Resep Enak: Rocher Sea Salt Karamel Susu Cokelat

Cobalah resep ini dari Govind Chouhan, Pastry Sous Chef, Renaissance Ahmedabad Hotel, lain kali Anda menghibur dan mengesankan tamu Anda dengan mudah.

Garam Laut Karamel Susu Cokelat Rocher

Bahan-bahan

45 g glukosa cair

200 gram gula kastor

100 g mentega

80 g krim segar, hangatkan

250 gram coklat susu

10 gram garam laut

Untuk kue bolu coklat tanpa telur:

150 gr tepung halus

100 gr gula kastor

170 gram yoghurt

4 gram baking powder

5 gram soda kue

50 ml minyak olahan

Garam secukupnya

Beberapa tetes esens vanilla

Untuk glasir almond rocher:

500 g •susu coklat, lelehkan

75 g mentega kakao, lelehkan

85 g almond cincang dan panggang

Cara Membuat:

1. Untuk menyiapkan kue bolu cokelat tanpa telur, campurkan semua bahan hingga menjadi adonan yang lembut. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180°C selama 16-18 menit. Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.

2. Sementara itu, buat ganache karamel: panaskan glukosa cair dan gula kastor dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal untuk membuat karamel yang ringan. Tambahkan mentega dan masak selama beberapa menit. Tambahkan krim segar hangat dan masak selama empat hingga lima menit.

3. Angkat dari api dan tambahkan coklat susu dan garam. Menyisihkan. Setelah cokelat benar-benar meleleh, emulsikan ganache dengan blender tangan.

4. Potong kue bolu coklat menjadi bentuk persegi panjang dan olesi dengan caramel ganache. Tempatkan kue bolu cokelat persegi panjang lainnya di atas ganache. Sebarkan ganache di atasnya lalu taburi dengan lapisan kue bolu cokelat.

5. Bekukan kue selama tiga hingga empat jam.

6. Untuk menyiapkan almond rocher glaze, campurkan cokelat susu leleh, cocoa butter, dan almond dalam mangkuk. Temper pada suhu 28 derajat C.

7. Potong pastry menjadi bentuk persegi panjang dan celupkan ke dalam almond rocher glaze. Hiasi sesuai keinginan

Tip: Oleskan krim cokelat di atas kue dan hiasi dengan bulu cokelat.