3 Resep Rhubarb untuk Dinikmati Sebelum Musim Berakhir

Rhubarb sering kali dianggap seperti buah, meskipun secara teknis merupakan sayuran. Itu karena rasanya sangat asam dan sering kali dimasak dengan gula (atau buah lainnya) untuk menyeimbangkan rasanya. Namun, ini berguna dalam hidangan gurih, seperti halnya dalam makanan penutup—itulah sebabnya Anda akan menemukan berbagai macam ide dalam kumpulan ini.

Dari iga pendek yang direbus dengan daging hingga buah segar musim panas, kita memanfaatkan rhubarb untuk menu yang lebih nikmat. Ambil batang tertipis- yang lebih empuk dan tidak terlalu berserat dan gunakan untuk membuat muffin yang luar biasa ini, sebagai permulaan. Masing-masing sangat ringan dan halus, seluruhnya bertabur potongan rhubarb merah muda cerah yang tajam.

Sebelum dipanggang, adonan ditaburi dengan remah-remah yang asin-manis, sehingga menghasilkan sensasi renyah di setiap gigitan.

Betty Coklat Rhubarb Panggang

Bahan-bahan

- 1 cangkir panko (remah roti Jepang)

- 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan gula merah muda

- 2/3 cangkir ditambah 1/4 cangkir gula pasir

- 1 1/2 sendok teh kayu manis bubuk

- 1/2 sendok teh bumbu halus

- 1/4 sendok teh jahe bubuk

- Sejumput cengkeh halus

- 5 batang rhubarb, potong berukuran 1 inci (sekitar 4 cangkir)

- 1 sendok teh jus lemon segar

- 1/2 cangkir almond cincang kasar dengan kulitnya

- 4 sendok makan mentega tawar dingin, potong kecil-kecil, ditambah lagi untuk wajan

- Es krim stroberi, untuk disajikan

Petunjuk Membuat

1. Panaskan panggangan dengan api sedang. Kocok panko, gula merah, 1/4 cangkir gula pasir, kayu manis, allspice, jahe dan cengkeh dalam mangkuk sedang hingga tercampur. Dalam mangkuk lain, masukkan rhubarb dengan sisa 2/3 cangkir gula pasir dan jus lemon hingga terlapisi.

2. Olesi wajan dangkal tahan oven berukuran 8 inci atau loyang tahan api. Taburkan 3 sendok makan campuran remah roti di dasar wajan. Taburi dengan rhubarb, lalu taburi dengan sisa remah dan almond. Taburi dengan mentega yang sudah dipotong.

3. Letakkan wajan di tengah panggangan; tutup penutupnya atau letakkan wajan pemanggang sekali pakai di atas wajan. Panggang sampai isinya berbuih dan topping berwarna coklat keemasan dan renyah, 15 hingga 20 menit. Biarkan agak dingin, sekitar 10 menit. Sajikan hangat dan taburi dengan es krim stroberi.

Kue Kelembak

Jika Anda membuat satu hal pada musim rhubarb ini, itu pasti kue ini. Renyah dan asin di luar, empuk dan kenyal di dalam. Mereka juga memiliki kejutan seperti keping coklat putih manis dan kenari cincang renyah yang tersembunyi di setiap gigitan. Namun bintang pertunjukannya adalah rhubarb merah muda yang tajam, lembut, dan indah yang tersebar di seluruh bagiannya.

Bahan-bahan

- 1 2/3 cangkir tepung serbaguna (lihat Catatan Juru Masak)

- 3/4 sendok teh garam halal

- 1/2 sendok teh baking powder

- 1/2 sendok teh soda kue

- 1 1/4 batang (10 sendok makan) mentega tawar, pada suhu kamar

- 2/3 cangkir gula merah muda kemasan

- 1 butir telur besar ditambah 1 kuning telur besar

- 1 sendok teh ekstrak vanila murni

- 1 cangkir keping coklat putih (sekitar 6 ons)

- 1 cangkir bagian kenari (sekitar 4 ons), cincang kasar

- 1 1/2 batang rhubarb (sekitar 4 ons), dipotong menjadi potongan berukuran 1/4 inci

- 1 sendok makan garam laut terkelupas

Petunjuk Membuat

1. Ayak tepung, garam halal, baking powder, dan soda kue ke dalam mangkuk besar.

2. Kocok mentega dan gula merah dalam mangkuk besar dengan mixer listrik (atau menggunakan stand mixer yang dilengkapi paddle attachment) dengan kecepatan sedang-tinggi hingga ringan dan mengembang, sekitar 3 menit. Kocok telur dan kuning telur, lalu masukkan vanila.

3. Turunkan kecepatan mixer ke paling rendah. Tambahkan bahan kering dan kocok hingga tercampur rata, sekitar 1 menit. Masukkan choco chips dan kenari, lalu masukkan rhubarb. Tutup mangkuk dengan handuk bersih dan dinginkan adonan setidaknya selama 1 jam atau hingga semalaman.

4. Panaskan oven hingga 375 derajat F. Lapisi 2 loyang dengan alas antilengket (atau perkamen) yang dapat digunakan kembali.

5. Gunakan sendok es krim 1 ons untuk menyendok adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, beri jarak sekitar 2 inci (Anda harus memiliki sekitar 10 kue, masing-masing kira-kira 1 1/2 ons, per loyang). Taburkan garam laut di atas bola adonan.

6. Panggang sambil memutar loyang dari atas ke bawah dan depan ke belakang hingga bagian tepi kue berwarna keemasan tetapi masih lembut di bagian tengah, 14 hingga 16 menit. Biarkan kue mendingin selama 10 menit di atas loyang, lalu pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin, sekitar 30 menit.

7. Simpan cookies dalam wadah tertutup rapat pada suhu ruangan hingga 5 hari.

Roti Rhubarb

Yoghurt Yunani adalah rahasia kue rhubarb ini, menghasilkan adonan yang manis dan tajam. Toppingnya yang renyah — dibumbui dengan pala dan jahe — memberikan kesan kue kopi yang serius. Ini sempurna untuk sarapan dengan secangkir teh dan membuat hidangan penutup yang lezat dan menarik untuk pesta makan malam.

Bahan-bahan

Topping Remah:

3/4 cangkir tepung serbaguna

- 2/3 cangkir gula merah muda kemasan

- 1/3 cangkir oat kuno

- 1/4 sendok teh jahe bubuk

- 1/4 sendok teh garam halal

- Sejumput pala bubuk

- 8 sendok makan (1 batang) mentega tawar, pada suhu kamar

Kue:

- 8 sendok makan (1 batang) mentega tawar, pada suhu kamar, ditambah lagi untuk mengoles wajan

- 2 cangkir tepung serbaguna (lihat Catatan Juru Masak)

- 1 sendok teh baking powder

- 1 sendok teh soda kue

- 1/2 sendok teh garam halal

- 1 cangkir gula pasir

- 3 butir telur besar

- 1 sendok makan ekstrak vanila murni

- 1 cangkir yogurt Yunani susu murni

- 3 batang rhubarb (sekitar 7 1/2 ons), diiris setebal 1/8 inci (sekitar 3 cangkir)

Petunjuk Membuat

1. Untuk topping remah: Campurkan tepung terigu, gula merah, oat, jahe, garam dan pala dalam mangkuk kecil. Tambahkan mentega dan aduk rata dengan jari atau garpu hingga semua mentega merata dan tercampur ke dalam tepung. Bentuk menjadi gumpalan kecil hingga sedang dengan jari Anda. Menyisihkan.

2. Untuk kue: Panaskan oven hingga 350 derajat F. Olesi loyang kue persegi berukuran 8 inci dengan mentega.

3. Kocok tepung, baking powder, soda kue, dan garam dalam mangkuk sedang.

4. Kocok mentega dan gula pasir bersama-sama dalam mangkuk besar dengan mixer listrik (atau menggunakan mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment) dengan kecepatan sedang-tinggi hingga ringan dan mengembang, sekitar 3 menit. Tambahkan telur satu per satu, kocok rata setelah setiap penambahan. Kocok vanila.

5. Kecilkan kecepatan mixer ke paling rendah lalu campur adonan tepung menjadi 3 bagian, bergantian dengan greek yoghurt menjadi 2 bagian, diawali dan diakhiri dengan tepung lalu kocok hingga tercampur rata. Lipat rhubarb menggunakan spatula karet. Berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu tercampur.

6. Sendokkan adonan (akan kental) ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan dengan spatula offset. Taburkan pada remah topping, sebarkan secara merata.

7. Panggang hingga topping berwarna coklat keemasan dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah kue keluar dengan sedikit remah basah, 1 jam hingga 1 jam 10 menit. Biarkan kue benar-benar dingin di dalam loyang di rak kawat, sekitar 1 jam.