Resep Burma Superstar: Ayam dengan Daun Mint

Untuk 3, atau 4 porsi sebagai bagian dari makanan yang lebih besar

Mereka yang suka laap akan menyukai versi hidangan daging cincang daging sapi Thailand yang terbuat dari rempah-rempah ala Burma-Cina ini. Di sini, ayam cincang diaduk dengan jintan dan biji mustar, jahe, bawang putih, dan sesendok sambal oelek. Seluruh siung bawang putih dicampur untuk tekstur, tetapi mereka digoreng sebelumnya untuk mengurangi kepedasan memakannya mentah. Gunakan cengkeh kecil yang ditemukan di bagian dalam kepala bawang putih atau iris cengkih besar menjadi dua.

Anda bisa mengubah ini menjadi hidangan vegetarian dengan mencampurkan sebongkah tahu yang kuat, membiarkannya terkuras di atas handuk kertas selama beberapa menit, dan kemudian mengaduk-aduk potongan tahu di tempat ayam.

• 1 pon dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit (sekitar 2 kecil) atau 4 hingga 5 tanpa tulang, paha ayam tanpa kulit
• 1⁄2 biji tsp cumin
• 1⁄2 sdt biji mustar hitam
• 2 sdm sambal oelek (beli di toko)
• 1 sdm kecap hitam gelap atau 1 sendok teh garam
• 1 sdt saus ikan
• 1⁄4 sdt gula
• 2 sdm minyak canola
• 6 hingga 8 siung bawang putih kecil
• 1 sdt bawang putih cincang
• 1 sdt jahe cincang
• 1⁄2 jalapeno, cincang, atau 2 cabai Thailand, diiris
• 1⁄4 cangkir daun ketumbar cincang, plus tangkai tambahan untuk hiasan
• 1⁄4 cangkir mint cincang
• Jeruk nipis, untuk hiasan

Untuk mencincang ayam, letakkan potongan di atas talenan sehingga sisi yang halus menghadap ke atas. Dengan pisau yang sejajar dengan talenan, iris ayam menjadi setengah lebar, membaginya menjadi dua bagian yang lebih tipis dan rata. Potong ayam di atas biji-bijian menjadi potongan-potongan tipis, lalu potong potongan-potongan halus. Jalankan pisau di atas daging sampai terlihat rata. (Memotong ayam dengan tangan menghasilkan tekstur yang lebih baik daripada menggunakan daging ayam.)

Dalam wajan kering atau wajan, sajikan biji cumin dan biji sesawi sampai jinten harum dan biji mustar mulai meletus, tidak lebih dari 30 detik. Pindahkan ke mortir dengan alu atau penggiling kopi yang digunakan untuk menggiling bumbu dan dihancurkan menjadi bubuk kasar.

Dalam mangkuk kecil, campur bersama sambal, kecap, saus ikan, dan gula. (Jika tidak menggunakan kecap, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak saus ikan.)

Dalam wajan atau wajan besar, panaskan minyak di atas api sedang. Miringkan wajan sehingga kolam minyak ke satu sisi dan tambahkan siung bawang putih. (Ini membantu siung bawang putih tetap terendam dalam minyak sehingga mereka menggoreng lebih merata.) Goreng sampai berwarna keemasan dan melunak, sekitar 1 menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengangkat siung bawang putih. Biarkan minyak dalam wajan.

Panaskan wajan dengan api besar. Saat minyak panas (tetapi tidak merokok), tambahkan bawang putih dan jahe cincang. Stirfry selama beberapa detik dan tambahkan ayam. Dengan menggunakan spatula atau sendok kayu, tumis ayam sebentar, lalu tekan daging di sisi wajan untuk menambah luas permukaan dan mengurangi berapa banyak ayam yang dikukus. (Jika menggunakan wajan, sebarkan ayam secara merata di pangkalannya.) Air akan mulai menggenang di tengah wajan, tetapi tidak apa-apa - itu akan matang. Setelah satu menit, berikan wajan agar potongan ayam tidak saling menempel. Ulangi langkah ini sampai ayam berwarna coklat muda di tempat dan pucat pada orang lain, sekitar 3 menit tergantung pada wajan dan kekuatan burner.

Aduk campuran mustard-cumin, campuran sambal, siung bawang putih goreng, dan jalapeno. Aduk terus, sampai cairannya hanya melapisi daging dengan ringan. Campur cilantro cincang dan mint. Sajikan dengan tangkai cilantro dan irisan jeruk nipis.