh secara organik lebih baik daripada putih, saat anggota kelaparan dari tim judo wanita, yang bosan dengan nasi cokelat tawar yang harus mereka makan, mintalah geng koran pemberani untuk nasi putih yang dimasak dengan benar.

TAKIKOMI GOHANI

BAHAN

• 3 jamur shiitake kering
• 2 cangkir beras, diukur dengan menggunakan cangkir yang disertakan dengan rice cooker, sekitar 300g
• 20cm by 10cm sepotong konbu
• 500 ml air
• 20g bonito serpih
• 1 paha ayam tanpa kulit dan tanpa tulang
• 1 sdm shoyu
• 1 sdm mirin
• 1 sdm sake (jika perlu)
• 1 aburaage (foto 1)
• 50g konnyaku (foto 2)
• 50g wortel
• 1 sdt garam
• 1 sdt rumput laut hijiki kering (foto 3)
• Mitsuba (foto 4) atau daun bawang cincang untuk hiasan

METODE

1. Malam sebelum memasak, bilas jamur di bawah air mengalir dan rendam dalam air keran semalam pada suhu kamar.

2. Pada hari memasak, bilas nasi empat sampai lima kali di bawah air mengalir, sampai air menjadi bening. Rendam dalam air keran segar selama 45 menit. Setelah itu, tuangkan beras ke saringan mesh halus, atur di atas mangkuk dan biarkan tiriskan selama 15 sampai 20 menit.

3. Sementara nasi sedang berendam, buat dashi. Usapkan konbu dengan handuk kertas yang lembab. Tempatkan di pot medium dan tuangkan air ke atasnya. Rendam selama 30 menit.

Tempatkan panci di atas api kecil sampai gelembung kecil muncul di keliling pot. Hapus konbu atau dashi akan pahit. Bawa air sampai mendidih. Matikan api dan tambahkan serpihan bonito. Biarkan serpihannya meresap ke dasar. Tiriskan dashi ke dalam kendi penuang dan sisihkan.

4. Bilas ayam di bawah air mengalir dan tepuk sangat kering dengan handuk kertas. Potong potongan gigitan dan tempatkan dalam mangkuk kecil. Tambahkan shoyu, mirin dan sake, aduk dan biarkan marinate.

5. Bawalah panci medium air mendidih dan tambahkan aburaage. Biarkan duduk di air mendidih selama dua menit, balikkan dengan sumpit setelah satu menit. Angkat dari pot. Tambahkan konnyaku dan biarkan mendidih dalam air selama dua sampai tiga menit. Angkat dari pot.

6. Keringkan aburaase dengan handuk kertas, peras airnya. Iris dalam setengah memanjang, lalu ke strip tipis melintang. Potong konnyaku menjadi potongan-potongan korek api. Kupas wortel dan potong-potong korek api. Potong batang jamur shiitake dan iris tutupnya tipis.

7. Saat nasi sudah merendam dan menguras waktu, gosok ke dalam panci penanak nasi. Tambahkan garam. Tiriskan rendaman dari ayam dan tambahkan rendaman ke nasi. Tambahkan dashi ke tanda dua cangkir di pot. Anda akan membutuhkan sekitar 400ml. Beri nasi aduk yang enak.

8. Sendok ayam secara merata di atas nasi. Tambahkan wortel, lalu jamur, konnyaku, aburaage dan hijiki berlapis. Jangan aduk. Masak nasi dengan menggunakan fungsi Putih atau Campuran di atas kompor. Saat nasi selesai dimasak, diamkan 10 menit sebelum membuka panci.

9. Gunakan dayung beras untuk mencampur bahan di panci, dengan menggunakan gerakan pemotongan.

10. Sendok nasi ke dalam mangkuk, di atas dengan mitsuba atau daun bawang, dan sajikan dengan acar, sup miso dan salad.

Sajikan empat sebagai hidangan utama