Cara Memegang Pisau ala Koki dengan Percaya Diri

Hari ini kita berbicara tentang keterampilan pisau. Tidak ada yang lebih penting bagi seorang juru masak selain mengetahui cara mengiris, memotong, dan memotong. Pelajaran hari ini akan dimulai dengan dasar-dasar (mungkin mengejutkan!) Yang Anda butuhkan sebelum mengambil pisau, dan memberi Anda rahasia untuk menjadi lebih cepat, lebih baik, dan lebih percaya diri dengan pisau tajam. Siap? Ayo pergi!

Mengapa Keterampilan Pisau?

Hal pertama yang Anda lakukan saat mulai memasak hampir semua resep adalah mulai memotong sesuatu. Jadi, ini adalah sesuatu yang sering Anda lakukan di dapur. Seringkali salah satu keterampilan yang menurut juru masak memperlambat mereka dan membuat hidangan 30 menit tidak menjadi hidangan 30 menit yang sebenarnya. Jadi, meskipun Anda telah memotong banyak: Apakah Anda seefisien mungkin?

Juga, apakah benda-benda yang Anda potong memiliki ukuran dan bentuk yang seragam? Perbedaan antara hidangan oke dan hidangan yang sangat enak sering kali bergantung pada apakah dimasak secara merata, yang berarti bahan Anda harus dipotong secara merata dan seragam. Bisakah Anda memotong barang secara merata dan seragam, dengan cepat? Itulah yang hari ini akan membantu Anda belajar dan berlatih.

Mulai Di Sini: Dasar Pisau

Pisau Apa yang Saya Butuhkan?

Pisau utama yang Anda butuhkan untuk memasak di dapur adalah pisau koki standar. Ini adalah pisau besar yang digambarkan di atas. Panjang bilahnya biasanya enam hingga 10 inci (standar delapan inci). Tidak ada pisau koki yang tepat untuk semua orang; Anda harus memiliki sesuatu yang tajam dan terasa enak di tangan Anda. (Berikut adalah beberapa yang telah kami coba dan sukai!)

Pisau koki akan melakukan sebagian besar pemotongan Anda, dan Anda tidak membutuhkan lebih banyak lagi. Tetapi ada dua lainnya yang cukup penting.

1. Pisau pengupas. Ini sangat berguna untuk melakukan pekerjaan close-up seperti memotong mata dari kentang, mengupas sayuran, menyegmentasikan buah jeruk, atau mengiris udang, antara lain.

2. Pisau bergerigi. Ini berguna tidak hanya untuk memotong roti, tetapi juga sering kali lebih baik daripada pisau koki untuk kulit sayur yang lembut, seperti tomat.

Baik pisau pengupas maupun pisau bergerigi tidak perlu mahal. Kami akan memiliki rekomendasi di bawah ini, di daftar perkakas kami.

Keterampilan Pisau Hebat Dimulai Sebelum Anda Memotong Apa Pun!

Sebelum kita membahas keterampilan pisau mencolok yang mewah, ada satu hal yang sangat penting yang perlu Anda pelajari untuk memotong dengan percaya diri.

Stabilkan talenan Anda! Talenan Anda harus berada di atas meja, dengan ketinggian yang nyaman, dan harus stabil. Ini berarti bahwa jika Anda meletakkan tangan Anda di papan, Anda tidak akan bisa menggesernya. Jika talenan Anda belum memiliki kaki anti selip atau alas karet, ada beberapa cara mudah untuk melakukannya. Trik kecil yang paling mudah adalah dengan meletakkan kain lembab atau handuk kertas di bawah papan Anda, agar tidak tergelincir. Untuk opsi yang dapat digunakan kembali, Anda juga bisa mendapatkan gulungan liner rak anti selip dan memotongnya agar sesuai dengan papan Anda. Jangan pernah mulai memotong sesuatu tanpa memastikan papan Anda tidak akan bergerak di bawah pisau Anda.

Gunakan pisau tajam: Setelah Anda memiliki permukaan kerja yang stabil, Anda perlu memastikan pisau Anda tajam. Jika Anda baru saja membeli pisau, mungkin pisau itu cukup tajam. Jika, seperti kebanyakan orang, Anda sudah memilikinya selama bertahun-tahun, dan tidak pernah diasah, inilah saatnya untuk mengubahnya.

Pisau tumpul adalah pisau berbahaya. Pisau tumpul membutuhkan tenaga lebih besar untuk memotong makanan, dan lebih cenderung tergelincir, yang berarti Anda lebih mungkin memotong diri sendiri. Dan di atas semua itu, mereka tidak akan melakukan pekerjaan dengan baik.

Pikirkan mengasah pisau seperti membersihkan gigi: Bawalah pisau Anda ke ahlinya sekali atau dua kali setahun untuk diasah, lalu dapatkan baja asah dan asah sekali sehari sebelum Anda mulai memasak. Baja asah tidak mengasah mata pisau, tetapi meluruskan bagian pinggirnya, sehingga akan terasa lebih tajam saat Anda menggunakannya.

Cara Memegang Pisau Seperti Seorang Ahli

Selamat! Anda memiliki pisau tajam dan permukaan pemotongan yang stabil! Sekarang Anda akhirnya bisa mengambil pisau Anda! Dalam hal penggunaan pisau yang cepat, akurat, dan aman, pegangan Anda adalah segalanya. Anda ingin pisau terasa sepenuhnya dalam kendali Anda saat memotong. Anda tidak ingin jari Anda tergelincir (terutama jika tangan Anda berminyak) dan Anda tidak ingin jari Anda menghalangi jalan. Jadi mari kita lihat beberapa gaya holding.

Naik tingkat! Kiat Pro Keterampilan Pisau

Mari berbicara tentang beberapa pemotongan dasar! Untuk sebagian besar sayuran umbi-umbian seperti kentang dan wortel, resep biasanya akan meminta Anda untuk mengiris, memotong, memotong, atau mencincang sayuran Anda.

• Irisan mudah dilakukan: Baik itu wortel, kentang, atau seledri, atau sayuran lainnya, Anda cukup membuat irisan dengan lebar rata. Mandolin atau pengolah makanan sering kali berfungsi dengan baik untuk ini, terutama jika Anda memasak untuk banyak orang dan membutuhkan banyak orang.

• Dicincang: Ketika instruksi meminta bahan-bahan yang dicincang, itu menunjukkan bahwa potongan-potongan tersebut tidak perlu terlalu tepat. Tujuannya adalah untuk mendapatkan potongan dengan ukuran yang sama, tetapi tidak seragam secara sempurna.

• Bahan dadu berbeda. Ketika resep meminta Anda untuk memotong kentang menjadi, katakanlah, kentang goreng rumahan, tujuannya adalah untuk membuatnya menjadi kubus berukuran sama. Sekitar 1/2 inci adalah tipikal untuk dadu berukuran sedang. Dadu besar lebih mendekati 3/4 inci, dan dadu kecil mendekati 1/4 inci. Tapi sekali lagi, bagian terpenting adalah ukuran makanannya kira-kira sama.

• Cincang: Akhirnya, ada yang cincang. Ini adalah sesuatu yang sering diminta resep untuk Anda lakukan dengan herba, bawang putih, atau aromatik beraroma lainnya yang harus disebarkan melalui hidangan. Mincing adalah cara yang sangat menyenangkan untuk memotong, karena sulit untuk melakukan kesalahan: Anda cukup memotong semuanya menjadi tumpukan besar, dan kemudian terus memotong hingga menjadi sekecil mungkin. Pisau bekerja sangat baik untuk ini, tetapi Anda bisa mendapatkan efek serupa dengan parutan, Microplane, atau bahkan blender.