Cara Makan Kepiting ala Pakarnya

Sepertinya Anda benar-benar tahu apa yang Anda lakukan dengan sedikit bantuan dari Bruce Whalen dari Riverside Riverside milik Budi Cantler, rumah kepiting Maryland tercinta sejak 1974.

1 Persiapan Kepitingnya

Letakkan kertas atau koran tukang daging dan ambil banyak tisu. Anda juga memerlukan pisau pengupas, palu (dalam keadaan darurat, palu akan dilakukan), mangkuk untuk cangkang kosong, dan talenan untuk melindungi meja Anda dari potensi cambukan. Dan, tentu saja, kepiting matang. Kepiting Biru dan Dungeness biasanya disajikan utuh, jadi Anda dapat menggunakan petunjuk ini untuk keduanya, kata Whalen. “Jangan terlalu khawatir tentang ukuran — pilih saja yang berat.” Siapkan juga mentega cair pada saat siap.

2 Buka Cangkangnya

Tempatkan kepiting di punggungnya, perut ke atas. Geser pisau di bawah "celemek" - tab kecil yang menyerupai Monumen Washington jika kepitingnya adalah laki-laki dan Capitol Amerika Serikat jika itu perempuan — dan tarik ke belakang untuk memutuskannya; membuang. Balik kepiting dan, sambil memegang bagian bawah, masukkan ujung pisau di antara cangkang, di celah tempat apron berada. Putar untuk melepaskan cangkang kepiting dan membuka rongga bagian dalam.

3 Buang Cangkang yang Tidak Dapat Ditembus

Mengikis paru-paru yang tidak-untuk-konsumsi, yang terlihat abu-abu dan sepon, menggunakan pisau, sendok, atau tangan Anda. Anda akan melihat substansi coklat kekuningan yang disebut beberapa mustar; itu adalah hepatopankreas, organ yang menyaring racun. “Ini dianggap kelezatan, dengan rasa kuat yang disukai atau tidak disukai orang,” catat Whalen. Umumnya, aman untuk dimakan selama kepitingnya berasal dari perairan yang tidak terkontaminasi. Buat panggilan untuk mengambil sampel atau mengambilnya.

4 Belah Bagian Tubuhnya

Pecahkan kepiting menjadi dua dengan tangan Anda. Whalen kemudian suka memotongnya ke tengah dengan pisau untuk membuatnya seimbang. Memisahkan kepiting menjadi dua akan membuat Anda melihat daging kepiting dipisahkan menjadi bilik. “Anda bisa hanya mengambil potongan daging dengan jari-jari Anda,” kata Whalen.

5 Jepit Bagian Kaki

Sambil memegang kepiting setengah di satu tangan, gunakan tangan Anda yang lain untuk menarik setiap kaki dengan gerakan memutar sedikit. "Jika semua berjalan dengan baik, saat Anda melepas kaki di sambungan, daging kepiting akan meluncur keluar dalam sepotong," kata Whalen. Di pangkal kaki belakang, yang disebut backfins, Anda akan menemukan lode ibu: benjolan daging berlebih yang lezat. Pelengkap kecil di bagian tengah biasanya tidak sebanding dengan masalah, tetapi cobalah menghisap dagingnya.

6 Pukul Cangkang Pencapitnya

Jika daging tidak mudah keluar dari kaki, Anda perlu palu. Kata peringatan: Bersikaplah lembut. "Kalau tidak, cangkang akan hancur dan Anda harus memetik potongan-potongan dari daging," kata Whalen. Coba trik ini: Pegang pisau Anda secara vertikal, dengan ujung pisau di tengah kaki. Kemudian dengan kuat tepuk pisau dengan palu untuk sedikit mematahkan kulit dan mengekstrak daging dalam satu potongan padat. Gunakan teknik yang sama untuk cakar, tetapi tekan bilahnya sedikit lebih keras, tepat di bawah penjepit.