Stop! Mencuci Kalkun Thanksgiving Bisa Menyebarkan Kuman

Lanjutkan dan bilas cranberry, kentang, dan kacang hijau Anda. Tetapi para ahli makanan mengatakan jangan - ulangi jangan - cuci kalkun sebelum memasukkannya ke dalam oven pada Hari Thanksgiving.

Mereka mengatakan hal ini menyebarkan kuman yang mengintai kalkun Anda di wastafel dapur atau makanan terdekat. Tapi itu merupakan tantangan mencoba meyakinkan koki untuk berhenti membilas unggas mentah.

"Jika ibumu melakukannya dan nenekmu melakukannya, dan tiba-tiba (pemerintah) mengatakan untuk tidak mencuci kalkunmu, kamu mungkin perlu waktu untuk menyesuaikan," kata Drusilla Banks, yang mengajar sanitasi makanan untuk University of Illinois Extension.

Kuman-kuman yang dapat membuat orang sakit adalah umum dalam nyali unggas yang sehat dan secara hukum diizinkan untuk menggunakan kalkun dan ayam mentah. Asumsinya adalah bahwa tidak ada yang memakan unggas mereka langka, dan bahwa memasak dengan seksama akan membunuh bakteri.

Jadi ada kemungkinan bahwa dua penyebab umum keracunan makanan - salmonella dan campylobacter - ada di Turki, kata Mindy Brashears, seorang pejabat keamanan pangan di Departemen Pertanian AS.

Nasihat unggas mentah jangan-cuci dari USDA relatif baru dan mungkin belum menarik perhatian karena bertentangan dengan kepercayaan yang mendarah daging bahwa mencuci membuat semuanya bersih, kata Banks.

Peserta dalam penelitian keamanan pangan menawarkan alasan mereka sendiri: "Jika masih berlendir - saya tidak yakin apa itu. Rasanya senang mencucinya, ”kata seorang. Yang lain berkata, “Nenek saya mengajari saya itu. Dia hanya mengatakan untuk mencuci semua makanan Anda karena tidak ada yang tahu di mana itu sebelum masuk ke dalam paket. "

Benjamin Chapman, seorang penulis studi dan pakar keamanan makanan di North Carolina State University, mengatakan naluri untuk mencuci unggas mentah kembali setidaknya beberapa dekade ketika orang lebih mengandalkan isyarat visual untuk menemukan masalah dengan unggas. Koki TV Julia Child adalah di antara mereka yang mengatakan mencuci ayam adalah "hanya hal yang lebih aman untuk dilakukan" sebelum para ahli mulai menyarankan untuk tidak melakukannya.

Tetapi persiapan makanan adalah tindakan juggling, dan kuman-kuman dari unggas dapat disebarkan meskipun itu tidak dicuci, terutama ketika burung dikeluarkan dari kemasan. Itulah sebabnya mencuci dan membersihkan tangan, peralatan, dan permukaan menjadi lebih penting.

Studi yang didanai USDA menggarisbawahi hal itu.

Para peneliti menyemprotkan ayam mentah dengan strain E. coli yang tidak berbahaya dan menyaksikan para sukarelawan memasak di dapur percobaan. Di antara mereka yang mencuci ayam mentah mereka, sekitar seperempat akhirnya menyebarkan bakteri ke selada mereka. Tetapi bahkan beberapa dari mereka yang tidak membilas ayam mendapat kuman di selada.

Ada peluang lain bagi kuman untuk bertahan hidup dan berkembang dengan baik pada kalkun: mencairkan dan memasak.

Untuk pencairan, para ahli mengatakan burung beku tidak boleh ditinggalkan di konter karena kuman dapat mulai berkembang biak di bagian luar yang mencairkan es terlebih dahulu. Sebagai gantinya mereka merekomendasikan pencairan dalam lemari es, air dingin atau dalam microwave. Anda juga bisa memasak kalkun beku, tetapi akan memakan waktu lebih lama.

Dan untuk memastikan seekor burung benar-benar matang, mereka mengatakan menggunakan termometer untuk memeriksa bahwa bagian terdalam dan paling tebal telah mencapai 165 derajat.

Bahkan setelah makan dimasak, Anda tidak keluar dari zona bahaya. Untuk menjaga kalkun dan sisa makanan lainnya aman, para ahli mengatakan mereka harus didinginkan setelah dua jam.