Membedakan Kadar Protein Tepung dan Membuat Nasi Pulen

Dua bahan makanan yang kerap menjadii sajian orang Indonesia adalah nasi dan tepung. Nah, ada dua tips yang akan ditunjukkan bagaimana cara membedakan protein tepung dan membuat nasi pulas ala orang Jepang, simak pemaparannya berikut ini:

Membuat Nasi Pulen ala Jepang

Mengunjungi restoran Jepang kita biasanya dihidangkan nasi sebagai menu utama dengan tekstur yang sangat pulen dan lebih kenyal. Teksturnya berbeda dari kita biasanya membuat di rumah padahal sama-sama menggunakan beras.

Rahasianya ternyata dari cara penanakan nasi, dimana saat menanak nasi orang Jepang menambahkan satu senok maizena pada air rebusan nasi. Aduk rebusan air beras sampai larut dengan air maizena dan masak seperti cara biasa.

Cara lain jika Anda bosan dengan tampilan nasi putih, bisa dikreasikan dengan Kongbap khas Korea. Nasi dicampur dengan kacang merah, kacang hijau, dan wijen untuk menambahkan nilai gizi nasi.

Tingkatan Protein Tepung

Tepung menjadi salah satu bahan material dalam setiap resep masakan. Biasanya sebelum menggunakan tepung, Anda akan membaca informasi mengenai tepung, menurut fungsi dan kadar proteinnya. Kita tahu bahwa tepung memiliki tiga tingkatan protein, yaitu tinggi, rendah ataupun sedang. Namun bagaimanakah cara membedakannya?

Chef Kiky Ceria dalam sebuah Korean Cooking Class yang diselenggarakan oleh Culinaria Modena di Modena Expertience Center, Jakarta menuturkankan bahwa tingkatan protein pada bahan tepung menunjukkan kadar alkalinya.

Protein yang rendah menunjukkan alkali yang tingi sehingga ketika digoreng menghasilkan sensasi renyah. Semakin rendah alkalinya justru semakin tinggi protein, dimana hasilnya akan kenyal dan cocok untuk bahan kue.

Tepung yang berprotein sangat tinggi hasilnya akan berjaring sehingga biasanya hanya digoreng sampai tingkat sedang saja. Untuk mengentalkan atau membuat campuran lemak dan tepung (roux ) maka gunakan semua jenis tepung. Untuk roti, mie dan gorengan bias menggunakan sembarang tepung. Gorengan digunakan tepung protein rendah dan tinggi untuk bahan kue.